Makaroni iz sorti krutog pšenice: korisna svojstva. Makaroni od durum pšenice: kalorijski sadržaj

Makaroni iz sorti tvrde pšenice poznati su u svijetu zahvaljujući Talijani. Istina, postoji mišljenje da se na apeninskom poluotoku nisu izmišljali, već u dalekoj Kini i došli u Europu zahvaljujući putniku Marco Polo. U svakom slučaju, prednosti ovog proizvoda su cijenjene: trenutno prosječni Talijan troši oko 26 kg makarona godišnje. Postignuća Rusa su mnogo skromnija. Kako se to objašnjava? Prije svega, činjenica da u našoj zemlji ovaj proizvod treba rehabilitaciju. Čak iu sovjetskom dobu, tjestenina je postala simbol krize i povezana s siromaštvom. Bili su jeftini i mogli su biti pohranjeni dulje vrijeme, tako da su bili unaprijed opremljeni. Pripremio je takvu tjesteninu, u pravilu, bez posebnih dlačica. I oni, nažalost, doista doprinose potpunosti, kao što su bili napravljeni od slabe kvalitete brašna.

Karakteristike sirovina

Danas se ovaj proizvod postepeno obnavlja, uglavnom zahvaljujući modi talijanske kuhinje. To je već dokazano tjestenina od sorti krute pšenice, ako je ispravno pripremljeno, ne nanose štetu na slici. Štoviše, oni se čak koriste u ishrani prehrane. Ali što se podrazumijeva pod izrazom "teških ocjena"?

Činjenica je da je široko rasprostranjena poljoprivredna kultura - pšenica - podijeljena na meko i tvrdo. Potonji u našoj zemlji uzgaja se u regijama Orenburg i Saratov, kao iu Altajima. Samo takav pšenica pogodan je za izradu makaronskog brašna, jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob, koji je dio njezina sastava, ima kristalnu strukturu koja se ne razgrađuje tijekom mljevenja ili tijekom kuhanja. Makaroni iz durum pšenice lako je probavljiva hrana i trajno pružaju ljudsko tijelo energijom.

Koji je razlog složenosti "rehabilitacije" tjestenine u Rusiji?

Kao što je već spomenuto, u našoj zemlji tjestenine iz sorti tvrde pšenice proizvode se u vrlo malim količinama. To se objašnjava činjenicom da je cijena sirovina nerazumno visoka, a otkupne cijene za zrno ne odgovaraju poljoprivrednicima. Osim toga, tvrda pšenica zahtijeva posebne klimatske uvjete, a proces njene obrade je kompliciran i naporan. Zato je kvalitetna tjestenina, prodana u domaćim trgovinama, uglavnom stranog podrijetla i nije jeftina koliko bismo željeli. Ali ipak im treba dati prednost, samo zato što ne kuhaju i kušaju, nego ruske analogije ne mogu se pohvaliti.

Izbor s poznavanjem stvari

Kako ne bi trošili novac, valja imati predodžbu o razlici između makarona od sorti tvrde pšenice i manje kvalitetnih proizvoda. Prvo, dobar proizvod nikada se ne prodaje po težini. Potražite pakete s prozirnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da se pravilna tjestenina priprema od najvišeg razreda brašna i vode. Za izradu proizvoda u boji koristite prirodne boje (na primjer, sok od repe). Prisutnost drugih sastojaka je nepoželjna. Na pakiranju treba napisati da su proizvodi izrađeni od pšeničnog brašna "Grupa A" ili pripadaju "1. razredu". Također, dobar znak su sljedeći natpisi: "durum" (durum), "semolina di grano duro". I konačno, dobra preporuka je jamstvo proizvođača da je tjestenina "izrađena isključivo od tvrde pšenice". Proizvodi iz skupine B (od mekana pšenica) i B (od brašna za pečenje) treba izbjegavati: oni su beskorisni.

Definicija kvalitete u izgledu

Što god je bilo napisano na pakiranju, prije kupnje tjestenine iz durum pšenice, trebali biste ih procijeniti "po oku". Stvarno visokokvalitetni proizvodi su vrlo elastični: lako su savijeni, ali ih nije lako ukloniti. Pazite da u paketu nema krumpira (okvira): krhkost ukazuje na nisku kvalitetu sirovina. Proizvodi, bez obzira na njihov oblik, moraju biti glatki i ravnomjerni. Njihova se boja može razlikovati od kremastog do žuto-žute boje. Ako je tjestenina vrlo lagana ili prljava siva, pri izradi ih je, sigurno, brašno upotrijebljeno od mekih sorti ili čak običnog brašna za pečenje. Preblaga žuta boja proizvoda daje upotrebu boje. U inozemstvu je popularna tjestenina u boji popularna: često se kupuje za djecu. Ali ti se proizvodi pripremaju pomoću prirodnih nijansiranih tvari: špinat, repa ili sok od mrkve, kurkuma. Naravno, svi ti aditivi moraju biti navedeni na pakiranju u odjeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjičavih" uključaka, ne treba se bojati tamne točke na tjestenini: to su samo ostaci omotnice zrna. No, prisutnost bijelog pokazuje da je u prvoj fazi pripreme proizvoda tijesto bilo slabo miješano.

Raznolikost vrsta

Talijani razlikuju ogroman broj vrsta tjestenine. Oni su klasificirani u obliku. Bez odlaska u detalje, razmotrite neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Tjestenina od durum pšenice su duge (špagete, bukattini, Fettuccine, tagliatelle), kratko (perje, vermicelli, rogovi), kovrčava (zvijezde, farfalle, školjke). Također razlikovati juhe proizvode. Oni obično imaju oblik kotača, prstenje, riža zeron i imaju sposobnost da ne kuhana meka za dugo vremena, bez obzira na veličinu. Dobra tjestenina za juhu ne drži se zajedno i ne zamijeni juhu. Konačno, vrijedi spominjati proizvode za punjenje ili pečenje. Ovaj cannelloni (tubule velikog promjera), ogromne školjke i listovi lasagne. Takva tjestenina nije prethodno pripremljena: izravno se omekšavaju u pećnici, upijaju se sok od punjenja. Svi gore navedeni proizvodi međusobno se razlikuju samo u obliku, ali ne i u sadržaju.

Makaroni iz durum pšenice: korisna svojstva i savjeti o jelu

Bodybuilderi i sportaši uključeni u cikličkim sportovima, potvrdu da je ispravno kuhani tjesteninu pomaže vratiti tijelu i energetske rezerve (po želji) povećanje volumena mišića. Kao što je poznato, tjestenina sastoje se uglavnom od „spor” ugljikohidrati, koji se probavlja polako i pružiti osobi ugodan osjećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti za gubitak težine (u ovom slučaju, određena dijeta se kombinira s fizičkim poteškoćama). Bodybuilderi koriste tjesteninu u fazi zapošljavanja mase (mišića, naravno) i bicikliste, trkače i skijaši kad su natjecanja moraju posjetiti „Tjestenina stranka” kako bi se za energetske rezerve. Nutricionisti preporučuju da ujutro jedu hranu bogatu ugljikohidratima.

Makaroni iz durum pšenice: kalorija (kalorije, bjelančevine, ugljikohidrati, masti)

Tjestenina visoke kvalitete sadrži oko 70% ugljikohidrata i više od 11% biljnih bjelančevina, kao i neka vlažnost i vrlo mali postotak masti. Što je više bjelančevina, to bolje (12-15% - optimalni broj, 10% - premalo). Suha tjestenina je vrlo visoka u kalorijama (do 350 kcal na 100 g proizvoda), nutritivna vrijednost kuhali znatno niže (do 125 kcal / 100gr).

Važno je napomenuti da su prethodno opisana korisna svojstva tijesta objašnjena njegovom niskom glikemijski indeks. Ali, ako ih kuhaš predugo, kristalna struktura škroba će početi degradirati, a GI će se povećati. To će dovesti do povećanog šećera u krvi, što je nepoželjno. Štoviše, probavljeni makaroni doprinose pretilosti.

Imajte na umu da tjestenina od durum pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvodi bez aditiva trebaju se konzumirati u roku od dvije godine, a boje - u roku od godinu dana. Činjenica da je tjestenina soured, pokazuje njihov gorak okus.

Značajke pripreme

I na kraju - najjednostavnije recept. tjestenina Kuhani od čvrste sorte pšenice pripremaju se na sljedeći način: u kipućoj vodi (od brzine od 1 litre na 100 g tjestenine) dodajte malo soli i žlicu maslinovog ulja. Zatim ulijte tjesteninu. Vrijeme kuhanja treba biti manje od onoga naznačenog na pakiranju. Važno je postići stanje "al dente" ("na zubima"). Tjestenina kuhana ovako, bit će malo teža nego što smo nekada koristili, ali donijet će mnogo više prednosti.