Zašto dolazi kristalizacija meda?

Prije ili kasnije prirodni med bilo koje vrste počinje kristalizirati, osim u rijetkim slučajevima. Svaka vrsta ima taj proces na svoj način. Na primjer, kristalizacija med od maslačaka

Ono što određuje kristalizaciju

Med kristalizira na različite načine, a to ovisi o nekoliko čimbenika: biljka iz koje je uzet nektar iz sadržaja meda vode, ugljikohidrata sastava, temperature razdoblja skladištenja, od kristalizacije centara, pa čak i iz radnji koje su provedene tijekom prerade meda ,

Zreli med ima u glavnim komponentama - glukozu i fruktozu, čine do 95% ukupne mase. Kristalizacija izravno ovisi o omjeru ugljikohidrata. Ako je med visok u fruktozu, proces je spor. Takav kristalizirani med sklon je delaminaciji i omekšavanju. Kristali glukoze usporavaju, a gore, tamne, zasićene tekućine fruktoze. Takav med najčešće se nalazi u Sibiru.

Vrste kristalizacije meda ovise o konzistenciji koja tijekom kristalizacije stječe:

• Salo poput konzistencije. Med ima homogenu gustu masu bez vidljivih kristala.
• Fino zrnate konzistencije. Nakon što kristalizira med, u svojoj se masi promatraju mali kristali veličine do 0,5 mm.
• Coarse-grained konzistencija. Med sa šećerom stvara velike kristale čija je veličina veća od 0,5 mm.

Omjer glukoze i vode

S obzirom na razloge kristalizacije meda, valja napomenuti da je omjer vode i glukoze od velike važnosti u procesu. Ako je lik veći od 2: 1, med će kristalizirati. Ako je omjer manji od 1,7, postoji velika vjerojatnost da će proizvod ostati u tekućem obliku dulje. Kada se sadržaj vode u medu kreće od 15 do 18%, kristalizacija produkta dolazi brže. U prisutnosti vode više od 18%, proces napreduje manje intenzivno, jer se koncentracija ugljikohidrata u masi smanjuje. Viskozna konzistencija meda s niskim sadržajem vode čuva masu u tekućem stanju duže.

Prisutnost drugih šećera

Uz fruktoza i glukozu, u svojoj sastav meda sadrži druge šećere: melezitoza, saharoza, trehaloza, raffinoza i drugi. Tako u medu bijelo-jajastom i limu, gdje je sadržaj maltoze od 6 do 9%, proces kristalizacije meda se sporije odvija. U proizvodu suncokreta, sainfoina, uljane repice s maltozom u 2-3%, šećer je brži.

U takvim vrstama meda kao i kestena, padeevy, vrlo visok sadržaj melezitose. Što to daje? Precipitat kristalizira u obliku flokulirajućih kristala. Preostali šećeri prisutni u medu nemaju značajan utjecaj na proces zgušnjavanja.

Učinak temperature na kristalizaciju

Kristalizacija meda igra važnu ulogu u procesu. Na niskoj temperaturi skladištenja, stvrdnjavanje se usporava. Na povišenom - u procesu šarenja nastaju veliki kristali. Optimalna temperatura za skladištenje meda mora biti između 10 i 18 stupnjeva. Kako bi se osiguralo da proizvod ostane kvalitetan, bolje je spustiti na donju granicu. Ako se masovna pohrana uvijek događa na 14 stupnjeva, tada se kristalizacija može ubrzati. Ako je temperatura veća od 25 stupnjeva, procesi zadebljanja usporavaju.

Treba li kristalizirati prirodni med?

Kristalizacija meda je prirodni proces. Mnogo sumnjičav je činjenica da, ako med ne bude sladan dugim skladištem, već je proglašen prirodnim. To samo dokazuje da je masa razrijeđena, a vjerojatno i vrlo velika. Nedostatak kristalizacije također može ukazivati ​​na to da je med skupljen nezreli. Međutim, ako su uvjeti skladištenja pravilno promatrani, spremnik je zatvoren, temperatura je jednaka, masa se ne može zgušnjavati godinama. Mnogi se pitaju zašto postoji kristalizacija prirodnog meda, postoji li neki trik. Jednostavno je - ako postoji fruktoza, tada proizvod mora biti obložen šećerom. Koliko će se brzo taj proces odvijati ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi skladištenja, kvaliteti i vrsti meda. Također, ako promijenite temperaturu - med za prebacivanje s hladnog na toplo mjesto - uskoro će se početi kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije meda. vrste

Ovisno o vrsti meda, proces kristalizacije može biti brži ili sporije. Uvjeti su odgođeni za godinu ili više. kristalizacija medeni heljde javlja se gotovo mjesec ili dva nakon prikupljanja. Vrijeme konzerviranja može se produžiti ako se med sladi na hladnom mjestu. Vrste heljde su klasificirane kao najkorisnije. Značajka ovog meda je smeđa tamna boja i malo ukusan okus. Vrijednost meda heljde - visoki sadržaj željeza, pa se ovaj stupanj preporučuje za osobe koje imaju nižu krvnu hemoglobinu. U medu heljde veliki broj različitih enzima. To je korisno s jedne strane, ali s druge strane često izaziva različite alergijske reakcije. Također je vrijedno napomenuti da je meda heljde jedna od najkvalitetnijih kalorija.

Druga vrsta tamnih sorti je med kesten. Karakterizira ga bogata i izražajna aroma. Okus proizvoda je adstrigentan, blago gorak. Sadrži mnogo vitamina i hranjivih sastojaka. Kao heljda, češće od ostalih sorti izaziva alergijske reakcije. Med kesten je vrlo koristan za one koji imaju problema s bubrezima, cirkulacijom, gastrointestinalnim traktom. Ako med uskladišteno (odnosi se na sve vrste), neće dugo ostati u tekućem obliku.

Kao što smo saznali, kristalizacija meda pojmova u svim varijantama ima drugačiju. Lime meda brzo se zgusne, na sobnoj temperaturi - nakon nekoliko mjeseci. Isti uvjeti za sve vrste cvijeća, koje se nazivaju zeljaste. Lime med je najpopularniji i koristan. Čisti svjež proizvod ima svijetle nijanse, mirisnu aromu. Često se med i vapna pomiješaju s biljem. Ima takva ljekovita svojstva kao antipiretik, protuupalni, dijabetički. Za prehlade pomaže bolje od drugih sorti.

Divlji med, sakupljen duboko u šumu, u planinskim pukotinama, vrlo je gusta po prirodi i kristalizira gotovo odmah.

Kakav med ne kristalizira?

Mnogi se zanima hoće li svi prirodni med kristalizirati. Postoje rijetke iznimke. Proizvodi od pčela napravljenih od nektara, prikupljeni u cipi, ivan-čaj, mogu se čuvati godinama i ne smiju se šaliti istodobno. Ne brinite se ako se to dogodi. Ako ste prodavač meda, vrijedno je da kupci daju takve informacije tako da ne sumnjaju u autentičnost proizvoda. Razvijte mitove da se svi prirodni med brzo kristalizira. Svatko ima svoje vrijeme, ali med ljeti mogu se pohraniti u tekućem obliku i godinu dana, a dva, a još više ako se pridržavate uvjeta skladištenja.

Zašto se filtrirani med ne otvrdne?

Kako počinje kristalizacija meda? U prirodnom proizvodu postoje žitarice peludi cvijeta, oni su središta u kojima počinje neposredan proces kristalizacije. Ako med prolazi kroz poseban filtar koji uklanja sve pelud, proteinske supstance, mukus, može ostati tekućina dugo vremena. To daje atraktivan transparentni izgled za proizvod. U europskim zemljama, velike količine meda dolaze iz Indije i Kine, producent može identificirati samo pelud. U nekim zemljama pročišćeni proizvod je čak zabranjen nazvati med. Postoje određeni zahtjevi za kvalitetom, koji su propisani posebnim kodom. Navodi se da se u sadašnjem medu ne mogu ukloniti komponente, uključujući pelud. Filtriranje je dopušteno samo uklanjanje organskih i anorganskih stranih nečistoća.

Mogu li rastopiti med bez gubitka korisnih svojstava?

Med nakon kristalizacije s okusom ne razlikuje se od tekućine. Međutim, tekućina je mnogo prikladnija, a estetski izgleda u posudama. U pečenju se doda samo rastopljeni med. Pa kako ispravno primiti tekući med topljenjem, bez gubljenja bilo kakvih korisnih tvari?

Najčešća tehnološka metoda pretvorbe kristalizirane mase u tekućinu je metoda zagrijavanja produkta. U industriji, pri pakiranju meda, primjenjuju se temperature od 35 do 40 stupnjeva. Na toj temperaturi, med se topi, a ne gubi sve korisne osobine. Zagrijavanje na visoke temperature ili kuhanje meda je štetno, dok proizvodi oksimetilfurfural (specifični toksin).

Dakle, ovdje su neka pravila za one koji su odlučili sami rastopiti med:

• Ne zagrijavajte med iznad 45-50 stupnjeva.
• Ne koristite plastične posude za uranjanje.
• Prikladna je keramika ili stakleni proizvodi.
• Nemojte razrijediti med s vodom, dobit ćete slatki mliječ.
• Nije preporučljivo miješati različite sorte tijekom operacije skretanja.

Kako se rastopiti u staklenku?

Kristalizacija meda - proces je neizbježan, a ako vam je potrebna tekuća masa, možete upotrijebiti da zapalite običnu staklenu posudu. Na ovaj način rastopiti med je prilično jednostavan. Ova metoda ne zahtijeva grijanje na vatri ili ključanje, med će zadržati sve korisne osobine. Najlakši je način ostaviti staklenku zadebljanog meda na vrućoj bateriji. Moram okrenuti spremnik nekoliko puta. Drugi način je staviti spremnik u toplu vodu cijelu noć. Temperatura vode trebala bi biti 50 stupnjeva.

Kako se rastopiti u vodenoj kupelji?

Ako je zgušnjavani med u malom staklenku, možete ga rastopiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, uzmite duboki prostrani lonac i nemojte nadoknaditi vodom. Da biste dno dobro zagrijavali, možete postaviti rešetku ili podnožje za željezo na dnu. Banka s medom trebala bi se skoro potpuno pokopati u vodi. Smjesu se treba zagrijati ravnomjerno, med se brzo topi. Ovom metodom masa se ne može pregrijati ili kuhati. Zašto? Budući da se vrelište meda razlikuje od brzine kipuće vode. Medna masa jednostavno podtaet, postat će mekša, tekućina, dok se ne formiraju otrovne tvari. Tako rastopljena masa može se uliti u bilo koje drugo posuđe.