Pilaf od janjetine: recept od drevne uzbekske kuhinje

Na istoku, pilaf s pravom smatra se vladarom stola, kao što se zove i Khan dastarkhan. I ne uzalud, jer ispravno kuhana riža, poslužena na prekrasnom jelu, odmah postaje glavno jelo na stolu. Od antičkih vremena sačuvan je veliki izbor najrazličitijih recepata pilau, od klasičnih, tj. opće prihvaćenim, malo poznatim, lokalnim receptima. Obojica su sveto prošli od oca do sina, od koljena do koljena.

Postupak kuhanje pilaf nosi sam po sebi tajnoviti ritual, obdaren tajnima, napetih od neobične aure misterije. Nitko ne tvrdi da mnogo ovisi o vještinama i sposobnostima samog kuhara, kao io pravilima koja vode pri pripremanju jela. U pravilu, slijedeći pravila i biti neiskusni kuhar, možete kuhati prilično dobar pilaf.

Sad ćemo vam reći kako kuhati pilaf od ovčetine. Recept se smatra klasičnim kada se češnjak dodaje pilafu.
Općenito, mnogi stručnjaci u ovom poslu koriste takav koncept kao ispravan pilaf, tj. pilaf, kuhani prema utvrđenim pravilima.

I tako, pilaf od ovčetine. Recepti potječu od davnine Uzbudske kuhinje.

Cijeli postupak kuhanja može se podijeliti na tri dijela: kuhanje zirvaka i uljno stvrdnjavanje, proces polaganja riže i konačni proces dovođenja riže na spremnost. Zirvak je meso pržena s povrćem.

Sastojci

Pripremiti nekoliko šarži, trebamo oko pola kilogram ovčetina ris- 1kg biljno ulje u oko, oko 300 do 350 grama, mrkva - oko 1 kg žarulja 2-3 kom, 2 glave češnjaka, soli i drugih začina .. začini.

inventar

Prije početka kuhanja pilova morate pripremiti kazanok od lijevanog željeza, koji je također prikladan za ostala jela od debelih zidova, po mogućnosti istog oblika, ali ne i emajlirana. Nadalje, ploča za rezanje, nož, bučna, čajnik će biti korisna za brzo kuhanje vode.

Počnimo pripremati proizvode.

Meso je isprano, sušeno i režim na komade, svaka od 100 grama. Luk mora biti izrezan na pola prstena, debljina je srednja. Mrkice izrezane u ne suviše tanke slamke, u pravilu, veličina rezka mora biti 3x3 mm. Svi proizvodi koje kuhamo stavljeni su na stranu, bez miješanja. Bolje je prikriti nešto što se ne suši. Zatim nastavite s rafiniranjem nafte. Da biste to učinili, ulijemo ulje u čisti kazanok i držimo je na visokoj vatri oko 10 minuta.

Kako bi kuhali ispravnu pilaf od janjetine, recept mora nužno sadržavati pripremu zirvaka.

U grijanom ulju spuštamo komade mesa, miješamo svakih pet minuta buke, glavna stvar je da se meso ravnomjerno pržilo sa svih strana. Ako komadi postanu smeđi, stavili smo luk, dodali crni papar i sol, promiješali. sipati vrelu vodu tako da pokriva meso je dobro, nakon što je voda dolazi do kuhati, smanjiti vatru, zatvorite poklopac, ostaviti 20 minuta da čamiti meso, luk i mrkvu nekoliko minuta kasnije. Dodajte začine koji su posebno kupljeni u trgovini Uzbekistanski pilova, pokrijte mrkvu, zatvorite poklopac još 5 minuta. Zirvak je spreman.

Punjenje riže.

Isperite rižu, namočite u toploj slanoj vodi sat vremena, ispustite vodu. Zatim dodajte zirvak u rižu, dodajte sol i kurkuma 0,5 tsp.

U zasebnu zdjelu napuni kipuće vode, prelijte rižu, tako da voda pokriva lik 2-3 cm. Zatvorite poklopac i ostaviti visoke topline za 2 minute, a zatim staviti češnjak, ponovno zatvorite poklopac. Nakon 15-20 minuta, riža bi trebala doseći. Ako voda ne djeluje, smanjiti plin na minimum i naslovnice za vodu ručnik na riži se pretvorio u kašu. Nakon 15 minuta, riža bi trebala biti spremna. Kuhali smo pilaf od ovčetine, recept, kao što vidimo, nije vrlo kompliciran. Sada ne bi trebalo biti poteškoća u činjenici, kako kuhati plov od ovčetine. Naravno, pilaf od janjetine u multivarku je također dobar, za okus i boju kako kažu. Ali ako se proces kuhanja temelji na drevnim receptima, očuvana je atmosfera misterija koja povezuje generacije.