Kako izrezati ovan prema pravilima

U pravilu, mi kupujemo meso, već smo izrezali na komade koji su prikladni za rad. No, ako dođe velika proslava, na kojoj će se okupiti mnogi gosti, možda imate ideju da kupite cijelo truplo ovaca. To nije samo zgodan, već i isplativo jer kupnja veleprodaje, kao što znate, uvijek je jeftinija.

Ovdje se postavlja razumno pitanje kako izrezati ram. Naravno, ovaj posao možete povjeriti profesionalcu. Bilo koji prodavač ovčetine svakako će vam pomoći da - naravno, ne zahvaljujući. U pravilu, u obliku plaćanja, rudari i djeca plaćaju za svoj posao ne s novcem, već s mesom. Ali ako ste žao za sudjelovanjem dio maskarne ili samo želite naučiti nešto novo, ne preklopite se prije poteškoća i povucite cijelu kuću. Vjerujte mi, nije samo jak čovjek koji može razbiti janjetinu, ali i krhku ženu. Iako je sve ovo djelo smatrano čovjekovim. Pomoću našeg ilustriranog vodiča lako se možete nositi sa zadatkom.

Jednostavna shema rezanja

Ako je pitanje kako zaklati ovcu, čut od nekog jakog preporuka o redoslijedu i broju dijelova, slušati savjete, naravno, potrebno. No, ne možemo preuzeti nikakvu verziju jedina istina. Postoji mnogo načina, a svaki od njih je dobar na svoj način. Vaš zadatak - da razumije algoritam i djelovati na način koji želite.

U nekim zemljama srednje Azije, uobičajeno je dijeljenje trupla za točno 22 komada, što rezultira svakim zglobom. Naravno, u tim dijelovima znaju mnogo o ovčetinu, ali s praktičnog gledišta, ovo je više počast tradicijama nego racionalizmu.

Uobičajeno je da je trup veći u komponente koje su navedene na donjem dijagramu.

Priprema mjesta, potreban alat

Prije nego što ubijete i izrežete ovij, morate osigurati da vam je sve što vam je potrebno pri ruci. Ako imate zadatak da ubijete životinju, trebat će vam vrlo oštar nož, konop, metalnu cijev i zdjelicu. A za rezanje, teška češalj male veličine, nož i malu šipku će doći u ruci. Potonji alat je inovativniji od tradicionalnih, ali vrlo je prikladan za rad. Pomoću metalne tkanine lako možete rezati rebra u glatke i uredne dijelove.

Prikladno je držati odijevanje na prostranom stolu. Pazite na dovoljan broj reznih ploča, posuđa, krpe. Ugradite spremnik vode u kojem možete isprati ruke.

Prvi korak: probijanje u glavne dijelove

Nećemo raspravljati o pravilnom rezanju trupova ovna, a prije svega odvojit ćemo stražnji dio od prednjeg dijela. Počnite s abdomena, a kada dođete do kralježnice, naglo savijte trupla, kao da pokušavate slomiti greben. Najvjerojatnije, nećete uspjeti, ali integritet kralježnice će biti poremećen, što je upravo ono što nam je potrebno. Sada možete vidjeti između kojih kralješaka treba umetnuti oštar nož da bi rezao.

Ako ne možete obaviti ovu manipulaciju nožem, upotrijebite čekić. Zapamtite: treba ga koristiti samo u slučajevima ekstremne nužde, ostatak vremena dajući prednost noži. Rezanje kostiju, šljuka skršuje njezin rub i slomljene kosti - ovo nije najbolji začin za meso. Nož nošeniji.

Koji dio trupa počinje? Ovo je sasvim nevažno, ali većina stručnjaka radije se bavi stražnjim nogama.

Rad s leđima trupla

Prije nego što izrežete ovij, morate primijetiti da je meso prekriveno gustom bijelom masnoćom. Pogotovo puno od njega u Kurdyuku. Odvojite ga što je zgodno moguće, odložite ga na stranu.

Sada odvojimo noge. Ako uspijete točno podijeliti nogu na zglob, čak i posebni napori neće biti potrebno. Inače, morate se kladiti. Stavili smo stražnjice u stranu.

Sada odvojite jedan kuk, pokušavajući odrediti kroz sloj mišića: gdje glava femura ulazi u acetabulum? Otpustite zglob, umetnite nož u nju, zajedno skloni kosti. Sada možete jednostavno odvojiti bedro. Jaganjčeva noga je prava poslastica, u kojoj ima puno mesa. Odvojite obje noge i odložite ih na stranu. Bila je kralježnica s kostima zdjelice. Možete ga izravno rezati na 2-3 dijela.

Odvajanje lopatice i rezanje prednjeg dijela

Pitate se kako smanjiti mrtvog ovcom, vjerojatno ste već zamisliti što će biti na kuhati. Gledajući pred bilo čak i intuitivno valjda da se mora odvojiti od svoje prednje noge i rebra s mesom - odsječena od kralježnice. I čin: odvojiti dva peteljkama. U međuvremenu, nasjeckajte vrat.

mast

Možete odrezati sve masne slojeve iz trupla, ako vam se ne sviđa previše masno meso. Vrlo malo u ovčjem i unutarnjem tijelu - prekriveni su unutarnjim organima. Ali ove vrste masti trebaju biti pohranjene i korištene odvojeno jedna od druge. Na primjer, unutrašnjost se lako može utopiti, i kurdjukny - fiziološka otopina, poput slanine.

rebra

Kako izrezati ovna u lijepe dijelove? Ovo je mjesto gdje će piljevina doći u ruci. U prosjeku, duljina obalne kosti treba biti 10-12 cm, tada će vam biti prikladno pripremiti druga jela od ovog proizvoda, a također će biti prikladno jesti.

Izrežite rebra na tanjure. Možete se odvojiti od kralježnice, ali ga možete koristiti.

Dio komada

Već shvaćate kako pravilno izrezati ovna. Ako namjeravate istodobno koristiti sve trupove za pripremu svečanog jela, morat ćete nastaviti rezanje. Zapamtite: za pila, lagman ili gulaš, morate rezati meso u jednakim dijelovima volumena. U tim slučajevima, fileti se izrežu od šunki, a kosti se koriste za pripremu bujona.

Uopće niste kupili trupla da biste ga jeli za jedan dan? onda imate šire izglede. Spremite meso, ovisno o tome što namjeravate kuhati. Bokovi se mogu ostaviti netaknutima, jer se u pečenom obliku smatraju jednim od najpoznatijih delicija, ne samo u azijskim zemljama, već u cijelom svijetu.

Upotreba raznih dijelova trupla u kuhanju

Znate li kako se zaklati ovcu, sada se lako nositi sa zadatkom. Ali to je samo pola bitke, glavna stvar - doći. Mnogo prekrasnih jela od janjetine, svakako dobiti vaše ruke na nekoliko recepata za vas. Nadev se koristi za samsy i druge konvencionalne pečenje, meso se kuha i pržena. I slava janjetine kebab cvate, čak i daleko izvan granica Kavkaza. Čak i ako samo popržite komade mesa u tavi, začinjena začinima i češnjakom, a zatim neka se meso kuhati za neko vrijeme - dobiti veliki rezultat, koji će biti zaslužena nagrada nakon svih radova.