Škrob: dobro i loše. Korisna svojstva kukuruza i krumpirovog škroba

Prije nekoliko desetljeća, škrob je imao široku popularnost među kućanicama kao prehrambeni proizvod i kao korisna tvar u kućanstvu. Nakon nekog vremena svijet je naučio "strašnu" istinu: od njegove uporabe raste masnoća i izgubiti zdravlje! Potrebno je pojasniti što zapravo daje osobi škrob. Prednost i ozljeda su suprotni pojmovi, poput dana i noći. Gdje je istina i što je fikcija?

Da bi stavili sve točke iznad "i", potrebno je "razgraditi" škrob u sastavne dijelove i razumjeti kako svaki od njih djeluje na ljudsko tijelo, što je potrebno i što uzrokuje štetu.

Krumpirov škrob: koristi i štete

Jedan od glavnih izvora energije za ljudsko tijelo su ugljikohidrati. Mono- i disaharidi su jednostavni ugljikohidrati, koji nemaju ništa zajedničko s krumpirovim škrobom. Polisaharidi su također ugljikohidrati, samo složeni, kojima pripada škrob.

Korištenje i štetu ove supstance i dalje se osporavaju različitim umovima. Dakle, mitovi o masnim naslagama pojavili su se u medijima, koji su zbog nepopustljive ovisnosti o žele i prženim krumpirom.

Postoji određena količina zdravog razuma u ovome. Nećete moći naći osobu s pretilosti koja ne bi voljela i ne bi koristila spomenuta jela. Ali ovo je nepotpuna istina. Istina je da su polisaharidi sastavni dio zdravlja tijela. Štoviše, korištenje škroba - u promicanju mršavljenja!

Ključ uspjeha

Oni od pristalica zdravog načina života koji su sigurno prošli od korištenja krumpira i palačinki jedući rižu kašu i tjesteninu, vitki, poput Kineza ili Talijana, nisu. Zapravo, promijenili su "šala za sapun". U osnovi, u prehrani, ništa se nije promijenilo. I sve zato što ti novi "zdravi" proizvodi također sadrže polisaharide.

Cijela tajna je u načinu kuhanja svih omiljenih krumpira, nakon što je uvezao u Rusiju Petar Veliki. Usporedite se:

• Tuber krumpira ima tri četvrtine vode, a preostala je četvrtina za sve krute tvari. Škrob u njemu i još manje.
• U krušnom škrobu, već 11%.
• 14% ove tvari u kuhanom krumpiru.
• Sadrži 35% polisaharida Krumpiriće.
• Čipovi - 53%!

Umjerenost je korisna u svemu. I u količini koja se jede i u svojoj kvaliteti. Potrošnja proizvoda koji sadrže škrob nije iznimka.

Zašto trebamo povrće škrob?

• Važno je za mišićna vlakna i mozak.
• Osim toga, zbog jakosti imunosti potrebna je škrob.
• Prednosti i štete ove tvari za svaki organizam su pojedinačni - to se mora zapamtiti. No, zajedničko svima je pozitivan učinak korištenja ove polisaharidne proizvodnje energije. Bez složenih ugljikohidrata, tijelo ne može učiniti.
• Također pomaže tijelu da izdrži upalne procese.
• Smanjuje sadržaj šećera u krvi, zbog čega je uspješan kod ljudi s bolestima kao što je dijabetes melitus.
• Škrob je uključen u formiranje organskih kiselina.

Kukuruzni škrob: koristi ili šteta?

Ova vrsta škroba je slična krumpira s malom razlikom - to je malo više kalorija. 300 kcal je u 100 grama "ružičaste" supstance od krumpira, 330 kcal sadrži kukuruzni škrob. Njihova uporaba je identična.

Norma je koliko?

Stoga se postavlja pitanje: koliko se škroba dnevno može smatrati normom za prosječnu osobu? Ako ne predstavljate svoj život bez krumpira, možete ga sigurno pojesti do četiri kilograma dnevno, pod uvjetom da uopće nema drugih proizvoda. Nije iznenađujuće, liječnici prepisuju neke od svojih pacijenata točno krumpira dijeta.

Oprez: škrob!

Ispada da su sve "hororne priče" o ovoj tvari "patka" koju stvara konkurentska borba industrijalaca? Dakle, ono što je stvarno prepala ljude s škrobom?

Prednosti i štete navedene gore odnose se samo na biljne proizvode koji sadrže ovaj polisaharid. Prava opasnost je sama po sebi rafinirana i modificirani škrob. Neće dati tijelu ništa odakle bi mogao imati koristi. Donji dio negativnog sadržaja napravljen je mehaničkim i kemijskim postupcima prerade krumpira ili sirovina od kukuruza u dobivanju škroba. U takvoj tvari postoji nedostatak dijetalnih vlakana, tako nužnih za tijelo, i premalo korisnih tvari.

A ako obična domaćica izbjegava dodavanje škroba proizvedenog na industrijski način, onda ne smije primijetiti da je ovaj proizvod još uvijek pada na stol za blagovanje svoje obitelji u značajnim količinama. Uostalom, svatko voli pekarske proizvode pečene od visokokvalitetnog, a time i visokokvalitetnog brašna. "Neprijatelj" utječe na ljudsko zdravlje, skrivajući se u majonezu, ketchupu i mnogim drugim proizvodima, gdje se škrob dodaje u proizvodnom procesu.

To je ovaj bijeli prah koji može izazvati hormonske kvarove, aterosklerozu i druge manje neugodne probleme u ljudskom tijelu.

Što da radim?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan, ali će zahtijevati malo napora modernog čovjeka.

Prvo, ako je moguće, potrebno je napustiti proizvode koji sadrže škrob u industrijskoj proizvodnji. Pažljivo pročitajte popis sastojaka koji su napisani na ambalaži proizvoda, no prikladnije je prebaciti na hranu jednostavnim proizvodima vlastite pripreme.

Bolje je trajno isključiti iz prehrane kupljene u kantinama, kobasicama, umacima, čipovima i drugim sličnim proizvodima i brze hrane. Pa zasitite i koristite jela kuhana kod kuće od proizvoda uzgojenih na vlastitom dvorištu.

Drugo, treba imati na umu da od škroba, koja ulazi u ljudsko tijelo zajedno s proteinskom hranom, ne vrijedi mnogo očekivati. Jednostavno neće probaviti jer će alkalna kiselina uključena u ovaj proces biti zauzeta probavljanjem proteina. Što će škrob učiniti? Samo se smjestite u masne stanice ljudskog tijela.

Ali takvi "suputnici" od krumpira, patissoni, kukuruza, celera, rotkvica, bundeva, hren i sličnog povrća, kao što su biljno ulje, vrhnje, vrhnje - samo dobro! Uživajte u svom zdravlju!