Što je želatina načinjena od hrane? Kako napraviti želatinu?

Svaka domaćica barem jednom u životu radovala je članovima domaćinstva s takvim ukusnim jelima kao što je jela ili hladnoća koja se ne mogu kuhati bez želatine. Osim toga, da nije za ovaj proizvod, ne bismo jeli marmeladu i žele. Ali daleko od svih zna što rade želatinske hrane. I svi ne znaju to proizvod sadrži proteine,

Postupci dobivanja želatine

Nabavite ovaj proizvod na nekoliko načina. prvo, od onoga što je želatina hrana je kosti goveda. Ovaj proizvod se obrađuje, a izlaz se dobiva bez okusa i mirisa.

Neki proizvođači dodaju krvi, tetive, papke i druge komponente kostiju. To im omogućuje da dobiju više gotovih proizvoda.

Ali ne samo kosti čine želatinu. Kako ga pripremiti na drugi način, dobro poznajete one koji kupuju veliki broj smeđe i crvene alge. Raste u Tihom oceanu, u Bijelim i Crnim morima. Naravno, proizvod dobiven od algi ima još jedno ime - agar-agar. Međutim, u svojim svojstvima, ona ni na koji način nije inferiorni od proizvoda dobivenog pri preradi kostiju stoke.

Mogu li sam pripremiti želatinu

Pripremiti ga kod kuće može, naravno, ali taj proces je vrlo dug i dosadan.

Najprije morate kupiti veliki broj kostiju, svinjskih nogu, ušiju itd. Sve je natopljeno osam sati. U kraćem vremenu, sva krv jednostavno neće imati vremena da napusti hranu. Nakon toga, koža (gdje je to) pažljivo je strugala i svi sastojci su oprani. Sve to kuhamo u vodi nekoliko sati.

Međutim, na ovaj način možete pripremiti samo hladnoću ili zagrijanu. Da biste pripremili druga jela (žele, marmelade, itd.), Bolje je koristiti gotovu želatinu.

Sastav proizvoda

Kao što već znate, ovaj proizvod sadrži mnoge minerale, vitamine i proteine. Znanstvenici su proveli kemijske analize, koji su omogućili da točno odgovore na pitanje o tome što se sastoji od želatinske hrane.

Sadrži glicin. Ovo je vrlo korisna i nužna aminokiselina. Dovoljna količina glicina u tijelu doprinosi povećanju razine vitalne energije, razvoju mentalne aktivnosti i normalnoj vitalnoj aktivnosti općenito.

Također u sastavu ovog proizvoda (u malim količinama) neki elementi u tragovima. To je kalcij, sumpor i fosfor.

Proteini, masti i ugljikohidrati

Kakva je želatina načinjena od hrane, već znamo. uzeti u obzir sastav proizvoda u postocima:

• masti - 0,4%;
• ugljikohidrati - 0,7%;
• Proteini - 87,2%.

Veliki broj proteina izravno pokazuje da je ono što je želatina od hrane, ima životinjsko ili biljno podrijetlo.

Osim toga, ovaj proizvod sadrži aminokiseline proteina - hidroksiprolina i prolina. U ljudskom tijelu njihova prisutnost pruža snagu i zdravlje vezivnih tkiva.

Izrađujemo želatinu: kako pravilno pripremiti

Za idealno otapanje proizvoda, najbolje je uzeti hladnu vodu. Ako odmah dodate želatinu na sok, mlijeko ili bujon, tada se njezine granule neće otopiti, bez obzira što radite, bez obzira koliko se pažljivo onda nemojte miješati.

Na dnu male zdjele (poželjno je uzeti metalnu zdjelicu) potrebno je sipati jednu žlicu želatine. Nakon toga, tvar se izlije u pola čaše prokuhane hladene vode. Kada se koristi konvencionalna želatina, zdjelu vode ostavljena je pedeset minuta da ga nabubri. Trenutačno otapalo bubri u samo dvadeset pet minuta.

Nakon toga se stavlja zdjelica s želatinom preko posude u kojoj se nalazi kipuća voda (vodena kupelj). Za desetak minuta držimo posuđe na maloj toplini, povremeno miješamo natečenu masu sve dok se potpuno ne otopi u vodi. Nakon što je tekućina potpuno čista, zdjelica se može ukloniti iz vatre.

Postoji jedno pravilo koje biste se trebali sjetiti ako želite saznati kako napraviti želatinu i ne pokvariti ga. Proizvod se ne može prokuhati. Kada temperatura dosegne 100⁰ S kolagenom (protein) potpuno uništen. Kao rezultat, želatina će u potpunosti izgubiti svoju glavnu imovinu - geliranje. I taj proces je nepovratan, pa se kipuća tekućina može pretočiti bez žaljenja i najprije početi čitav proces.

Otopljeno u vodi, proizvod se mora ohladiti. Optimalna temperatura - 50⁰ C. Prije dodavanja rezultirajuće otopine u zdjelicu mora se proći kroz sito. To će se riješiti filma, koji se, kada se grije, formira na svojoj površini.

Usput, želatina ne podnosi ne samo vrenje već i preniska temperatura. Proizvod ne smije biti pohranjen u zamrzivaču. Kada se smrzne, kristalizira i kasnije razdvaja. Nakon odmrzavanja, svojstvo stvaranja gela također nestaje. Takav proizvod može sigurno ići u smeće, nakon otopine ključanja.

Gdje se koristi želatina

Naučili smo iz koje je želatina načinjena hrana, i što je s njom kuhano? U kojim su se sfere našeg života našli prijava za ovaj proizvod?

Naravno, najčešće se koristi u kuhanju. Koja hrana nije dodana hrani želatinu. Cijena ovog proizvoda je niska, a svojstva su nezamjenjiva. Koristi se za izradu mousses, jellies, chillies, razne želei i tako dalje. Želatina se također koristi u tvornicama konditorskih proizvoda. Kako bi poboljšao okus, dodaje se bombonu. Ovaj proizvod, dodan u sladoled, potiče činjenicu da šećer ne kristalizira, a proteini se ne preklapaju. Proizvođači mesa i riblje konzerve hrane također se pribjegavaju.

Pravi nalaz želatina bit će za one koji sanjaju o besprijekorno lijepoj kosi. Vitamin E, koji se nalazi u ovom proizvodu, ubrzava rast kose i jača. Osim toga, sadrži tvari koje jačaju strukturu kose. Na temelju njega izrađuju se posebne maske, dajući volumen kose, sjaj i elastičnost.

Želatina se koristi za proizvodnju kozmetike, fotografskih materijala, parfema, tiskarske tinte i ljepila.

Ovaj se proizvod također koristi u farmaceutskim proizvodima. Iz nje su kapsule izrađene za lijekove. Želatinske kapsule dobro zadržavaju sva svojstva lijeka, a kada se unesu u ljudsko tijelo, lako se i brzo otapaju.