"Pileće duhan u tavi": klasični recept i važni trenuci pripreme

Svaka država ima jela koja se mogu nazvati posjećivanjem svoje nacionalne kuhinje. Ukrajinci imaju vareniki i svinju s hrenom, Moldavci imaju hominy i zama, Rusi su juha i pelmeni. A među narodima Kavkaza, osobito među georgijancima, najpoznatiji je jelo pod čudnim, pa čak i smiješnim imenom - "pileća duhan".

"Duhan" ili "tapaka" - kako točno?

Da, da, i ovo pitanje nije slučajno! Zašto - sada ćete shvatiti. Pileća duhan je već odavno pripremljena u tavi, ali nije jednostavna, ali posebna, posebna. Zove se "Tapa" u gruzijskom. To je duboko debelih stijenki komad ploče, što je dobro i ravnomjerno grije se na sve strane, a to je posebno dizajniran za kuhanje cijele trupove peradi. Dakle, naziv jelo je preveden od kavkaskih jezika ne zvuči „duhana piletinu u tavu” i „pile tapaka” t. E. „pržena tapas”. Međutim, bilo ne shvaćajući da li nedoslyshav, da li da se prilagode tuđi govor pod svojim jezikom, ali je došao ovaj izvrstan jelo poznato kao što je poznato u cijelom svijetu. A u svakom jelovniku, asortiman kafićima, barovima, kafeterije, što je pisano samo kao „duhana piletina u tavi.”

Thapa

Kao što smo već saznali, ovo je vrsta tava za prženje. Izvorno su bili kameni, a onda su, naravno, georgijani počeli koristiti lijevano željezo. Na težim tapama, dno se baca s rebrastom površinom, tako da se meso ne lijepi i ne gori. Dimenzije posude su takve da se ne može pripremiti samo piletina duhana u tavi, već i veliki kokoš, patka, guska. U narodnim je tradicijama bilo uobičajeno uzeti pečenje na stol izravno u posuđe u kojoj je pečena. Pričvršćen je na slavinu i masivni teški poklopac. Morala je čvrsto pritisnuti meso na dno, tako da je dobro pržena. Naravno, takve prilagodbe mogu se naći samo u profesionalnim kuhinjama, ali ne i kod modernih domaćica. Međutim, sam jelo - poznato "kokoš duhan u tavi" - sada uživa ne manje slavu i popularnost nego prije stotinu godina ili prije dvjesto godina!

Priprema ptice

Ne samo da se posuđe, već i ptica trebaju pripremiti na poseban način, tako da jelo ispadne način na koji je izrađen u Kavkazu. Stoga, prije nego što kažem kako pržiti "piletinu duhana", moram reći nekoliko riječi o preliminarnoj fazi.

Tijelo treba očistiti, ukloniti noge i glavu s vratom, unutrašnjim tijelom. Onda se mora izrezati po striumu. Uostalom, piletina bi trebala ležati u tavi. Također, u oguliti, rezovi trebaju biti popunjeni savijem krila i nogu: ne smiju se podići tijekom prženja.

nijanse

U Gruziji "piletina duhana" (klasični recept) je poluproizvod za daljnju pripremu nacionalnih jela od mesa. Stoga, prije nego što ga stavite u tavu, ptica je jednostavno dobro slana i gumirana paprom. Zatim stavite u tapa s vrućim uljem, dobro pokrijte poklopcem (ako nemate odgovarajuće, uzmite duboku pločicu i prekrite ga s opterećenjem na vrhu). I na srednjoj vrućini, najprije pržite na jednoj strani dok se ne pojavi smeđkasta kora, a zatim se prebacite na drugu. Ako je pripremljen kao nezavisno jelo "piletina duhana", klasični recept preporučuje korištenje začina: mažuran, cilantro, hops-suneli, bosiljak, itd.

"Pileće duhana" običan

Ako odlučite poslužiti ove jelo s bočnom jelom, trebat će vam: ptica ptica, 3-4 žlice otopljenog maslaca, sol za okus, 0,5 čajne žličice čaja od crvenog mljevenog papra. Vaša budućnost duhanski pile (recept u tavi za prženje) treba rezati, rezati po dojci. Drvenim čekićem lagano mučili leđa i zglobove. Ispunite savjete krila i nogu. Utrljajte oguljenu solju i paprom. U tavi, otopite maslac, stavite piletinu naopako, pokrijte i stavite janjetinu na poklopac. Vatra je umjerena. Pržite oko 30-40 minuta. Spremnost provjeriti tako: staviti u meso vilicu ili drveni skewer. Ako se lako pojave, a sok se jasno ističe, razmislite o tome da je piletina duhana (recept u tavi) spremna. Ako je meso surovo ili sok je ružičasto, ostavite još nekoliko minuta na vatri. Zatim stavite pticu na ravnu posudu (cijelu ili podijeljenu na dijelove), pospite ljekovitim biljem. Zatim stavite grančicu peršina i celera, svježe krastavce i rajčice, rotkvica, mladog luka i češnjaka s perjem. Ili, rešetka crnog rotkvica, dodajte malo, pospite octa, sezoni s biljnim uljem i poslužite. Kao pomoćno jelo, kuhana riža ili prženi krumpir. Možete i pire krumpir.

"Pileća duhan" s povrćem (borani)

Priprema piletine duhana u tavi u skladu s gruzijskim receptima često se kombinira s suzbijanjem povrća. Ovo jelo se zove "borani". Kao dio povrća uzimaju se špinat, grah, patlidžani. Primjer toga jela također vam se nudi. Potrebno: 1 peradi trup 10 sinenkie folikula srednje veličine 7-8 100-150 g biljnog ulja, korijander i bosiljak usitnjenog (2 žlice), prstohvat metvice, šafran, cimet, oko 2 žličice soli. Glavno recept za piletinu Ti znaš duhan. No, o patlidžan treba reći odvojeno. Najprije izvadite kora od njih. Izrežite oguljeno povrće sa šalicom (tanko) soli da biste dobili gorčinu. Ostavite ih ovako 10 minuta, a zatim izvadite (ne samo gorčina će otići, već i sol). Razbiti luk, staviti ga u zagrijano maslac, dodati patlidzan, pržiti dobro sa svježim biljem. Kad su povrće i meso spremni, učinite to: stavite pola plave na dno tanjura, zatim piletinu, podijeljenu na dijelove, i rajčice na vrhu opet. Pospite šafranom i cimetom. Ukusno ukusno! Možete ga poslužiti sa zdrobljenim češnjakom ili umakom od rajčice.

"Pileća piletina" s hrskavom korom

Glavni šarm prženih jela nalazi se u nevjerojatnoj kore, ukusno pucketajući na zubima. Kako pržiti "piletinu duhana", tako da je stvarno zlatno smeđa, a ne izgarana? Recept je ovo: izrezati trupla i pripremiti, dati ravnu formu. Salt, rešetke kriške češnjaka (za miris), a zatim mast izvana i iznutra s kiselim vrhnjem ili majoneze. Stavite u vruću masnoću (maslac), pokrijte s opterećenjem i pržite, okrećući se u vremenu, do punine. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Za meso poslužite tradicionalni umak od tkemala ili umak od češnjaka. Prikladna i ketchup. Stavite piletinu na tanjur prekriven lišćem salata. Možete se odmah podijeliti u dijelove. Kao opcija - pospite sa zgnječenim češnjakom i pospite sokom od šipka. Garnet pips (i više) proširili su se na meso i oko salate. Kada dogovorite dijelove na pločama, svakako ih stavite na malo. Tako ćete naglasiti ugodan okus pečenog mesa.

"Pileća od duhana" s gibletima

Što vam je novo u kuhanju ovog jela? Osnovne tehnike koje ste već naučili. Upravo kad stavite pticu u tavu, stavite joj oko vrata, noge, jetru, trbuh, srce. Giblets samo dodati i papar, a piletina protrljati kurkuma, također dodati sol, začina, što je meso prilično oštar. Pržite, čvrsto pritisnite trupu na dno. Kada ćeš prevrtati i ostatak jela. Vatra je malena, tako da jetra ne gori. Vrijeme pripreme - 45-55 minuta. Kad poslužite, pospite sjeckanim biljem.