Stoljeća jaja. Recepti kineske kuhinje

Stoljeće jaja - ekstravagantna hrana iz Kine, specifična, ništa takvo, s bizarnim oštrim okusom. U pogledu običnog europskog, ova hrana - a ne poslastica uopće, kao što su, recimo, pržena tarantula iz Kambodže, mrav ličinke lebde u juhu iz Meksika, kucanje srca zmije, samo je ubio (Vijetnam), sirove Korejski hobotnica (ticala previjati izravno u ploči). Na globusu postoje mnoge nerazumljive (inače strašne, ponekad lijepe) za očima i okusima jela. Kako mogu napraviti jaje? Kuhati, pržiti, jesti sirovo, tresti za omlet - to je tradicionalno. I kako se Nebeskog Carstva približava ovom pitanju?

Kineski stogodišnja jaja: Što je to?

Ovo je očuvani proizvod dugoročnog skladištenja. Proces pripreme je kako slijedi: svježe jaje (obično patka, ali to može biti piletina, guska, prepelica, puretina) mora se održavati dovoljno dugo vremena (naravno, ne sto, a kamoli tisuće godina) u posebno dizajniranoj visoko alkalna okolina bez pristupa zraka. Ovaj proces može se provesti multivarijatnoj, ali rezultat je uvijek isti - tamna, gotovo crna jaja gel (obično prozirna) žumanjak proteina struktura i zelenkasto (ponekad sivo) u kremastom bojom.

Kao rezultat složenih biokemijskih reakcija i dobivaju kineske delicije, konzervirane - stogodišnjom jaja, od kojih Promjene okusa radikalno tijekom kuhanja (očuvanje), dodatno napuni s određenim Europljana kažu trule miris. Žumanjak počinje miris vodikovog sulfida i amonijaka, a crni protein postaje gotovo proziran i slan u okusu.

Tradicionalna imena centenarnih jaja iz Kine

U toj zemlji, ta delicija se naziva 皮蛋 pinyin (prijenos zvuka na engleskom - pidan, tj. Pidan), konzervirano jaja, stoljetna jaja, tisućljetna jaja, tisućljetni jaje.

U procesu konzerviranja (to je učinjeno uz pomoć posebnih tehnika) na crnoj vjeverica manifestnih finih kristalnih obrazaca, cijeli nalik borovu granu koja rodila još jednu ime - sunhuadan (Songhua - prevedeno od tradicionalnih kineskih „borovom cvijeća”, danak - u prijevodu " jaje "), jajeta s borom. Ta se jaja zovu Imperijalna ili Mingova dinastija.

Povijest izgleda

Unatoč neobičnom izgledu (poput arheološkog nalaza iz daleke prošlosti) takve poslastice poput crnih jaja, njihov izgled ne pripada ekstremnoj antici (kao što je praktički sve u Kini). Metoda pripreme (konzervacija za dugoročno skladištenje), koja je preživjela do našeg vremena, prvi put zabilježena prije šest stoljeća, tijekom kineske dinastije Ming.

To se dogodilo u provinciji Hunan. Jedan vlasnik kuće otkrio je nekoliko jaja u patuljku u suhoj lokvi vapnena vapna. Stajali su tamo oko dva mjeseca, od početka gradnje, kada je vapno još tekućina. Pokušao ih je i došao do zaključka da se proizvod pokazao neobičnim, što je najvažnije - jestivo, ali proces kuhanja zahtijeva dodavanje soli za poboljšanje okusa. Stanovnici zemlje vjeruju da se stotinjak godina jaja jaja pojavila upravo na taj način.

Metode priprave

Najviše tradicionalni i najstariji u Kini je sljedeći: u vruću infuziju jakog crnog čaja vapna se izlije, a zatim sol i sol svježeg drva jasena. Sve se temeljito izmiješaju dok se ne pasta. Smjesa se ostavi da se ohladi preko noći. Ova je tijesta nježno razmazana u nekoliko slojeva s jajima, valjane u rižinoj pusta (ljuskavica) kako bi sloj bio gust i gusta, i ostao pet mjeseci.

Naravno, proces nanošenja takvog delikatesa "na kineskom", poput sto godina starih jaja, stalno se ažurira tijekom idućih šest stoljeća.

Što je danas Pidan i Sunhuadan?

U Srednjem Kraljevstvu došlo je do velikog iskustva u pripremi ovog proizvoda u proizvodnim uvjetima, uz sve dokumente koji potvrđuju hranidbenu autentičnost pidanskih jaja i suhuadana. Iako tržišta bilo kojeg grada tradicionalno pod sunčevim zrakama u velikim posebnim košarama prodaju stoljetna jaja, prekrivena rižom, ručno izrađenim po tradicionalnoj metodi.

U kineskim dućanima, ovaj proizvod se prodaje u spremnicima od pjene, jaja su već bila očišćena od vanjskog sloja, ostaje samo da ih operu i uklone ljusku.

U nedavnoj prošlosti, sadržaj olova u tim proizvodima ograničen je na zakonodavnoj razini. Odakle dolazi vod? Ispada da u modernim uvjetima, jaja ne trebaju "leći" tako dugo, ako su u dodiru s olovnim oksidom kada su kuhani u pravo vrijeme.

Iskusni turisti već znaju da morate kupiti pidan i suhuadan samo ako postoji poseban simbol (bez olova). Iako stručnjaci kažu količinu vode koja se nalazi u jajetu, neće štetiti zdravlju - jer nitko ne jede ove delicije na desetke, a ne hraniti (na sreću) podrastyuschee generaciju takvih egzote u velikim količinama.

Kako jesti i što poslužiti ovim neobičnim proizvodima?

Nakon pranja sa čistom vodom i pročišćen od raskošnog tvrdi oklop, pazeći da je sve u cjelini (bez pukotina i čips), jaje nije potrebno za dugo držati u rukama (ako je moguće), kako bi se malo (iako neki stručnjaci savjetuju da petnaest minuta) leći mu, tako da je miris amonijaka i sumporovodika manje snažan, a zatim rezati u četvrtine.

Sunhuadan jaja će biti s lijepim uzorkom, oni su obično predstavljeni kao iznenađenja i darove. U ovom slučaju korisno je znati da su ljepše i više uzoraka na jaje, tradicionalno veća njegova kvaliteta.

U kineskim restoranima (kao i restoranima u većini azijskih zemalja) nikada ne služe u svom čistom obliku centenarnih jaja. Recept za domaću kuhanje može biti jednostavan - uliti izrezati proizvod s vrućim soja umakom s ribanim đumbirom ili ga miješati s rižom kaša. U tim slučajevima težina okusa i okusa ne bi bila tako jaka (i neugodna je ako ih prvi put pokušate).

Recept za domaću kuhinju u Šangaju

sastojci:

1. Jaja pidan - 2 kom.
2. Šećer - 0,5 tbsp. žlica.
3. Umak od soje (natječaj) - 2 tbsp. žlica.

Proces kuhanja:

1. Operite jaja, izvadite ljusku. Lagano pomaknite pudam na ravnu ploču, izrezanu u osam komada (tanji, lakše su Europljani), lijepo se raspadati. Za rezanje je potrebno vrlo tanki nož kao konzistencija žumanjka je masno-kremasta, drži se nožem.
2. Pospite jaja s umakom od soje, pospite šećerom.

Posuđe se poslužuje hladno, ali se također može zagrijati, s rižom.

Recepti za domaću kuhinju u sjevernom (skoro europskom) stilu

sastojci:

1. Jaja pidan - 3 ili 4 komada.
2. Sojaj sir (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalno pakiranje s barom).
3. Sezamovo ulje - 1 čajna žličica.
4. Umak od soje - 1 tbsp. žlica.
5. Natrijev glutamat - po volji i ukusu.

Proces kuhanja:

1. Temeljito operite jaja, uklonite ljusku. Pažljivo ih prenesite na ravnu ploču, izrezanu u osam komada (kao što je već spomenuto, tanji, lakše je ovo jelo).
2. Ispraznite slanu otopinu od tofu, prebacujući ga na sito. Izrežite u uredne kocke, veličine centimetara, isperite u hladnoj vodi, pričekajte da se slanica isprazni.
3. Nježno prenesite rezane jaja u plitku posudu, kombinirati (vrlo lagano pomiješati) kocke kocke tofu, sipati s umakom od soje i sezamovim uljem.