`Raklet` sir: opis, povijest, korisna svojstva i recenzije

Koja je zemlja dao svijet Racklet sir? Švicarska ima više razloga da sebe smatra rodnim mjestom ovog ukusnog kiselog mlijeka. Prvi pisani spomen jelo sa istim nazivom pronašao u srednjevjekovnom monaškoj knjizi, koja govori da je u kantonima Obwalden i Schwyz pastirima kuhani na otvorenoj vatri hranjiv "prženi sir".

priča

Ovo je rijedak slučaj kada proizvod ne daje ime u zdjelu, ali obratno. Sir "Raklet" zove se zato što je struganje. Pastiri, koji su vozili stado niz obronke planina, nisu imali priliku kuhati svoje vlastite punopravne jela. Jedino što im je bilo priuštiti bilo je upaliti vatru i staviti komad sira na rub (ili ga staviti na pljuvanje). Kad se počeo omekšati, rastopiti, bio je ogreban nožem. Topla hranjiva masa proširila se na kruh ili je kušala s kukuruznom govedinom. Vjerojatno je recept ovog jela istodobno nastao s pastirima, sa švicarskom i francuskom stranom granice. Zapravo, stvorio ga je pamet čovjeka koji se prilagođava teškim prirodnim i domaćim uvjetima.

Kratak opis tehnologije pripreme

Ali ne može se jesti svaki sir u zdjelici zvanom Raklet. Njegova osobitost trebao bi biti sposobnost topljenja glatko i ravnomjerno. Kažete da su svi tvrdi sirevi to? Ne stvarno. Rakletni sir se ne gasi kad se grije, ne teče. Samo se omekšava i stoga se lako može ukloniti nožem. Tijelo ovog "Rakleta" bi trebalo biti gusto, ali prilično elastično. A kad se topi, trebao bi emitirati miris sirove gljive. Da biste dobili takav sir, visoko masti kravljeg mlijeka nije pivo. Rezanci se jednostavno prešu i čuvaju četiri ili čak šest mjeseci. Glava sira za ovo vrijeme prekrivena je plijesni, koja tvori tanku zlatnu smeđu koru. Tijelo ostaje elastično. No, za razliku od mekih "plijesni" sireva, "Raclette" je prilično gusta. Najčešće se prodaju cijele glave, težine od četiri do sedam kilograma. Tako je miris "Rakleta" sačuvan. Ali ponekad je proizvod pakiran s rešetkama.

Rakletnitsa

Mnogi ljudi daleko od Švicarske već znaju što je fondu, pa čak i dobio posebnu opremu za njezinu pripremu. Za jelo "Raklet" sada se proizvode posebne radne stolne električne pećnice. Poput fondu, oni su dizajnirani za svečanu zabavu u velikoj tvrtki. Komplet uključuje male šiljaste češljeve, označene bojom, tako da svatko promatra stupanj zagrijavanja njihovog dijela. U rakletnitsu postoji poseban krevet za istoimeni sir, roštilj. Set također uključuje Raclet Cheese - poseban kolač za struganje rastopljenog proizvoda. Dobra oprema je mjesto gdje se krema od sira izvlači ili se okreće oko osi. Još uvijek govorimo o tome što zamijeniti sir "Raklet" u pripremi jela istog imena. Ali umjesto posebne opreme ne možete koristiti ništa drugo - ako želite, naravno, provesti večer u prijateljskoj tvrtki. Ali ako samo želite poslužiti jelo koje nalikuje Rakletu, možete ga kuhati u pećnici s funkcijom roštilja. Bit će ukusno, ali svakodnevno.

Sir "Raklet": recepti

Ako imate posebnu opremu, napravit ćemo tradicionalno jelo planinara. Glava sira izvlači se iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja kako bi "udahnula". Također ispred vremena morate ubirati luk. Sjeckamo ga s prstenima, pomiješamo s nekoliko žlica senfa i napunimo čašom bijelog vina. Zato se luka mora cijelu noć morati marinirati. Prije početka svečane gozbe kuhamo dovoljno krumpira. Mi služimo stolu. Stavi zasebnu posudu s krumpirom, kiselim luk, narezane kobasice i šunke (možete zamijeniti meso plodovi mora), kiseli krastavci, tanjur sa sirovim jajima prepelice. Na kutiji priloženog rakletnitsy smo postavili glavu sira. Gosti stavljaju u svoje pojedinačne proizvode za prženje. Izvucite glavu od rastopljenog sira i stavite je na roštilj.

Švicarska juha "U zemlji"

Sir "Raklet" može se koristiti za kuhanje ostalih jela. Uključujući juhe. Prvo, pripremite 0,75 litara svake juhe. Također možete koristiti kocke za to. Pola sjeckani luk, pržite u tavi s 50 grama maslaca. Kad je posušena, ulijte juhu. Dodajte čašu suhog bijelog vina, prstohvat soli, papra, oraščića. Kuhati ćemo na minimalnu vatru četvrt sata. Stavit ćemo juhu u keramičke vatrostalne posude. U svakoj od njih stavit ćemo krišku bijelog kruha i komad sira "Raklet". Stavili smo lonce u pećnicu s funkcijom roštilja. Važno je da rastopljeni sir pokriva kruh i oblikuje "kapu" prije nego što kriška postaje mokra u bujonu.

Cijena užitka

Oprema za Rocket Party već je dostupna u ruskim online trgovinama. To, kao i fondyushnitsy, postoje različiti modeli. Većina od njih su električna, ali tu su i one gdje se kuhaju na žaru na roštilju i topljenju sira. Ali takva oprema je skuplja i teža. Rakletnitsy također variraju u veličini - je za velike tvrtke (za osam ili deset skovorodochek), imaju za obitelj. Stoga cijene opreme osciliraju u širokom rasponu - od tri do osam i pol tisuća rubalja. Isto tako, putem online trgovine, možete kupiti i Raklet sir. Cijena jednog bloka u tri stotine grama - od četiri stotine šezdeset do pet stotina rubalja. Glava za četiri ili sedam kilograma, zbog visoke cijene, u Rusiji je vrlo teško kupiti.

Kako služiti raclette party

Sir "Raklet Sherdinger" (300 g) dobro je nadopunjen ukusnim ili slanim krastavcima, rezanje mesa, luk, gljive. I, naravno, na takvu zabavu morate spremiti bocu dobrog suhog vina ili piva. Iako švicarci često koriste ovo jelo s vrućim čajem.

Sir "Raklet": što zamijeniti

Prije toga, ovaj proizvod je napravljen isključivo od masnog mlijeka alpskih krava, bez aromatskih aditiva. Ali vremena se mijenjaju. Sada možete pronaći "Raklet" i od kozjeg mlijeka (vrlo ukusna i korisna), s paprikom, čilićem, češnjom, biljem. Sve to daje razlog za vjerovanje da u ovome siru nema ništa nezamjenjivo. Naravno, Raklet ima specifičniji okus nego Gruyere koji se koristi za fondue, a ima i masnu teksturu. Ali ovo nije glavna stvar. Trebamo sir s 45% masti. I to bi se trebalo rastopiti postupno i ravnomjerno, umjesto da se utopi poput ulja. Stoga, zamjenu "Rakleta" treba tretirati s oprezom. Ali originalni sir, proizveden u Švicarskoj ili Francuskoj, preskup je. Na uvjeravanja kuhanja, možete zamijeniti „raclette” Upotreba „Maasdam”, „Emmental”, „Adam”, „Gouda”, „cheddar” pa čak i „parmezan”. Prikladne i njemačke sorte "Appenzeller" i "Tilsiter".