Najbolje vrste kupusa za souring. Kiseli kupus: tehnologija, metode berbe

Kupus je uvijek smatrao najpopularnijim povrćem u Rusiji, teško je zamisliti hladne zime bez juhe od kupusa, solane i pite. Ova kultura je nepretenciozna, ali najvažnija je sorta: kupusne sorte za souring su apsolutno sva razdoblja sazrijevanja. Nije za ništa što je glava pobijedila na Aljasci - trideset četiri kilograma hrskavog utega! Ne trebaju kupus posebna gnojiva i topline, voli vlažnost i hladnoću.

Koji kupus je bolji

Na europskom (osobito Nijemcima) kiseli kupus pripremljen je na isti način kao i ruski, no obično se poslužuje vruće - prženo meso, kobasice i kobasice. To je vrlo ispravno: to je kiseli kupus koji pomaže probaviti masne i pržene, ubrzava metabolizam.

Apsolutno kupusne sorte pogodne su za souring, ali tradicionalno čekaju srednje i kasno. Zato što su ga sredili u jesen - u listopadu, kako bi se zadržao u prirodnoj hladnoći.

Tijekom ljeta, rane vrste kupusa također se mogu sakupljati za nabavku, ali najčešće se billets odmah odlaze na stol - raznolikost recepata je jamstvo. Tijekom vremena, većina tradicionalnih soljenja obogaćena je salatama i marinadama iz lokalnih uzgoja vrste kupusa.

Ostali kupus

Bijela glava je još uvijek vođa, ali drugi su gužve s njom - crvene glave, savoja, brokula, Bruxelles, naravno, karabela, cvjetača, Peking. Gotovo sve ide na pripreme, iako neće zamijeniti pravi fermentirani bijeli kupus. Osim ako se Gako i Kalibos u crvenom popisu mogu stajati uz rame.

Osim toga, preporučuju se amateri i znatiželjni sorte cvjetače Movir 74, Skorospelka i Gribovskaja 1305, sorta Hercules u Bruxellesu, Savoy - zlatna rana i jubilarna raznolikost, veličanstvena zeleni kupus - Beč bijeli i div. Sve to postaje veliko iu Sibiru iu središnjoj zoni Rusije, uključujući i Moskvu.

Bolje se ne događa

Najbolje vrste kupusa za souring - a ipak bijele glave! - rani kupus Dumas, srednje kasno - Poklon, Slava i Agresor, kasno - Valentinovo, Creumon F1, Amager, šećerna peciva.

U hladnim područjima, ispada da rastu razne vrste kupusa za kiseljenje: rano - Gribovsky, Polar K-206, Iyunskaya- mnoge srednje-razredima - Bjelorusija, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stahanovka- kasno - Amager, Gribovskaya Zima, Blizzard, Harkiv zime i drugih.

A najbolje sorte kupusa za kiseljenje, neki ljudi tvrde - F1 je srednje obljetnica, Poklon, Menza, Bjelorusija, Dobrovodsky, i kasno - naravno, Amager, mišljenja su konvergentne. I dalje - Ženeva F1 i Turkiz.

Naše bake su sigurne da su samo zimske kupusne sorte prikladne za souring. Zapravo, to nije tako. Glavna stvar je da je glava čvrsto, lišće su sočne, ruke su vještice, ostatak će slijediti.

Kupus za skladištenje zimi i kiselo

Vrste i značajke ne razlikuju se od gore navedenih. Valja napomenuti da skladištenje nema smisla napustiti rane ili srednje zrenje. Posebno dobro za skladištenje hibrida, nadmašili su svoju bazu u ovome.

Gorki glavari sorti Kryumon i Kolobok nakon nekoliko mjeseci stječu istinski slatki okus. Najjednostavnija vrsta je Zimovka 1474, možete jesti svježi kupus čak i nakon šest mjeseci. Ne ispušta, ne trese ni nakon osam mjeseci skladištenja.

Vrste kupusa za souring podudaraju se s onima koji su uspješno ostali zimi. Najbolje je držati glave u podrumu ili podrumu, omotane papirom i u suspendiranom stanju. Na istom mjestu gdje se uvijek pohranjuje kiseli kupus.

Recepti za kuhanje na sovjetskim GOST-ovima

Ovaj proizvod podvrgava se mliječnoj fermentaciji. Sirovine, koje isključivo zadovoljavaju zahtjeve GOST-a i VTU-a.

• Bijeli kupus srednje i kasne sorte. Svježi kupus, formiran, bez pukotina, gust, ne izgubljen, cjelovit, zdrav, čist. Svaka glava nije manja od sedam stotina grama težine. Zabranjeno je kiselo ukrasno kupus. Preporučene vrste: Slava, Belorusskaya, Gribovskaja, Kashirskaya, Saburovka i drugi.
• Mrkva svježa blagovaonica: korijen usjeva zdrava, svježa, ujednačena u boji, cjelina, ne oštećena od štetnika, veličine ne manje od tri centimetra u najvećem promjeru. Preporuča se sorta sa svijetlim narančastim tijelom i jezgrom.
• Jabuke su svježe: ne niže od prvog razreda, zrele, čiste, a ne oštećene od štetočina. Preporučene vrste: Antonovka, Anis, tikvica, Babushkino i drugi.
• Brusnica svježa: cijele jarke bobice bez grančica, lišća, smeća.
• Svježi bršljan: zreli, cjeloviti, čisti plodovi, bez smeća.
• Kumin: sjeme bez stranih tvari i bez mirisnog mirisa.
• List otvora: ostavlja bez grančica, bez stranog mirisa.
• Hrana sol, mljevenje br. 1, ne niža od prvog razreda.

Kupus, boemski kiseli kupus

Od zalogaje na stolu, kraljica je kiseli kupus. Metode nabave mogu biti različite, ali uvijek vladaju. U ovom receptu udovoljuju se proporcije koje su ostavile naše bake.

Za sedam kilograma kupusa morate očistiti kilogram mrkve, pola kilograma luka. Za dno posuđa trebat će stotinu grama soli i lisnatog lista s graškom crnog papra.

Nasjeckajte kupus s tankom čipkom (eksperimentirajte s okretanjem komada glave da biste je napravili čipkom) i protrljite solom. Mrkva mrlja s kombinacijom ili velikom gratetom, polu-prstenovi tanko rezaju luk. Umiješajte, ponovno trljate, luk i mrkve s kupusom. Na dnu svakog stakla stavite lisnati list i papar, prelivajući kupus. Mora da je neko vrijeme pod jarmom. Sok će protjecati i protjecati preko ruba, pa je bolje staviti staklenku u zdjelu.

Kako izgraditi propadanje? Najlakši način da se spusti u staklenku i staviti nešto teško na njega. Ili provesti izravno u zdjelice za kiseljenje kupusa - Tehnologija, savjeti, recepti mogu biti različiti, možete odabrati po želji. Tri dana kasnije bušite kupus drvenom šipkom na samom dnu na nekoliko mjesta. Neka plin iziđe. Sljedećeg dana možete očistiti kupus u hladnoći. U zimi može biti hermetički zatvorenu sterilnu staklenke: kupus ovan (jedan će se dodati drugim bankama) pritisne slana kuhati, a onda kasnije zaliti rolu.

Zest u kiselo vrhnje

Ovdje, sve, ne nužno najbolje vrste kupusa će učiniti. Kasno i rano, za souring i skladištenje - apsolutno bilo koji. Pored pet kilograma glavnog proizvoda, potreban vam je kilogram mrkve, dvije čaše opranih grožđica i pet žlica soli.

Izrežite veliki kupus, mrkve mrkve s povrćem ili na grater. Isprati prvi kupus i mrkvu solom, a zatim smjesu pomiješati s grožđicama. U emajliranom - bez čipsa! - Dobro zarezati velika jela.

Gornji pokrov sa ispranim velikim kupusima, koji su uklonjeni s vrha glave, na njima - drveni krug i na njemu - tlačenje (na primjer, veliki staklenik s vodom).

Tri dana u toplini tijekom fermentacije, proizvod će pustiti pjenu, treba ukloniti. Zatim se raspad može ukloniti, kupus proboden do dna, tako da plinovi odlaze, i stavljaju ga na hladnoću u jednom danu. Možete ga probati gotovo odmah, ali će dobiti pravilan okus za dva tjedna.

Zeleni čaj

Zanimljiv recept za ljude koji se brinu za svoje zdravlje. Deset kilograma kupusa potrebno pola kilograma mrkve, dvije glave češnjaka, pakiranju stogrammovaya Lapsany zeleni čaj i deset blagovaonice, ispunjen s toboganom, dobar soli žlice.

Kupus izrezati (a može biti velika), samljeti ga solju dok obilno sok, mrkva trljati preko Korejskog ribež ili model što i pomiješati s kupusom, prolijevanje okrugli čaj. Sve to pažljivo se miješa i kompaktiralo emajlirane posude, da je sok prekriveno kupusom.

Sada pokrijte kupus pločom manjeg promjera od posude i stavite opijum. Ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana uklonite plinove, bušite dno kupusa na nekoliko mjesta.

U jednom danu možete ga premjestiti u staklenke (što je moguće veće moguće) ili ostaviti u istom spremniku, ali ga poslati na hladnoću - u podrum ili podrum. Neki pohranjuju kiseli kupus na balkonima, i ništa strašno ne događa. Ne gubi izuzetna svojstva, čak i ako je potkopana.

S brusnicom

Ovo kiseli kupus je više poput salate vitamina. Evo proporcija za malu količinu proizvoda. Možete sigurno umnožiti sve za deset!

Po kilogramu bijelog kupusa kasnih sorti, jednom velikom mrkvom, dvije jabuke, brusnica na okus - prosječno staklo, žlicu s velikim slajdom soli. Možete dodati začine! Mirisni i crni papar, crveni papar, vrlo lijep ležaj, savršeno - klinčić za jabuke, savršeno daje miris kumin, anis, korijander. Sjeme senfa osloboditi proizvod loših bakterija, dobra senfa ne vrijeđa! Sve za okus.

Uklonite gornje oštećene lišće iz kupusa, stavite nekoliko cijelih listova odvojeno - oni će biti potrebni. Idite, izrezujte panjev i lagano nasjeckajte, s dugim slamkama. Peeling mrkve na korejskom. Možete trljati jabuke na velikom rešetku, možete s kožom.

Kupus, jabuka i mrkva pomiješati s sol. Uzmite veliki lonac za emajl, zagrijte ga s kipućom vodom, pokrijte dno polovicom odrezanih lišća kupusa. Na lišću je ležao dio kupusa, pomaknuo brusnice, a zatim dodati sljedeći dio. Stavite brusnice natrag. I tako dalje. Posljednji sloj trebao bi biti kupus.

Pokrijte preostale listove kupusa pripremljenih za kiseli kupus, pokrijte ga malom posudom od tava, promjera, na nju - tlačenje. U tom položaju ostavite dan ravno na sobnoj temperaturi.

U jednom danu uklonite nastalu pjenu na površini žlicom ili šumom. Prosijati kupus na dno na nekoliko mjesta s drvenim režanjom. Vratite pritisak. I pusti ga da dalje luta.

Nakon četiri ili pet dana, kupus bi trebao biti smješten na hladnom mjestu. Širenje na limenke ili ostaviti u tavi nije toliko važno, ali treba podrum, podrum ili balkon. Ili hladnjak.

Uz hren

Vrlo je lijepo dobiti kantu, lijepo otvoriti zimi. I to je tako ukusno! Dva kilograma kupusa potrebno otprilike funta mrkvu i paprike (po mogućnosti u boji) na malom celer kralježnice i hren, feferon mahuna i paprike, lovorov list, sjemenke kopra. Dvije žlice s velikim klizačem stavile su veliku jednostranu sol.

Kupus je bolje uzeti srednje ili kasno, glave, apsolutno visoku kvalitetu, bez ikakvog zagušenja ili crnjenja. Uništite kupus i protrljajte ga solom. Zatim dodajte preostale dijelove jer su spremni i dobro se miješaju.

Mrkve za čišćenje i trljanje u korejskom (grater ili kombinirati), pomiješajte s kupusom. Slatki papar odrezati, izrezati na tanke trake, dodati kupusu. Korijene celera i hrena su najbolje tlo s miješalicom. Celer je dobar na rešetkastom rubu, ali s hrenom možete plakati i znojeći za život.

U velikom zdjelu, mješavina biljnih smjesa sa začinima. Pokrijte drvenom šalicom ili jednostavno pločom, stavite opijum na vrh. Nakon dva do tri dana na sobnoj temperaturi fermentacija će stići do apogee. Morate probiti kupus, otpustiti plinove, ukloniti pjenu.

Sljedećeg dana možete ga skuhati u staklenke, sipati salamuri (ne morate kuhati, hren dekontaminirati sve). Nije potrebno zatvoriti hermetičke, dovoljno kape polietilena. Pohranite u podrumu ili podrumu. Možeš u hladnjaku.