Kalorični sadržaj gljiva i njihova nutritivna vrijednost

Gljive se smatraju najvrjednijom hranom od davnih vremena, jer su izvor velikog broja hranjivih tvari i minerala. Tijekom prijevoza, naši preci zamijenili su gljive mesom. A na kraljevskom stolu ti su darovi prirode zauzeli posebno časno mjesto. Prema njihovoj prehrambenoj vrijednosti, gljive su mnogo puta veće od nekog povrća i voća, i njihovih bogatih kemijski sastav

Udio bjelančevina u gljivama je oko 58-75% suhe tvari. Gljive su vrlo bogate aminokiselinama kao što su leucin, tirozin, glutamin i arginin. U njih je mnogo kalija i fosfora, kao i enzima - lipaza, amilaza, oksi reduktaze i proteinaze. Mnoge vrste imaju vrijedna baktericidna svojstva.

Sadržaj kalorija gljiva, unatoč svojoj visokoj nutritivnoj vrijednosti, relativno je mali, pa su savršeni za one ljude koji promatraju nisku kalorijsku prehranu. Najveći broj kalorija sadržan je u svježim i kuhanim gljivama. No, u stvari, kalorični sadržaj gljiva ovisi uglavnom o načinu kuhanja. Prilikom prženja, najveći dio masnoća, koji pripada biljnom ulju, apsorbira se u gljive, a njihov kalorijski sadržaj raste mnogo puta. Međutim, čak i kada se suši, zadržavaju dovoljno kalorija.

Kalorija svježe gljive, na primjer, poput gljiva, gljive, lisica, maslac gljiva, gljive i gljiva ne prelazi 24 kcal po 100 g produkta. Najbolji su niske kalorijske lisičarke, u kojoj samo 13 kcal po 100 g kalorija od bijelih gljiva (34kkal), kamenica (38 kcal). Kalorična vrijednost suhe gljive prelazi 200 kcal. Na primjer, suhi drusheri sadrže 231 kcal, bijele sušene gljive - 286 kcal, shiitake sušene - 331 kcal.

Nažalost, gljive - je proizvod koji je svježe ne može biti pohranjen za dugo vremena, te je zbog toga odmah nakon uzimanja moraju biti toplinski obrađeni ili zasushivat. Kao rezultat toga, nekoliko pilot eksperimenti utvrđeno je da se toplinska obrada smanjuje kaloričnu gljivice, a ako se proces kuhanja ne dodati gotovih jela masti, moguće je dobiti prehrambene i dijetetske jelo od gljiva. Možda najpopularniji jelo s gljivama na desnoj strani je Julien, čiji je kalorijski sadržaj je niska, čak i uzimajući u obzir proizvoda koji se koriste u formulaciji.

Za pripremu klasične Julienne gljiva koristiti gljiva gljive, luk, mast kiselo vrhnje, sir, sol i papar na okus. Ovo jelo pripremljeno je u posebnim posudama, u kojima se poslužuje pojedinačno svakom jedenju. Profesionalni kuhari se preporuča pripremiti Julienne ne kiselo vrhnje, i bešamel umaka ili sa 22% th vrhnje. U tom slučaju sir ne bi trebao samo otopiti, nego i peciti do crvene kore.

Većina vrste gljiva vrlo ukusno u slanoj i mariniranoj. Solyat gotovo sve gljive, ali češće - crvene kose i gljive, ali možete soli podberezoviki, boletus, chanterelles i russula. Za kiseljenje, bijelog gljiva, lužnjaka, gljiva, ružičaste, kanale, zelene, mahovine, roštilja i tako voljene otvoreno ognjište. Marinirane gljive, koji jedva kalorija doseže 24 kcal na 100 g gotovog proizvoda, koja se koristi za pripremu saltworts, odmor i svakodnevne salate, jela od krumpira ukras i kao dodatak mesu.

Naravno, kada je riječ o pripremanju svečanog jelovnika, rijetko je kakva ljubavnica će uzeti u obzir sadržaj kalorija gljiva i pokušati kuhati prehrambene proizvode, ako to ne zahtijeva posebnu situaciju.