Umak za pileće duhan - najbolje recepte, značajke kuhanja i preporuke

Pileći duhan je tradicionalno gruzijsko jelo od prženog pileta, koje je također popularno u drugim post-sovjetskim zemljama. Za pripremu, piletina se prži u tradicionalnoj tavi koja se zove tapa. Za temeljito prženje mesa, trupove se pritisne na tavu pod utjecajem opterećenja. U suvremenoj kuhinji često se koriste posebni setovi za ploče s teškim poklopcem ili s vijkom za vijak.

Pileća duhan često je začinjena češnjakom i poslužena je tradicionalnim gruzijskim umacima, od kojih su najpoznatiji bazhe, satsivi ili tkemali. Sorte istih umaka za piliće duhan su brojne, a samo gruzijska klasična kuhinja može pohvaliti desetke naslova.

Bazhe

To je najrasprostranjeniji od gruzijskih umaka na bazi oraha, kuhani ili s ocem crvenog vina, ili s sokom od šipaka. Lagano je ukusan, budući da zaslađivači obično ne koriste u tradicionalnom Caucasian cuisine.

satsivi

Ovo je najpoznatiji naziv za kobasicu pilića. Poslužuje se hladno. Tradicionalno, satsivi su izrađeni od oraha, vode, češnjaka, kombinacije sušenih bilja, octa, paprike i sol. Da biste to učinili kod kuće, trebat će vam sljedeće komponente:

• 700 grama oraha;
• 5 srednje žarulje;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 tbsp. l. bijeli vinski ocat;
• 1 žličica sušenog korijandera;
• 1 žličica plavog piskavica;
• 1 čajnu žličicu pripremljene suhe marigold;
• 1 žličicu sušenog crnog papra,
• pola jutra. cimeta;
• 5 zdrobljenih klinčića;
• sol.

Prije svega, potrebno je sitno isjeckati luk i dodati u tavu u kojoj ste peče piletinu. Pržite za 6-7 minuta. Nakon toga, pomak prženi luk u zdjelu i upotrijebite miješalicu da biste napravili pire krumpir.

Dvaput mljevenje. To je najbolje koristiti meso brusilicu za to. Zatim dodajte 1 čajnu žličicu sušenog korijandera, piskavica plava, nevena i pola čajne žličice cimeta i 5 češnja slomiti. Temeljito promiješajte sjeckanim orasima, mljevenjem mješavine u tom procesu.

Stavite čašu sušenog crnog papra, 4 češnjaka češnjaka i soli (količina ovisi o vašim osobnim sklonostima) u žbuku i upotrijebite zalogaj da biste zgnječili sastojke. Dodajte rezultirajuću smjesu s 2 žlice kuhinjskog octa od bijelog vina u masu oraha i temeljito promiješajte. Postupno dodajte vodu, miješajući. Nastavite to učiniti dok smjesa ne bude glatka.

tkemali

Govoreći o imenu umaka za piletinu duhana, mnogi ljudi odmah podsjećaju na Tkemali. Ovo je kiselo umak od šljiva ili crvenog šljiva. Njegov okus varira, ali obično ima tendenciju da bude oštar. Da bi se smanjila razina astringencije, ponekad se dodaje još slatkih sorti šljiva. Tradicionalno, osim ovog voća u sastavu, koriste se sljedeći sastojci: češnjak, hops-suneli, vrući papar i sol.

Hmelj-suneli - mješavina sjemenki piskavica, korijander, kopar, celer, šafran, peršin, bosiljak, timijan i crnog papra. Ne gori okus i istodobno je začinjen i aromatičan. boja začin su zelenkasto-žuta, a miris i okus čine ga pogodnim za gotovo svako jelo, uključujući i umak za pileće duhan. Sve biljke su uzeti u jednakim iznosima, a čili mora biti do 2% mješavine, šafrana - oko 0,1% (ne koristiti nadomjestke, kao što će dati samo boju, a ne okus). Sljedeći recept će vam omogućiti kuhanje oko 60 grama ili 1/4 šalice, hops-suneli.

Dakle, trebat će vam:

• 1 tsp. piskavica;
• 1 tsp. suhi timijan;
• 1 tsp. zemljani korijander;
• 1 tsp. suhi bosiljak;
• 1 tsp. suho koplje;
• 1 tsp. lisnatog lišaja;
• 1 tsp. suhi celer;
• 1 tsp. suha paprena metvica;
• 1 tsp. suhi peršin;
• 1 tsp. suhi oregano;
• pod crvenog papra (chili);
• pola trake tamnocrvenog šafrana, sjeckani.

Pažljivo pomiješajte sve sastojke.

Kako kuhati tkemali umak?

Recept za umak za piletinu je kako slijedi. Pripremite sljedeće komponente:

• 1 kg zrelih crvenih šljiva;
• 100 ml vode (ili pola stakla);
• 3-4 velike zube češnjaka;
• mali crveni papar (chili);
• 5 žlica sjeckanog cilantro svježe (ili 5 žličica suhog čaja);
• 3 žlice sušene svježe koprene (ili 3 žlice suhog čaja);
• 1 tbsp. l. estragon;
• 2 tsp. sjeckani svježa metvica (ili 2/3 žlice suhog čaja);
• 2 žlice korijena čaja;
• 2 žličice hmelja-suneli (recept iznad);
• 2 tsp. sol;
• 1 tbsp. l. šećer;
• 2/3 tsp. crni papar crni;
• 2 žlice limunovog soka;
• 3 žlice soka šipka.

Izrežite šljive u četvrtine, uklonite kosti i stavite bobice u posudu s malo vode (oko 100 ml, ili pola stakla). Na umjerenoj vrućini napunite kuhati i pirjati 15 minuta, povremeno miješajući.

Osušite češnjak i čili (crveni papar). Kada šljive postaju meke, spojite ih s sitom i spremite sok (ukusan i koristan). Žlica ili spatula, obrišite šljive kroz sito u istoj tavi gdje su pripremljeni. Dodajte ostatak sastojaka i dobro promiješajte. Kuhajte na maloj vatri još pet minuta. Nakon toga, u hladnjaku i poslužite ovaj umak od bobica i češnjak za duhanske piletine odmah ili se rasporedite po posudama i stavite u hladnjak.

Ostali recepti

Osim tradicionalnog gruzijskog, možete koristiti i sve druge umake. To je osobito istinito ako imate malo slobodnog vremena za produženu obradu i brušenje sastojaka. Postoje mnoge varijacije umaka za duhanski pile, uključujući one koji ne zahtijevaju dugu kuhanje. Mogu uključivati ​​široku paletu sastojaka, od rajčice do mlaćenice. Ispod su najuspješniji recepti, koje se svi svidaju.

Klasični umak od rajčice

Potrebni sastojci:

• četvrtina čajne žličice crnog papra;
• 2 srednje rajčice, oguljene, sječene;
• 2 češljeva češnjaka;
• 2 srednje mrkve, izrezane na pola i tanko blanjane;
• 1 čašu soka od rajčice;
• 3/4 šalice pileća juha s reduciranim sadržajem soli;
• četvrtinu čaše paste od rajčice;
• 1 žličicu sušenog ružmarina, sjeckani.

Recepti umaka od rajčice za duhanske pile su klasični. U istoj tavi u kojoj ste kuhali piletinu, pržite rajčicu i češnjak u ostatku ulja 1 minutu. Stavite mrkvu i pržite još 2-3 minute. Pomiješajte sok od rajčice, juhu, tijesto od rajčice i ružmarin, ulijte u tavu. Donesite kuhati.

Ovaj umak može biti poslužen i za uranjanje, i zalijevanje ih ukrasiti.

Rajčice i senf

sastojci:

• 4 tbsp. l. voda;
• 1 tbsp. l. Dijon senf;
• 1 tbsp. l. ketchup paradajz;
• 1 tbsp. l. ocat;
• 1 tbsp. l. šećer;
• 1 tbsp. l. ulje;
• 1 luk, rezan;
• 1 tsp. sol;
• 1-2 rajčice, kockice.

U maloj zdjeli pomiješajte vodu, senf, ketchup, ocat i šećer. Odvojite. Zagrijte u tavi u kojem ste pržili piletinu duhana, 1 žlica ulja na visokoj vatri. Pržite luk s 1 čajna žličica soli čaja dok mekana, 3-4 minuta. Dodajte rajčice i umak, dobro izmiješajte.

Indijski umak

Popis sastojaka:

• pola čaša ketchupa;
• hrpa zelenog luka, sjeckana;
• 4 češnjaka češnjaka, sitno sjeckani;
• sok jednog limuna;
• 2 žlice meda;
• 1 tbsp. l. chili umak (npr. sambala), čaj od čajne crvene paprike ili pola žlice svježe smrznutog crnog papra;
• četvrtine čaše vode ili prema potrebi;
• prstohvat soli ili okus.

ovo umak od rajčice za piletinu duhana priprema se vrlo brzo. Pomiješajte kečap, zeleni luk, limunov sok, češnjak, med i čili umak u tavi preko umjerene topline. Dodajte dovoljno vode da se postigne željena konzistencija umaka. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu na mali i pirjati oko 5 minuta, sve dok se opipljiva aroma pojavljuje. Ohladiti na sobnu temperaturu i dodati sol.

Majoneza i češnjak

sastojci:

• majoneza - 2/3 šalice;
• četvrtina šalice pikantne smeđe senf;
• 2 tbsp. l. kopra isjeckana;
• 1 tsp. crni papar;
• 1/2 tsp. paprika;
• prosječni češanj češnjaka, nariban (oko 1 čajna žličica čaja).

Ovaj recept za umak od češnjaka za duhanske pile vrlo je jednostavan. Pomaknite sve sastojke zajedno u srednju posudu - i gotovi ste.

Umak od mlaćenice i luka

Potrebni sastojci:

• majoneza - 2/3 šalice;
• trećina čaše mlaćenice;
• 1 tsp. crni papar;
• 1 tsp. suhi koromač;
• 1/2 tsp. Umak Worcestershire;
• 1 češnjaka od češnjaka, rešetkani na malom rebaru;
• 2 tbsp. l. sjeckani svježi luk.

Kombinirajte sve sastojke zajedno u maloj zdjeli i pomiješajte temeljito.

Limunski plod

sastojci:

• 2/3 šalice lime sirupa;
• trećinu čaše soka od naranče;
• pola žlica čistog đumbira nasjeckanog;
• 2 tbsp. l. isječene limene limete i vapno.

Pomiješajte limetni sirup, sok od naranče, citrusa i đumbir u miješalici. Udaljite se do jednolikosti oko 1 minute, strugati po stranicama i po potrebi razrijedi vodom. Prijelaz u zdjelu za uranjanje, ukrašavanje lukom i posluživanje.

Umak od bujona

Trebat će vam:

• 2-3 žlice kukuruznog škroba;
• četvrtina šalice smeđeg šećera;
• četvrtinu žlice đumbira od mljevenog čaja (ili malo svježe tlo);
• 2 češljeva češnjaka;
• pola čaše umaka od soje;
• četvrtina čaše jabuke ili bijelog octa;
• pola čaše vode;
• i pola šalice povrća ili pileća juha.

Kombinirajte sve sastojke, dobro promiješajte. Ulijte u lonac za kuhanje i pecite dok ne nateknete. Ako stavite ovaj umak u staklenu posudu s poklopcem, možete ga čuvati do dva tjedna u hladnjaku. Dobro protresite prije uporabe.

Još jedan azijski umak

sastojci:

• pola čaša ketchupa;
• hrpa crvenog zelena, sitno sjeckana;
• 4 češnjaka češnjaka, snažno slomljena;
• 2 tbsp. l. med;
• 1-2 tsp. okus crvene pepeo;
• 1 tbsp. l. tjestenina chili ili okus;
• prstohvat soli;
• pola jutra. crni papar;
• sok jednog limuna;
• četvrtine čaše vode za podešavanje gustoće, više po potrebi.

UmijeÅ¡ajte sastojke i pirjati na maloj vatri oko 5 minuta. Lagano ohladite i poslužite na sobnoj temperaturi.