Veganski sir: njegov sastav i recept

Za one koji pokušavaju izbjeći prehranu životinjskog podrijetla, veganski sir može biti prikladna opcija. Ovaj proizvod također može biti koristan za one koji imaju problema s netolerancijom na laktozu ili alergiju na mliječne bjelančevine.

Veganski sir: sastav i razlika od mliječnih proizvoda

Kako se razlikuje od "sadašnjeg"? Prirodni sir se proizvodi kombiniranjem mliječnih proteina (kazeina) s kalcijem i kombinacijom enzima (mrena, na primjer). Zatim se kiselost povećava pomoću posebnog mliječne kulture, koji pretvara šećer (laktoza) u kiselinu. Konsolidirani protein (sir) se zatim rezati i grijati kako bi se potaknuo oslobađanje vlage, čime se oslobađa krutina iz tekuće faze. Rezultirajući sir može proći kroz modifikaciju proteina tijekom starenja, a kao rezultat toga nastaju teksture i arome povezane s zrelim proizvodom.

Što je sir?

Prema međunarodnim standardima sir je svjež, zreli čvrsti ili polukruti proizvod u kojem omjer proteina sirutke / kazein ne prelazi omjer dobivenog mlijeka. Sir se ekstrahira na nekoliko načina:

• od koagulacije (u cijelosti ili djelomično) od slijedećih sirovina: mlijeko (u cijelosti ili djelomično ili potpuno obrano), kreme, kreme sirutke ili mlaćenica, kroz djelovanje sirišta ili drugim prikladnim sredstvima, zgrušavanja i djelomičnog uklanjanja sirutke;

• obrada tehnologije, uključujući koagulaciju mlijeka i / ili materijala koji su dobiveni od njega, koje daju konačni produkt ima slične fizikalne, kemijske i organoleptička svojstva (takozvani „sir proizvod”).

Veganski sir jednostavno je konsolidacija proteinske mase od orašastih plodova, kokosa, graha itd. Kako bi se osigurala kiselost pri pripremi, također je moguće koristiti mliječne bakterije. Za teži veganski sir potrebno je koristiti emulgatore, ulja i zgušnjivače.

Konsolidacija u ovom slučaju jednostavno je stvar zbrajanja proteina i, za razliku od stvarnog sira, fizička veza proteina u varijanti biljke je odsutna. Sir je izložen prirodnom sazrijevanju, koje proteini čine u stvarnom proizvodu, pa neće imati isti složeni okus i miris. Naravno, tu je i čvrsti takav proizvod i veganski taljevni sir, ali njegova je struktura još uvijek vrlo različita od mliječnih proizvoda.

Kako to radi?

Proces je doista vrlo jednostavan i uključuje pripremu prirodnih bakterija koje možete stvoriti od žitarica. Osim toga, trebat će vam izvor bjelančevina, kao što je matica ili baza graha. Jedna od najboljih opcija je meso.

Žitarice se dopuštaju da kliju za dan ili tako, a zatim se dopusti da se fermentiraju s prirodnim mikroorganizmima koje sadrže. Nakon otprilike 3 dana imat ćete prilično oštru tekućinu s prirodnom bakterijom mlijeka spremnom za fermentaciju proteina, a od nje ćete dobiti veganski sir.

Jednom kada imate prirodne bakterije "starter", možete kuhati sir od mesa. To je učinjeno tako da namočite ljekovite losione u vodi 6-8 sati kako bi ih malo omekšati. Nakon što to učinite, morat ćete mljeveno orasima dodati homogenu tijesto, a zatim dodati "starter", i staviti sve na mjesto koje ne puše na sobnoj temperaturi. Proizvod treba ostaviti 2-3 dana, ovisno o željenom ukusu. Da biste dobili kondenzirani veganski sir, morat ćete dodati ulje poput kokosovog ulja.

Nakon tog vremena, sir od oraščića imat će ugodan, tangy okus zbog fermentiranih šećera koji se emitiraju iz sluzi. Dakle, svaka orah ili čak sjemenke može se kuhati. Dakle, među proizvođačima sira, sir od sjemenki suncokreta je popularan. Čak i ako se zaustavimo na varijanti cashe, au ovom slučaju može biti različita vrsta sira.

Vegani tvrde da možete stvoriti mnoge druge opcije koristeći ovu pripremljenu "sir" bazu. Kao što je gore spomenuto, veganski sir nema prave kemijske konsolidacije. Međutim, napredniji stupnjevi ovog proizvoda zahtijevaju dodavanje ulja, zgušnjivača i drugih aditiva kako bi se postigla tekstura i karakteristike pravog sira.

Način kuhanja glavnog veganskog sira

Ako izbjegavate jesti životinjske proizvode, možete sigurno zaboraviti na mlijeko i abomasum za izradu sira. Osim toga, pomoću veganskih opcija naučit ćete kako izraditi vlastitu "početnu" bakterijsku kulturu. To je vrlo slično "starteru" za pravu prirodnu marinadu ili kiseli kupus.

Trebat će vam:

• 2 šalice sirove neslanog casusa;
• otprilike 1-1,5 šalice bilo koje žitarice (sposobne za klijanje);
• sol - jedan stisak.

Veganski sir: recept

Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na šećernu komponentu kaše i plan fermentacije šećera. Zato trebate zrele matice.

Zatim morate stvoriti okruženje za razvoj bakterija. Da biste to učinili, sve žitarice - sve sorte pšenice, ječma i tako dalje, učinit će. Bilo koja od tih kultura sadrži vlastitu populaciju prirodnih bakterija.

Moći ćete pristupiti tim mikroorganizmima pomalo mijenjanjem žitarica: proći kroz njih i napuniti vodom. Nakon ispiranja i ispiranja kulture nekoliko dana, vidjet ćete da se male puške počinju formirati. To je prirodni proces u svim sjemenkama / sjemenkama biljaka, a kad se to dogodi - škrob u njima postaje dostupnija hrana za bakterije.

Takvo zrno se može naći na prodaji u većini trgovina zdrave hrane ili kamionima. Kad počnu klijati, stavite je u staklenku vode i držite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Vidjet ćete da se na površini pojavljuju neki mjehurići, kao i iznenadnu promjenu mirisa. To je rezultat fermentacije žitarica i reprodukcije bakterija mliječne kiseline. Kao rezultat toga, dobit ćete kvasac za fermentaciju šećera u loncu, što stvara ugodan tanki okus prisutan u siru. Stoga biste ovu masu trebali kušati na okus.

Čim tekućina postane malo začinjena, stavite staklenku u hladnjak kako biste usporili postupak. To će omogućiti da kvasac ostane aktivan nekoliko tjedana.

Proces stvaranja sira

Hodajte 2 šalice mesa u hladnoj vodi 6-8 sati. Zatim morate lagano sušiti matice i staviti ih u posudu za miješalicu.

Dodajte oko 1/4 ili 1/2 šalicu "startera" i umotajte dok se ne formira uniformna pasta. U početku nije potrebno dodavanje vode - napuniti ga samo u količini u kojoj će biti potrebno za homogenu konzistenciju smjese. Prenesite gotovu tijesto u pripremljenu posudu i dobro savijte rubove.

Fermentacijski proces

Sada vam je potrebno samo malo vremena na napuhanom području. Također je važno održavati otprilike homogenu sobnu temperaturu (18-22 stupnja).

Započeti ćete primijetiti da će nakon oko 2 dana aroma slatkog tjestenine postati nešto začinjena. To je zbog mliječnih bakterija koje ste uzgajali u "starteru", budući da pretvaraju šećere u slatko tijesto u mliječnu kiselinu. Ova fermentacija može se nastaviti sve dok vam se ne sviđa okus i miris proizvoda. Neki ljudi vole uravnoteženu kiselinu, dok drugi vole malo slađe.

Završetak procesa kuhanja

Drugim riječima, čim se veganski sir čini "pravim" za okusom, stavite ga u hladnjak. Ako vam se čini da je suho, možete dodati nešto tekućine prije hlađenja. Osim toga, sok od limuna može ponekad dodati dobar svjež okus.

Nakon što je kašući sir spreman, možete ga ostaviti u zdjelici u obliku "kit" ili uliti u oblik koji vam je potreban. Osim toga, može dodati bilo koje bilje ili začine. Za odabir prikladnog okusa, preporučljivo je obratiti pažnju na veganski sir Volko Molko. Na prodaju postoji veliki broj vrsta i sorti s različitim začinima. Proces konačnog "zrenja" trajat će nekoliko tjedana u hladnjaku. Jednostavno zamotajte proizvod propusnim filmom i spremite ga u zatvoreni plastični spremnik.