Limun kolač: recept za kuhanje. Kako kuhati francuski limun i jabuka

Francuska je svjetski poznata ne samo zbog svojih vina i konjaka, već je i zasluženo smatrana kulinarskim liderom. A u rasponu njezinih gurmanskih interesa nisu samo žablje noge, tartufi i juhu od luka. Francuski kolači On je dobro cijenjen u sladokusac svih zemalja. To je zahvaljujući južnom francuskom gradu Menton počeo svoj pobjedničku ožujak limun kiseo. Ova pokrajina je poznata po svojim limuna vrtovima, a grad - festival limuna, tijekom kojih citrusa čine skulpture i podizanje razraditi zgrade. Od limuna - proizvod je vrlo kiselo, samo tako da ne pozhuesh. To je izumio poslastica, koja se ispeći je sada široko, iako pozvani na različite načine, uključujući i „kolača”.

Finoća obrada limuna

Nije svatko zna da temperatura tih agruma uvelike utječe na kvalitetu proizvoda dobivenih od njih. Dakle, ako se odlučite iscijediti limunov sok, isplati ih unaprijed izvući iz hladnjaka - i piće će biti više, a miris će biti izraženiji.

Druga stvar je ako vam je potrebna želja. S hladnim voćem, uklanja se sitnije, bez hvatanja bijelog sloja iza njega. Čestice kore su jednake veličine, a sama ona je mirisna. Zato je najbolje staviti limun u hladnjak na sat (samo ni u kojem slučaju zamrzavanje), a zatim skinuti kožu.

Također će biti suvišno podsjetiti da su bijela vlakna gorka, mogu pokvariti okus jela. Zato uklonite kora pažljivo i pažljivo.

Što se sastoji od kolača?

Za pripremu tijesta, trebat će vam sljedeće proizvode: 200 g muki- 3 velike žlice sahara- pola žličice soliton 100-120 grama (ovisno o sadržaju masti) maslac ulja-žumanjak i 2 žlice soka od limuna.

Uglavnom, kolač od limuna ima kratku tijesto. Svježe brašno, sol i šećer su pomiješani, fino usitnjeni, prethodno ohlađeni maslac. Pomiješajte sve sastojke potrebne za stanje male mrvice. Nakon postizanja potrebne konzistencije, žumanjak s limunovim sokom uveden je u budućnost. Naravno, sok treba biti svježe stisnut, ne koncentriran, kupljen. Ova limuna neće trpjeti takvo zlostavljanje.

Probijte sve sastojke sve dok se ne formira homogena masa bez grudica i inkluzija. Ako se čini suhim - dodajte kap sok, neprestano ometajući. Kada vam rezultat zadovolji, uzmi visoki oblik, četkom ga i stavite tijesto na dno, postavljajući strane. Preporučljivo je izbjegavati greške i pukotine! U načelu, to nije teško - tijesto je mekano, ali ako se počinje slomiti, onda još uvijek postoji mali sok.

Oblik je prekriven folijom (ili pergamentom), na kojem se stavlja teret. Prema pravilima - posebnim kuglicama, ali se lako zamjenjuju slojem graška ili graha, glavna stvar treba ravnomjerno sipati. Limun kolač ne bi trebao ustajati tijekom pečenja, što traje 15-20 minuta.

Pecenje baze

Pećnica se zagrijava na 220 stupnjeva, a budući slatkiš stavlja se tamo četvrt sata ravno folijom i ugnjetavanjem. Mistresses koji su se bavili ispitivanjem pijeska, znaju da na temelju recepture možete graditi puno svih dobara. I u nekim slučajevima neće biti potrebno prethodno peći. Na primjer, ako se punjenje voća, desert može poslati u pećnicu s njima. Tradicionalno, kolač od limuna ispunjen je tek tekućim sadržajem, stoga je još uvijek potrebno peći bazu.

Kad je proteklo 15 minuta, foliju (pergament) s opterećenjem odstranjuje i plijesni se vraća u pećnicu još pet minuta kako bi smeo tijesto.

Tradicionalno punjenje

Francuski lim tartufa znači korištenje ovog agruma ne samo za test, već i za punjenje. Tri četvrtine čaše šećera pretučeno je s tri jaja dok se ne formira bijela pjena. 100 g kvalitetnog maslaca polako, neprekidno miješanje, rastopiti (međutim, možete koristiti mikrovalnu pećnicu) i zajedno s pola čaša istog sok limuna ulije u jaja s šećerom. Sve se pomno pomiješa. Kad je bilo moguće postići savršenstvo, dodana masa se dodaje s ugrijanom žilom.

Smjesa se lagano izlije u kalup, koji se ponovno stavlja u pećnicu četvrt sata. Punjenje se pretvara u nježnu meringu s mirisom limuna i okusom.

Čista francuska krema

Naravno, opisani način ispunjenja delikatesa daleko je od samo jednog. Ne manje popularan je kolač s krema od limuna. Baza ostaje ista, ali s punjenjem morat će se skrojiti duže.

Prije svega, trebamo vodenu kupku. U zdjelu, kombinirati sok od limuna, jaja i šećer i miješajte sve vrijeme boravka „radi”, inače jaja smotati i početi sve iznova. Kada je sadržaj lonca postane gusta, spremnik se odstrani, i smjesa je filtrirana (u slučaju pojave kvržice) kroz cjedilo. Vrući masa se stavlja kremasti na ulje promiješati dok se ne otopi. Ostaje dodati koricu, ulijte kremu u bazu i pokriti sa folijom, foliju ili pergament na vrijeme za hlađenje kako bi se neće pojaviti kore.

Tart Taten: s jabukama previše ukusna

Ne manje popularan u Francuskoj i drugim zemljama je jabuka. Značajno je što uključuje i karamelu. Međutim, zbog toga je teže pripremiti.

Priprema jabuka rada nije: čisto, izrezati na sredinu, izrezati, posuti sokom od limuna - i na stranu. Karamel zahtijeva pozornost. Šećer (100 g) ulijeva se u malu zdjelicu ili lonac i, uz stalno miješanje, se topi na željenu boju. Nemojte pretjerati! Spaljen karamel je dobar samo u smeću. U zdjelu uklonjenoj iz vrućine, pola limunovog soka je istisnuto, sve se miješa i ulijeva u kalup u kojemu se peče jabuka. Da bi se kasnije lakše uklonilo, dno bi trebalo prekriti pergamentom. U karamelu, jabuke su zalijepljene vertikalno i posipane šećerom (idealno smeđe). Ako želite, možete i posipati s cimetom. Maslac, izrezan na komade, položen je između komadića voća.

Tart "naglavce"

Ova verzija omiljenog francuskog delikatesa također je zanimljiva jer se to radi suprotno. To jest, tijesto nije dno kalupa, već vrh. Kada se napuniti, sve isto kratko tijesto stavlja se na kalup i nabubri ispod jabuka. Kolač od jabuka će biti spaljen pola sata ili nešto više.

Ostaje najvažnija faza: izvući spremno jelo. To se postiže postupno: prvo se oblik hladi 5 minuta u obliku u kojem je snimljena. Zatim je pokriveno velikom posudom, okreće se i stoji tako još 5 minuta. I tek nakon tih manipulacija oblik je uredno uklonjen.

On je rekao da svaka žena u svom juha prokuha. Napomena: ne samo juhu, ali je kolač od jabuka. Recept mogu uključivati ​​caramelized yablok- tijesto se može pripremiti na malo drugačiji način - netko koristi bakine tajne ili majčine trikove. Jedna stvar ostaje ista: on uvijek brine „naopako”.

Ugodan dodatak

Na francuskom se taj višak deserta naziva meringos. Veoma smo naviknuti na riječ "meringue", koja je, usput rečeno, došla i iz Francuske. Dakle, ponudite domaćicama recept za kulinarsko remek-djelo pod nazivom "Lemon Tart s Merengue".

Njegova priprema na određenu točku ne razlikuje se od limuna s kremom od limuna. Kada se proizvod peče, pustiti je da se ohladi, a tada se priprema završni dodir. Prvo, na maloj vatri, šećer se otopi u vodi. Njegova količina ovisi o broju jaja: za svaki protein se kreće 50 g. Možete uzeti više, tada će pjena postati gušća, ali sami meringi će biti mrzovoljni.

Jaja bi trebala biti topla - tako da su pretekli još veličanstveniji. Proteini su odvojeni od žumanjaka. Beat bi trebao biti dug i pažljivo. Kada masa postane zrak, u njega se ulijeva sirup, dok se miješanje nastavlja. Možete se zaustaviti samo kad se proteini ohlade.

Primljeni meringi se na najhladenije limunaste kolaže što je moguće umjetnije: pojedinačnim kulama, glatkim krivuljama, spiralama. Uređen na ovaj način, desert se stavlja u pećnicu. Kada je meringue postaje ugodna kremasta boja, kolač je spreman.

I sada odaberite recept za svoju vlastitu naklonost i hrabro krenite u stvaranje.