Kako pušiti meso kod kuće: recepti

Svinje je proizvod koji ima visok sadržaj masnoća i visok sadržaj kalorija. Kako pravilno pušiti meso, znao je u davnim vremenima, i tako pokušao produžiti rok trajanja ovog proizvoda. Neki vjeruju da nakon što prođe toplinska obrada (topli pušenje), delikatesa može izgubiti korisna svojstva. Kuhari su uvjereni da će sa svim pravilima kuhanja meso postati još korisnije.

Korisna svojstva svinjetine i masti

Lard - isključuje masne naslage svinjetine, ukiseljeno i slano po pojedinom receptu. Salo se smatra manje korisnim od samog mesa. Stoga se najčešće koriste zajedno. Pušenje mesa je naporan proces. Važno je da proizvod ne izgubi svojstva.

Svojstva masnoća i mesa

Razmotriti korisna svojstva proizvoda:

1. Najveći izvor životinjske masti je masnoća. Suprotno strahovima da je masnoća vrlo škodljiva i kalorija, njegova uporaba u hladnoj sezoni može znatno zasititi tijelo energijom i zagrijavati ga.
2. Visoki sadržaj magnezija i cinka u mesu čini ovaj proizvod neophodnim za kardiovaskularni sustav.
3. Proizvod sadrži veliki broj vitamina B, kao i A, D i E. Meso u smislu korisnosti može se usporediti s citrom ili crvenim kavijarom. Zbog velike količine masnoća, svi se vitamini iz njega apsorbiraju bolje i brže.
4. Meso svinjetine uglavnom se sastoji od masti. A ovo je koristan kolesterol. Potrošnja masnoća (približno 100-150 g tjedno) doprinosi normalizaciji rada srca i krvnih žila, a pogodno utječe i na rad mozga.
5. Neki nutricionisti se savjetuju da koriste masno tkivo za gubitak težine. Ovaj proizvod pomaže očistiti tijelo toksina, a zbog visokog sadržaja kalorija i dugog vremena probave pomaže smanjiti količinu konzumirane hrane.
6. Meso sadrži aminokiselinsku lizinu, potrebnu za obnovu koštanog tkiva.
7. Znanstvenici smatraju da selen predstavlja značajan mikronutrient koji se može naći u svinjskom mesu. To pogodno utječe na funkcioniranje tijela, potiče aktivaciju imunoloških procesa.
8. Gotovo svi znaju da možete koristiti lardo za liječenje opeklina i smrzotine. Popularni recept za ovo savjetuje da trlja zahvaćena područja s ovim masnim proizvodom.
9. Svinja se lako probavlja u ljudskom tijelu u odnosu na druge vrste mesa.
   

Negativna svojstva svinjskog mesa

Treba napomenuti da zbog visokog sadržaja masti, dimljeni meso se ne preporučuje za osobe s pretilosti, kao ni za kardiovaskularne bolesti. Ograničenje primanja takvog proizvoda je i onaj dio populacije, koji ima problema s jetrom i gušterače.

Morate shvatiti da je sve dobro u umjerenim količinama, a glavni štetni masnog mesa može donijeti samo u korištenju toga u prevelikim količinama.

Mnoge kućanice žele naučiti pušiti meso kod kuće, a što je tajna kuhanja ovog proizvoda. Postoji više od 100 recepata za kiseljenje mesa i njegovu upotrebu u sprezi s drugim proizvodima. Meso, poput slanine, možete kuhati, pušiti i pržiti, sol u posudama s bobicama i začinima. Puno recepata nam govori kako napraviti izvorni hladni zalogaj od takvog proizvoda. Glavna stvar u svim ovim receptima su korisna svojstva lardo.

Kako pušiti meso kod kuće?

Za uspješno kuhanje morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Meso treba biti najsvježije. Bolje je ne koristiti proizvod koji je nekoliko puta zamrznut. Idealna opcija je svježe, ne smrznuto meso.
2. Prije početka pušenja treba pripremiti bilo koji meso. Da biste to učinili, treba ga natopiti i marinirati. Meso će biti sočno i mirisno.
3. Točan način pušenja je jamstvo uspješnog jela. Ovdje se morate osloniti isključivo na vlastite postavke.
4. Meso u pećnici važno je ne pretjerati. Predugo obrada isparava vlaga iz proizvoda, odnosno, ona gubi sve korisna svojstva i postaje neukusan.
5. Izbor mesa za pušenje u kućanstvu važan je korak. U pravilu, većina preferira svinjetinu - to je mekše i nježnije. Međutim, možete uzeti druge sorte.
   

Priprema vruće dimljenog mesa

Proces izrade vrućih dimljenih delicija ne zahtijeva puno truda. Osim toga, za to nisu potrebni brojni proizvodi. Međutim, mora postojati pušač u nazočnosti kuće. Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini. Bit će vam ponuđena velika i prostrana oprema i minijaturna. Načelo kućnog peciva je isto. Neki čine takve uređaje sami.

Mnogi novopridošli zainteresirani su za pitanje kako pušiti dimljeno meso u kućnom dimnjaku. Ako odlučite kuhati poslasticu na ulici, uređaj treba instalirati na vatru. Drvo u ovom slučaju nije važno i okus neće utjecati. U stanu uređaj za pušenje mesnih proizvoda može se postaviti na plin i električni štednjak.

Glavna stvar je da topline iz peći ili vatre je dovoljno da se toplina pušnica na 90-110 stupnjeva.

Što je pušač za kuhanje mesa kod kuće?

Pušenje mesa na vrući način podrazumijeva njegovu pripremu pod utjecajem pare koja se formira unutar aparata za pušenje. Zato je najbolje da se stavi van dno čips od voća ili joha drvo - tako jela će dobiti ugodan miris. Ali bolje je odbiti od crnogoričnih vrsta. Inače, proizvod će dobiti gorčinu i specifičan ukus.

Posebna paleta je smještena iznad piljevine, neće dopustiti masnoću i sok da se na čips. Na vrhu palete nalazi se roštilj na kojemu se polažu meso ili druge kobasice.

Gotovo svaki iskusni kulinarski stručnjak zna pušiti meso u pećnici. No vrijeme pripreme uvijek je individualno i ovisi o mnogim čimbenicima. Na primjer, piletinu se može uzorkovati nakon sat vremena, a svinjetina - nakon 1,5-2 sata, govedinu se ne smije izvaditi prije 3 sata nakon početka kuhanja.

Treba napomenuti da kada stavite meso u pećnicu i zatvorite vrata, nakon 5-10 minuta će biti lagani dim i ugodna mirisna arome. Proces kuhanja je počeo. Spremno meso provjerava se na bilo koji prikladan način. Neki probode ili rezaju, a neki se usredotočuju na izgled.

Ne zaboravite da je kuhanje dimljeni delicije u stambenim uvjetima zahtijeva malo više vještine nego u ladanjsku kuću. Nemojte zaboraviti ukloniti cijev iz dimnjaka u prozoru, tako da se dim i miris dimljenog mesa ne nakupljaju u stanu.

Hladno meso

Priprema takve delicije zahtijeva vještinu, vještinu i vrijeme. Kako pušiti meso na hladan način nije poznato svakoj ljubavnici. Međutim, svatko razumije da je takav proizvod dugo pohranjen.

Ovakav dimljeni dim trebao bi biti kontinuiran tijekom prvih 10 sati, a zatim se možete odmoriti za noć. Ptica će biti spremna ne prije 48 sati, ali pršut može pripremiti tjedan dana.

Tijekom hladnog pušenja vlaga iz mesa postupno se isparava. U ovom slučaju, proizvod ne gubi juiciness i sadržaj masnoće.

nakon mesno meso (svinjetina) potrebno je dobro sušiti. Da biste to učinili, to je suspendiran u mračnoj sobi s temperaturom ne većim od 10 stupnjeva za 20-30 dana. Treba voditi računa da insekti u ovom trenutku ne sjednu na mesu i da su prostorije čiste.

Kako pohraniti domaće dimljene proizvode

Okus vrućeg pušenja trebao bi se jesti 4 dana. Neki pokušavaju produžiti život delikatesa, omatajući je krpom koja je vlažna u jakoj slanoj vodi. Međutim, to značajno pogoršava okus mesa. Stoga je bolje jesti svježe pripremljen proizvod.

Hladni dimljeni proizvodi čuvaju se do dvije godine. Što su više slane, marinirane i sušene, to je duži rok trajanja.

Hrana pripremljena na bilo koji način pohranjena je u hladnjak, u vlastitoj ambalaži (folijom, pražnjenjem).

Recept za dimljeno meso bez pekare

Možete kuhati meso kod kuće bez pekare. Da biste to učinili, trebate kupiti gotovu otopinu tekućeg dima, mesa (2-3 kg) začina, leptira i luka.

Kuhajte litru vode, dodavajući joj lisnati list, ljuske luk (za boju), začine i 6 žlica tekućeg dima. Meso treba staviti u kipuću vodu, a zatim ponovo kuhati i kuhati 1-1,5 sati. Nakon kuhanja, proizvod se ohladi i objesi u dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom za sušenje. Držite u hladnjaku.

Sada svatko zna kako pušiti meso kod kuće bez dimnjaka i bez puno troškova.