Ukusni kupus za zimu - najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

Postoje mnogi savjeti i recepti za čuvanje povrća iz vašeg vrta tijekom zime. Mnogi od njih su slani, marinirani, natopljeni u bačvama ili smrznuti. Glavno je osigurati da povrće ostaje korisno i ukusno dugo vremena.

Kupus - što je to?

Kupus je dvogodišnja biljka roda Cabbage. Postoje mnoge vrste ove kulture. Arheološka istraživanja potvrđuju da je njegova uporaba u hrani počeo tijekom kamenog i brončanog doba, počeli su obrađivati ​​kulturu Egipćana savladali tehnologiju kasnije Rimljani i Grci. U tim dalekim vremenima, znali su od tri do deset vrsta. Moderna raznolikost hibrida je stotine.

Kupus se smatra vrlo korisnim proizvodom za tijelo. Sadrži vlakna, elemente u tragovima i vitamine, iako ima vrlo niski sadržaj kalorija.

Listovi kupusa koriste se ne samo za kuhanje, već i za proizvodnju vina, kao i za proizvodnju ljekovitih bujica.

U narodu je uobičajeno podijeliti vrste kupusa u rane i kasne sorte. Prvi se obično jede sirovo i koristi se za salate i zimske billette. No, kasni kup je prikladniji za pohranu.

tradicija

U drevnoj Rusiji kupus je izrezan u skladište tek nakon 27. rujna. Ovo je pravoslavni praznik, što je jasno pokazalo da je vrijeme da napravi praznine za zimu. U to je vrijeme počelo niz "kupusa" - vesele jesenske svečanosti.

Zanimljive činjenice

Prilično značajan događaj u uzgoju povrća dogodio se u 2012, kada je uzgajao kupus težine 63 kg. To se dogodilo u SAD-u. Za mnogo godina prije toga, glava kupusa koja je malo manje od 52 kg smatra se najvećom.

Također je zanimljivo da kupus sadrži šok dozu askorbinske kiseline, iako većina ljudi vjeruje da je lider u količini vitamina C limun. Samo 200 grama ovog sirovog povrća dovoljno je da zasićuje tijelo askorbinskom kiselinom. Ono što je važno je da količina vitamina u kupusu samo povećava tijekom toplinske obrade.

Pravila za kupnju kupusa za zimu

Da biste tijekom cijele godine uživali u ukusnom i zdravom povrću, važno je slijediti određena pravila. Sve počinje od trenutka sadnje kupusa. Ostavite dovoljno veliku udaljenost između biljaka. Tijekom rasta, listovi kupusa su široko rasprostranjeni i mogu se međusobno miješati.

Kupus za zimu dobit će se samo ako se ne prekrši njezin integritet. Za to je važno provjeriti lišće tijekom jajnika zbog prisutnosti malih grešaka i lisnih uši.

Ako je osnovica kupusa previše debela lišća, onda je, vjerojatno, pretjerali s gnojivima. To se često javlja kao posljedica prekomjerne količine nitrata.

Gusta, elastična glava kupusa ne manje od 1 kg može se čuvati tijekom zime u hladnoj mračnoj sobi. Važno je da tijekom skladištenja zraka cirkulira, jer inače povrće može početi truliti.

Najbolji kupus za zimu pohranjen je na temperaturi od 0 do +5 stupnja, bijelo povrće može sačuvati svojstva i na -8 stupnjeva, ali niže temperature su kontraindicirane.

Većina farmera zna da kupus ne može biti pohranjen na zemlji, najbolje je objesiti ili ga širiti na police. Ako želite zadržati kupus na balkonu, onda bi trebao biti umotan u papir i staviti u posebnu kutiju. Također možete posipati glave pijeskom ili staviti u čep krpe.

Nemojte zaboraviti prije uporabe kupusa da biste uklonili gornje lišće i stavili u slanu vodu 30 minuta. Dakle, ne samo da se riješite prljavštine i prašine, već također uništavate moguće parazite.

Kupus za zimu: recepte i preporuke

Kupus bilo koje vrste može biti kiselo, slan, okovan u limenke i zamrznut. Sve ovisi o vašim željama i ukusu. Najbolje je pohranjivati ​​kupus u malim dijelovima, tako da dugo ne stoji u otvorenom stanju.

kiseli kupus

Kvasac od bijelog kupusa za zimu je tradicija koja nam je došla iz starih naroda i plemena koja naseljavaju Rusiju. Zatim je kupus rezan i postavljen u ogromne drvene bačve. Sada je ovaj proces postao mnogo lakši.

Najjednostavniji način kvasca je sljedeći: 3 kg usitnjenog kupusa, pomiješano s naribanim mrkvom i lukom (sve u jednom komadu). Tada je potrebno pripremiti slanu otopinu: u kuhanoj vodi (1 litru) dodamo sol i šećer za 1 žlicu, pustimo da se potpuno ohladi. Ulijte salatu od kupusa i stavite u staklenku. Zatvorimo s polietilenskim poklopcem i stavimo ga 3 dana na mračnom, hladnom mjestu, povremeno miješamo. Ukusna kiseli kupus za zimu je spreman, možete početi jesti!

Zelena kupus

Ovo je složeniji recept za kiseljenje kupusa. Pripremiti potreba 2,5-3 kg kupus, mrkva, 2 podloge 1 i luk češnjak, jabučni ocat (2 žlice), nešto više od pola čaše šećera i 2 žlice soli, 150 ml biljnog ulja i 1 l vode za marinadu.

Kao što se i očekivalo, kupus kupus, a mrkva i luk trljaju na velikom reznom i izrezati u kocke, respektivno. Mješavinu povrća u velikom kontejneru treba lagano slomiti rukama, da dopuste sok.

Pripremamo marinadu. Kuhajte litru vode, koju dodamo solju, šećeru, sjeckanom fino češnjak, ocat i maslac. Kupus odmah sipati marinadu. Sve se mora miješati i pokriti, staviti tiskaru na vrh. Na sobnoj temperaturi, kupus će biti natopljen sokom oko jedan dan. Tada bi se trebalo širiti preko banaka i staviti u hladnjak. Takva kiseli kupus za zimu u konzervama može se dugo pohraniti, ali, u pravilu, kućanstva ju jedu vrlo brzo.

Baka recept

Za pripremu hrskavog i ukusnog kupusa potrebno je oko 3 kg ovog povrća, kao i 1 srednje mrkve. Za salamuru, uzmite 1 litru vode, 2 žlice soli i jedan šećer, nekoliko grašaka slatkog papra.

Ukusni kupus u staklenku za zimu dobit će se samo ako ga sitno nasjeckate. Sjeti se kupusa i ribanih mrkvi tako da oni lagano pustiti sok. Marinada se kuha vrlo jednostavno: voda se kuha i dodati sol, šećer i papar. Neka se potpuno ohladi i zaliti kupus u marinadu. Držite radni dio u hladnjaku, zatvarajući kape najlona.

Salata "Crvena"

Proces izrade takve salate nije kompliciran, ali traži puno vremena. Stoga je najbolje pripremiti sva povrća od večeri i pustiti ih da se skupe sve do jutra, a tada berba ne izgleda teško.

Bijeli kupus za zimu, receptima koje vam nudimo, vrlo često postaje ukras stol, služi se za meso ili ribu, ili kao nezavisni snack.

Za pripremu delicije potrebno vam je oko 2-3 kg povrća, kao i 500 grama mrkve, slatke paprike i luk. Ako želite kuhati ne toliko salate, podijelite broj sastojaka na pola. Također pri ruci treba biti pola čaša od 9% octa i čašu suncokretovog ulja. Ne zaboravite na sol i šećer, potrebno ih je dodati u količini od 2 žlice.

Povrće treba sitno sjeckati. Trenutno, mnoge kućanice koriste kuhinje kombiniraju - to uvelike pojednostavljuje proces stvaranja praznine za zimu. Dakle, u velikom kapacitetu stavljamo pripremljeno povrće, solni šećer i čašu suncokretovog ulja. Sve pažljivo izmiješajte i ostavite 10-12 sati kako bi se izveli sok. Ako sok je mali, vrijedi dodati čašu vode u posudu i staviti je na vatru. Smjesu se pere i kuhamo 15-20 minuta. Nemojte zaboraviti da s vremena na vrijeme pomiješate salatu. Nakon što je povrće spremno, dodajte pola čaše octa i pomiješajte sav sadržaj. Vrijedno je čuvati salatu još 2-3 minuta na vatri, a zatim ga širiti u posude i namotati. Ova se delicija može uživati ​​ne samo zimi nego i ljeti.

Salata od povrća "Spicy"

Zapravo, možete napraviti salatu, a ne tako oštar, samo smanjivanjem količine papra. Prekrasne recepte za kupus za zimu najčešće se ljubavnice dijele jedna s drugom, a lagano ih mijenjaju prema njihovim željama.

Za salatu trebat će vam:

• Kupus.
• Mrkva.
• Luk.
• Krastavci.
• Rajčica.
• Slatki papar.

Sve gore navedene komponente trebale bi biti u količini od jednog kilograma. Također je potrebno za gorivom soli (5) i žlice šećer (5) i žličice jednu čašu ulje i ocat, kao i papar.

Sva povrća mora biti odrezana ili sjeckana. Tko njeguje svoje vrijeme, može učiniti sve na jednoj vrsti ribe. Neki vole veće komade povrća, a zatim bi ih trebalo rezati. Svo povrće se pomiješa u velikom tavanu, dodati sol, šećer, ocat i maslac i ponovno promiješati. Smjesa bi trebala stajati barem sat vremena. Nakon tog vremena, neka salata kuhati po vatri i gulaš oko 10-15 minuta. Tada se mora smotati u sterilne posude. Ukusni kupus čuva se zimi u podrumu ili u spremištu, daleko od sunčeve svjetlosti.

Pepper punjen kupusom

Ovo jelo izgleda vrlo impresivno na svečani stol, osobito zimi. Izaberite slatku papriku manje, jer je prikladnije staviti u staklenke. Pa, ako imate povrće različitih boja, onda će se pokazati ne samo ukusna, ali i lijepa. Za recept, prikladne su 10-15 paprike male veličine. Također ćete trebati 1 kg bijelog kupusa i hrpa peršina.

Za marinadu je potrebno 1 litru vode, čašu suncokretovog ulja i octa, kao i 180 grama šećera i 2 žlice soli. Prije punjenja paprika mora biti pripremljena. U kipućoj vodi smanjujemo ljušteno i isprano povrće ne više od 5 minuta. Zatim ga stavite na tanjur i pustite da se ohladi.

Kupus treba biti sitno sjeckani, treba ga lagano slomiti - lakše je stavljati paprike. Dodajte sitno nasjeckani peršin na kupus i pomiješajte sve.

Počnimo puniti papar. Ne stavljajte previše kupusa u nju, tako da se ne može natapati sokom. Stavili smo papar u sterilizirane staklenke.

Pripremamo marinadu. Kuhajte vodu i dodajte joj ocat, ulje, sol i šećer. Ova smjesa treba kuhati oko 3 minute. Zatim prelijte marinadni papar i gurnite staklenke. Ova je delikatesa dovoljno dugo. Treba napomenuti da povećanjem količine papra morate kuhati više marinada. Mnoge domaćice dodatno steriliziraju limenke papra. Da biste to učinili, može se prekriti sterilnim poklopcem i staviti u posudu s toplom vodom. Litrovnu banka na taj način vrijedi kuhati oko 10 minuta.

Recept za kupus u limenke za zimu

Klasični recept za kuhanje ovog jela uključuje skladištenje kupusa. Međutim, možete ga staviti u limenke ili druge spremnike. 10 kg vrtnog kupusa fino isjeckan zajedno s 200 grama mrkve (ovo je 2-3 srednje korijensko povrće). Dodajte 200 grama soli i 50 grama šećera. Kupus treba dobro izmiješati i mijesiti. Zatim kupus treba staviti pod tlačenje 2-3 dana, na sobnoj temperaturi. Prije toga, to je učinjeno uz pomoć gaze, koji je postavljen drveni krug. Sada možete upotrijebiti ploču na koju stavite trostruko posudu s vodom.

Vrlo ukusan kupus za zimu izlazi i ako pomaknete slojeve sjeckanog povrća s cijelim lišćem. Zatim nekoliko puta dnevno, ova smjesa mora biti probušena s kosnjakom kako bi se oslobodio plin nastao kao rezultat fermentacije. Za tri dana fermentacija će se zaustaviti i kupus će morati biti stavljen na hladnije mjesto. Prije jela, mnogi ga oprati. Međutim, ne možete to učiniti. Za potpunu okus u kiseloj kupki moguće je dodati sjeckani luk i napuniti biljnim uljem.

Kvasac kupusa

Ovaj recept je pogodan za one koji su umorni od klasičnih verzija kvasca, pa čak i za domaćice koje nemaju vremena za Shredder. Kiseli kupus za zimu je vrlo ukusan i zdrav zalogaj. Mnogi domaćice dio povrća rasturati, a neke dijeliti u komade - to je stvar ukusa. Ako kupus velika, onda je bolje podijeliti u 6 ili 8 komada, u ovom obliku su oni lakše staviti u staklenku. Bolje je ukloniti skuše jer mnogi vjeruju da sadrži mnogo štetnih tvari. Zatim kupus (2-3 od glave) su izrezani i povezan s mrkvom (mora naribati). Slanu se priprema prema prethodnom receptu. Na dnu velikog lonca položili smo listove kupusa i vrhunske pripremljene sastojke, položili sve slojeve kupusa i sipali salamur. Opet ga stavite pod tiskom i pričekajte 2-3 dana.

Brzo kupus

Kako bi se pripremili svoje omiljene jelo i okus dan kasnije, a ne čekati nekoliko dana, trebat će vam: 2 kg kupusa, 300 grama suhih šljiva bez koštice i pola kilograma mrkve. Za izlijevanje 800 ml vode, na staklenom ulje i ocat, šećer (1), a čaša 2 žlice soli.

Sva povrća treba biti odrezana (kupus je finiji, tako da bi mogao upijati marinadu). Mi smo ih pomiješali u velikom spremniku i napunili ga prethodno pripremljenom i hlađenom slanom otopinom. Za pripremu, dodajte sve sastojke u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Stavili smo kupus pod tiskom i pričekajte 12 sati, nakon čega možete probati.

Recenzije

Recepti za kvasac i skladištenje kupusa za zimu puno. Svaka domaćica odabire metodu pogodnu za svoju obitelj. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da se kvasac kvasca uglavnom vrši na dva načina: brzo i polako. Svaki recept je dobar na svoj način. Takav kupus može stajati cijelu zimu (banke u ovom slučaju trebale bi se staviti na hladno mjesto).

Recenzije ljudi koji sami rastu i kiselog kupusa zimi, različiti su. Mnogi vjeruju da se ovo povrće treba jesti u obliku sirove, a neki ljudi percipiraju kupus samo u kobasicama. U svakom slučaju - to je pitanje ukusa. Glavna stvar je promatrati udio šećera i soli i pobrinuti se da povrće ostane ukusno i hrskavo.

Kuhani na recepte predložene u članku kupus za zimu - vrlo ukusna i korisna!