Što je mousse? Kako kuhati mousse kod kuće

Ponekad uživamo u ukusnom desertu, ne samo razmišljanju o tehnologiji njihove pripreme, već i o porijeklu delicije. Iako su ove informacije uvijek vrlo zanimljive i informativne. Svako jelo ima svoju povijest, od kojih su neki impresivni. Ovdje, na primjer, što je mousse? Prozračna, slatka poslastica mnogima je poznata. Ali samo pravi stručnjaci mogu kuhati, a kamoli reći odakle je došao.

Što je mousse

Na francuskom, riječ "mousse" je prevedena kao pjena. Uostalom, upravo je to dosljednost, lagana i prozračna. To je slatki desert, koji ima neku osnovu, temelj koji mu daje notu okusa. Može biti voće, bobičasto voće, čokolada i čak desertni alkohol. Kako bi se stvorili i osigurala stabilnu pjenu koristi tukli bjelanjke i žumanjke, neke vrste škroba, griz i želatina. Da biste poboljšali okus, dodajte šećer, med, sirup ili melase. Nakon kuhanja mousse se ohladi i ukrašava prije posluživanja. Na prvi pogled, tehnologija je jednostavna, ali ima svoje vlastite suptilnosti. Potrebno je dobro proučiti što mousse treba pripremiti pravi tretman.

klasik

Nije tajna da je mousse izumio francuski sudski kuhari u 17. stoljeću. Znali su tajne kuhanja ovog deserta. Danas se početna verzija malo promijenila. U klasičnom receptu koristi se samo prirodna pjena jaja koja se bacaju, a koja je zamrznuta. Upotreba čak i želatine je moguća samo u iznimno malim dozama.Francuski čokoladni Mousse je standard ove vrste deserta, ukusna i skupo. Ali, također se može pripremiti kod kuće uz korištenje pristupačnijih proizvoda. U Rusiji je recept za kuhanje došao tek početkom 18. stoljeća i pao na sud. Isprva je bila dostupna samo plemićima i kraljevima, a danas je svaka ljubavnica može kuhati.

Francuski recept

Da biste shvatili što je mousse, pripremite ga prema klasičnom francuskom receptu. Da biste to učinili, uzeti 4 jaja, 200 grama konjaka, 100 grama šećera u prahu, 3 velike žlice kipuće vode, 175 grama čokolade i dobar prstohvat soli. Prije nego što pripremite mousse, morate odvojiti proteine ​​od žumanjaka i prekinuti ih sa šećerom u prahu. Zatim postupno sipati alkohol. Stavili smo spremnik na vodenu kupelj i nastavili tuku dok se ne formira stabilna, gusta pjena. To traje oko 10 minuta. Nakon toga, odmah stavite spremnik na led, nastavljajući šum. Pjena se ne smije namjestiti dok se pjena ne hladi. Ova masa treba ostaviti na hladnoći. U zasebnoj zdjeli, ulijte kipuću vodu i dodajte žlicu kave. Tamo smo stavili komade čokolade i stavili ga na vodenu kupelj. Rastopiti i ohladiti. U trećoj zdjeli, širite maslac i dodajte joj rastopljeni čokolada. Sve dobro miješamo. Sada se ova masa postupno dodaje u spremnik № 1 (proteini sa šećerom u prahu). Učinivši to, nastavite mamcati i držati na hladnoći. Zasebno tuku bijelo slanom solom sve dok se ne formira bujna pjena i pomiješa ih sa čokoladnom masom. Širimo pjenu u kalupe i šaljemo ga na hladnoću. Recept je jednostavan, ali prije nego što pripremite mousse, morate pažljivo pročitati tehnologiju.

Mousse od maline

Za pripremu je potrebno uzeti pola šalice hladne vode, 4 šalice svježe maline (možete zamijeniti smrznute), 1 velika žlica želatine, šalica šećera, proteina, i dva i pol šalice vrhnja (30%). Što je mousse? To je prvenstveno stabilna pjena. Stoga, za početak namakamo želatinu, koja će nam pružiti potrebnu konzistenciju. Iz sokova napuniti sok (tri četvrtine stakla), dodajte vodu i šećer na njega i stavite ga na vatru. Kuhajte sirup. Zatim dodajte i izmiješajte. U ovom trenutku, masa ne bi trebala kuhati, inače želatina neće imati njegov učinak. Mi smo ohladili nastalu smjesu. Odvojeno, protisnite proteine ​​do stabilnih vrhova i postupno ih uvesti u sirup. Stavite vrhnje i dodajte je u masu. Ne smijemo zaboraviti da se tijekom cijele kuhanja masa mora stalno hladiti na ledu. Izlijevamo desert na obrasce i stavimo je u hladnjak. Usput, možete koristiti mousse za tortu, nakon što je formirao od njega gornji sloj.

Apple mousse

Ovaj desert je vrlo pogodan za dječju hranu. Treba je određena količina sastojaka: 150 grama šećera, 350 grama jabuka, malo limunske kiseline, 80 grama griz, 750 grama vode. Jabuke su oguljene i oguljene, izrezane na kriške i kuhane u maloj količini vode. Zatim ih obrišite kroz sito do mashed države. Dodajte šećer, malo limunske kiseline za okus i pocrnite. Sada uvesti polako, nastavljajući kuhati i promiješati stalno. Dobivena smjesa se hladi i šuje. Ispada veličanstvenu masu. Izlazak mousse od jabuka za djecu u obliku i cool. Posluživanje na stolu možete uliti desert s bilo kojim sirupom.

Kremasti i maslac s kiselim vrhnjem s jagodama

Ovaj desert se može poslužiti za doručak i to će biti odličan početak svakog dana. Nježno, lagano i ukusno mousse će biti cijenjeni od strane odraslih i djece. Za pripravu potrebno je da se 15 grama, 250 g želatine kiselo vrhnje, 250 grama sira, 300 dobre grama jagoda, pola šalice šećera i 90 ml vode. Prvo stavite želatinu, progutajte ga hladnom, kuhanom vodom. Jagoda je isprana i uklonjena stabljika, a zatim ga pretvoriti u pire na bilo koji prikladan način, miješanje sa šećerom. Dodajte temeljito maslinov sir i umutajte maslinovu vrhnju. Izlijte tanak kapljica želatine, nastavljajući raditi kao mješalica. Mišemo kremasti sir-kiselo vrhnje u kalupe i ohladi. Posluživanje možete ukrasiti poslasticu svježim voćem.

Mousse za kolač

Mousse se vrlo često koristi u kuhanju kolača. Može se podnijeti osnova. To može biti kolač ili kratka tijesto. Mousse za kolač može se koristiti bilo koji. Glavna stvar je zadržati ga u dobroj formi. Zatim napravite mousse po bilo kojem receptu iz bilo kojeg sastojka. Proširimo je na bazi i poslali ga u hladnjak. Kada se sloj skriva, možete oblikovati sljedeći. Obično se koriste različite vrste mousse, što daje kolač vrlo lijep izgled i ugodan okus. Na primjer, sloj mousse od jagode i čokolade. Ovdje sve ovisi o pekarskoj mašti. U svakom slučaju, pravilno kuhana pjena ostaje izvrsna poslastica koju svatko voli.