Kako napraviti mousse kolači s Mirror Glaze: recepti

Mousse kolači s ogledalom glazura je lijep i ukusan desert koji je postao toliko popularan u novije vrijeme. Tehnologija izrade zraka nije pretjerano komplicirana, ali vam je potrebno strpljenje i vrijeme.

Mousse kolači s ogledalom glazura. Recept s komentarima

Priprema toga lagani desert Uživat ćete u fascinantnom svijetu kuhanja. Detaljno ćemo vam reći kako napraviti nježnu karamelu mousse, čokoladna prevlaka i brusnica od brusnice. Prije nego počnete raditi, pažljivo proučite recept. Dakle, od kojih proizvoda pripremate tortu s ogledalom?

Sastojci za kekse:

• Pileća jaja - dva komada.
• Maslac - 60 grama.
• Šećer - 65 grama.
• Pšenična brašna Dodatna klasa - 62 grama.
• Kukuruzno brašno - pola žlica.
• Prstohvat soli.

Za mousse, uzmi:

• Želatina od listića - sedam grama.
• Žumanjci jajeta - tri komada.
• Masna krema - 100 grama.
• Slastice "Korovka" - 120 grama.
• Bijeli šećer - 20 grama.
• Voda - 20 ml.
• Maslac - 35 grama.
• Mala sol.
• Krema za šišanje - 170 grama.

Ogledalo glazuru kuhamo od:

• 12 grama želatine.
• 160 grama 33% vrhnja.
• 240 grama šećera.
• 100 grama vode.
• 80 grama glukozni sirup.
• 80 grama kakao.

Mousse kolači s zrcalom glazura su kuhani 12 sati. Recept treba provesti u fazama:

• Prvo, pripremaju se keksi, krem-brule i vanilije punch.
• Dalje, morate napraviti pjenu i skupljati kolače.
• U zadnjem redu ćemo se baviti ukrasom glazura i deserta.

Mousse kolači s zrcalom glazura, receptima koje vam nudimo na ovoj stranici, ne može se nazvati jednostavan desert. Stoga budite strpljivi i pažljivo pročitajte naše upute.

Kako kuhati kekse

Prije svega, uključite pećnicu i zagrijte je na 190 stupnjeva. Stavite silikonsku podlogu na lim za pečenje ili ga prekriti pergamentom. Zatim slijedite naše upute:

• Temeljite maslac u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. Cool ga.
• Prosijite brašno, pomiješajte sa škrobom i solom.
• Ugradite praznu posudu tako da ne dodiruje vodu. Pobijte jaja i stavite šećer. Beat proizvodi s mikser na niske brzine dok smjesa je tri puta veća. Izvadite zdjelu iz peći i nastavite da tuku njegov sadržaj nekoliko minuta.
• Postupno ulijte brašno u ohlađenu smjesu.
• Zamijesite tijesto i nježno ga ulite na silikonsku podlogu. Pecite rezultirajući sloj četvrt sata.

Završni kekse su se ohladili, a zatim izrezali iz okruglih pločica pravu veličinu. Bilješke se mogu koristiti za izradu drugog kolačića ili deserta.

Krema brulee

I dalje pripremamo kolač zrcalom od zrcala. Recept za ukusno punjenje s okusom bobičastog voća je vrlo jednostavan:

• Namjesti žumanjke šećerom.
• Kombinirajte vrhnje i mlijeko u tavi, dodajte im sjeme vanilije. Stavite tekućinu do kuhanja, a zatim ga ulijte u smjesu jaja. UmijeÅ¡ajte hranu i vratite ih u tavu. Pripremite kremu dok se ne zgusne (ali ga nemojte kuhati!).
• Izlijevajte dobivenu masu u silikonske kalupe, a zatim stavite nekoliko bobica od otopljenih ili svježih brusnica u svako posluživanje.

Pripremite krem-brulee u predgrijanoj pećnici na 100 stupnjeva u vodenoj kupelji. Za pola sata punjenje će biti spremno. Sada je potrebno hladi i poslati u zamrzivač nekoliko sati.

Impregnacija za kekse

Predlažemo da se kolač impregnira zrcalnim glazurama, bušiti od vanilije.

recept:

• Ulijte vodu u lonac i posipajte šećer, dodajte vanilije (trećina čaše). Ako želite, možete dodati malo rum ili bilo koje drugo alkoholno piće.
• Kuhajte i ohladite smjesu.

Umak od karamela i vrhnja

Prolazimo do drugog stupnja (može se odgoditi drugi dan). Dakle, mi pripremamo kolače od mousse sa zrcalnim glazurama.

Upute:

• Ulijte želatinu s ledenom vodom.
• Pripremite sirup vode i šećera na štednjaku.
• Pomaknite žumanjke s mješalicom, a zatim u njih ulijte vruću tekućinu tankim prokletom, ne zaustavljajte se da se promiješate. Kad kremu postane bijelo, ostavite ga na miru neko vrijeme.
• Stavite kremu na vodenu kupelj, otopite slatkiše i maslac u njima. Pomiješajte kremu od karamela s natečenom smjesom želatine i jaja.

Nježno kombinirati dobivenu masu s šlagom. Mousse je potpuno spreman.

zbor

Za ovu fazu bit će potrebno nekoliko stavki. Pripremite čačkalice, pladanj i kalupe od silikona. Dakle, skupljamo kolače:

• Stavite kalupe na pladanj i napunite ih polovicom moussea. Vrh s zamrznutom kremom.
• Dodajte mousse, a odozgo položite bušku impregniranu kekse. Stavite pladanj u zamrzivač i ostavite radne dijelove na samo nekoliko sati (po mogućnosti preko noći).

Krema za kremu

Konačno, vrijeme je da dovršimo pripremu naših neobičnih poslastica:

• Potopite želatinu u hladnoj vodi i ponesite kremu.
• Kuhajte sirup iz vode, šećera i glukoze. Vrlo je važno održavati željenu temperaturu od 111 stupnjeva. Možete ga mjeriti pomoću posebnog termometra.
• Pomiješajte sirup s vrhnjem i dodajte kakao. Umiješajte hranu i vratite ih u štednjak.
• Kad se smjesa opet kuha, dodajte želatinu i stavite proizvode na mješalicu.

Pokrijte kolače s frosted frosting od 40 stupnjeva. Nakon toga, liječenje treba staviti u hladnjak za dva ili tri sata. Spremnost deserta provjerava se čačkalicama - ako lako prođu, sredina se već rastopila.

Pink kolači od mousse

Ovaj kompleksni desert obuhvaća: čokoladni keksa, mousse sa zrakom s tamnom čokoladom, marmelada od crnog ribizera, konfekcija od marelice i ružičastog zrcala. Kao u prethodnom slučaju, imate dug put. Ali nemojte se bojati poteškoća, jer će rezultat nadmašiti očekivanja. Dakle, prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode.

Za konfekciju marelice trebat će vam:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Šećer - 50 g.
• Patka od marelica - 160 g.

Za biskvit uzeti:

• Brašno - 125 grama.
• Soda - jedna čajna žličica.
• Sol - pola žličice.
• Kakao - 30 grama.
• Šećer je 150 grama.
• Jaje.
• Maslac - 30 grama.
• Biljno ulje - 30 grama.
• Mlijeko - 140 ml.
• Bijelo vino ocat - pola žlica.

Mi ćemo pripremiti marmeladu iz:

• 75 grama šećera.
• 200 grama pire od crnog ribizla.
• 5 grama pektina.
• 1 grama limunske kiseline.

Za glazuru od ogledala trebat će vam:

• 12 grama želatine.
• 150 grama šećera.
• 72 i 75 grama vode.
• 150 grama glukoznog sirupa.
• 150 grama bijele čokolade.
• 100 grama kondenziranog mlijeka.
• Četvrtina žličice boje.

Za čokoladnu mousse, poduzmite:

• Želatina - pet grama.
• Voda - 30 grama.
• Mlijeko je 250 grama.
• Tamna čokolada je 310 grama.
• Masna krema - 500 grama.

Dalje ćemo detaljno opisati kako pripremiti pečene kolače s ogledalom. Korak-po-korak recept će vam pomoći stvoriti nevjerojatno ukusan i lijep desert.

priprema

Mousse kolači s zrcalom glazura, fotografije koje ćete naći na ovoj stranici, pripremaju se na približno isti način:

• Najprije morate ispeći pecivo. U zdjelu izmiješajte kakao, soda, brašno, sol i šećer, a zatim dodajte tekuće sastojke. Prvo stavite jaje, zatim rastopljeni maslac, biljno ulje i na samom kraju mlijeko i vinski ocat. Premjestite proizvode s mikserom pet minuta, sve dok ne dobijete briljantan, ne previše gusto tijesto. Lagano prelijevajte gotov proizvod na lim za pečenje i pecite dok ne budete spremni. Kada je kolač malo hladan, izrežite okrugle poluge i zamrznite ih u zamrzivaču.
• Mousse kolači s ogledalom glazura, receptima koje smo prikupili u ovom članku, nužno sadrže bobica ili voće confit. Zatim najprije pomiješajte šećer i agar-agar, a zatim dodajte proizvode u kipu kipućeg marelica. Kuhajte konfuciju za dvije minute, a zatim ga prebacite kulinarski prsten (promjer 16 mm), koji je prethodno bio pokriven s dna hranom. Također, pošaljite ga u zamrzivač.
• Da biste napravili marmeladu, morate kombinirati pektin sa šećerom i zagrijati na 40 stupnjeva purea od crnog ribizla. Dobivena masa se grije na vatri i dovede do kuhanja. Nakon dvije minute dodajte limunsku kiselinu i ohladite smjesu. Ulijte marmeladu u konfetu i odmah pošaljite zalihu natrag na hladnoću. Kada se proizvod očvrsne, izrezati željene promjere od izratka i vratiti ih ponovno u zamrzivač.
• Nastavljamo pripremiti kolač zrcalom od zrcala. Recept za punjenje je vrlo jednostavan. Najprije umočite vodu u želatinu (deset ili petnaest minuta), a zatim ga pomiješajte s vrućim mlijekom. S dobivenom smjesom, ulijte čokoladu i ponovno pobijedite sastojke. Pažljivo ohladite čokoladnu masu šlagom.

zbor

Kada se priprema dovrši, možete otići na najzanimljiviji dio receptu. U polukružnim silikonskim plijesnima, ulijte u malo pjene, i stavite smrznute grede (confit s marmeladom) na nju. Ulijte još malo mousse u kalupe i stavite kekse na nju. Pošaljite buduće kolače u zamrzivač 12 sati.

Ostaje nam da pripremimo ružičasti glazura. Kuhajte sirup od vode, glukoze i šećera (temperatura ne bi trebala prelaziti 103 stupnjeva), a želatina upija u vodu. Kombinirajte proizvode sa otopljenom čokoladom, bojilom i kondenziranim mlijekom u posudi za miješalicu. Namjestite proizvode dok ne postignete glatku i šalite glazuru u hladnjak.

Kada trebate 12-14 sati, trebate ukrašavati kolače. Zagrijati topline u mikrovalnoj pećnici na temperaturu od 30 stupnjeva. Izvadite praznine iz zamrzivača, oslobodite ih od silikonskih kalupa i ulijte ih.

Kako ukrasiti kolače s pjenastim zrcalom? Polutke se mogu premjestiti na papirnate oblike za kolače, od gornjih staviti čokoladna srca i šećerne kuglice.

Mirror tijesto s banana mousse

Ovdje je još jedan zanimljiv recept iz sekcije popularnih modernih deserta.

Sastojci za kekse:

• Jaja - 125 grama (težina bez ljuske).
• Cane šećer - 62 grama.
• Pšenično brašno - 40 grama.
• Kukuruzni škrob - 11 grama.
• Prašak kakao - 12 grama.
• Crvena narančasta kora - dva grama.

Pripremit ćemo tamnu impregnaciju iz:

• 70 grama vode.
• 15 grama šećerne trske.
• 5 grama rum.

Za žvakanje:

• 135 grama svježe stisnutog soka od naranče.
• 60 grama polusvježnog bijelog vina.
• 23 grama šećerne trske.
• Jedan gram suhe lavande.
• 10 grama narančine kore.
• 20 grama sok od limuna.
• 13 grama želatine od lima.

Za banana mousse trebat će vam:

• 125 grama svježih banana.
• 120 grama mascarpone sira.
• 135 grama 33% vrhnja.
• 60 grama šećera u prahu.
• 12 grama sok od limuna.
• 0,5 štapića vanilije.
• 13 grama želatine (u listovima).
• 25 grama vode.

Mirror glazura se priprema od sljedećih proizvoda:

• 150 grama vode.
• 145 grama kremaste vrhnje.
• 300 grama šećerne trske.
• 100 grama kakao.
• 20 grama želatine od lima.

Osim toga, trebate pripremiti čokoladne ploče (70 grama) i šećerne kuglice za ukrašavanje.

Kako pravilno pripremiti tortu s glaziranim zrcalom? Fotografije, recepte i preporuke u nastavku pomoći će vam da se nosite s ovim teškim zadatkom.

priprema

• Kao i obično, najprije je pripremljen keks. Pobijedite sa šećerom dok se masa ne povećava nekoliko puta. Nakon toga, u dva ili tri seta, sipati mješavinu suhih sastojaka i pomiješati tijesto s lopaticom. Izlijevajte gotov proizvod na pergamentu prekrivenom pergamentom i pecite ga u dobro zagrijanu pećnicu. Zagrijte kekse, a zatim izrezati šest kolača.
• Zatim ćemo raditi na impregnaciji. Pripremite sirup iz vode i šećera, ohladite ga i dodajte rum.
• Pripremite hranu za žele. Spustite želatinu u vodu deset minuta. S narančama, oguliti i iscijediti voćni sok. Vino, zest, šećer i lavanda kombiniraju se u tavi. Stavite posuđe na vatru i pustite da kuhate njezin sadržaj. Nakon dvije minute napunite tekućinu i pomiješajte ga s narančinim sokom. Zagrijte smjesu do 80 stupnjeva, dodajte natečenu želatinu i miješajte sve. Na samom kraju sipajte sok od limuna.
• Ulijte budućnost žele na šest malih silikonskih kalupa i pošaljite ih u hladnjak.
• Pripremite čokoladne diskove. Da biste to učinili, otopite čokoladu, a zatim se primijenite na slastičarnu šest velikih i šest malih krugova. Prozori su hladni.
• Morali smo kuhati banana mousse. Želatina je uronjena u hladnu vodu, ostavi je tamo deset minuta, a zatim ga baci natrag na sito. Banane, čiste, izrezujte i prenesite u zdjelu miješalice. Dodajte limunov sok na voće i izrežite ih u kravu. Umiješajte banane s sjemenkama vanilije, šećerom u prahu i sirom. Namjestite proizvode s mješalicom.
• Nastavljamo pripremiti pjenu. Otopiti želatinu u 25 grama vruće vode i pomiješati ga s dvije žlice šlagom. Rezultirajuća masa se kombinira s krumpirom iz banane i zatim dodajte preostalu kremu.
• U polukružnim oblicima za kolače, stavite dvije žličice mousse, a na njih stavite male čokolade diskove. Zatim dodajte malo više moussea i stavite ohlađenu žele. Sljedeći sloj je banana mousse (po jednoj žličici po obliku), nakon čega slijede velike čokolade. Ostatak mousse distribuira između praznine i pokrije ih s keksom. Podmažite kolače impregnacijom pomoću kulinarske četke. Pošaljite budući desert u zamrzivač.

Zrcaljena glazura

Želatina se napuni vodom, a nakon deset minuta savijte listove na sito. U tavi pomiješajte šećer, kakao, vodu i vrhnje. Donesite glazuru na temperaturu od 103 stupnjeva, a zatim ga ohladi. Dodajte želatinu u čokoladnu masu, pomiješajte proizvode i iscijedite ih kroz fini sloj.

Uklonite radove iz zamrzivača, izvadite kalupe i ulijte ga s glazurama. Ako želite, možete nanijeti bilo koji uzorak na površinu s otopljenom bijelom čokoladom. Također, kolači od mousse sa zrcalnim glazurama mogu biti ukrašeni šećernim perlama i ukrasnim figurama karamela.

Mousse kolači s ogledalom glazura. Recenzije

Priprema modernih višeslojnih slastica nije tako jednostavno. Ako volite teške zadatke i ne bojite se poteškoća, tada ćete dobiti veliko zadovoljstvo procesa. Ovo je kako počasni ispovjednici i podebljane domaćice razmotre. Kažu da ćete postupno biti uključeni u proces i svaki put ćete postaviti sve teže zadatke.