Što je agar i što je to?

Što je agar? To je ovo kulinarsko pitanje koje ćemo posvetiti današnjem članku. Uostalom, veći broj kućanica čuo je takvo ime, ali daleko od svake od njih može mu dati jasnu definiciju.

Što je agar?

Takav proizvod je vrlo jak agens za geliranje. Svojim svojstvima je desetak puta veći od obične želatine. Treba napomenuti da se ovaj sastojak koristi ne samo kod kuhanja za pripremu raznih konditorskih proizvoda i jela kao što su žele, već i kao blagi i učinkovit laksativ.

Kako to dobiti?

Što je agar, otkrili smo. Sada želim govoriti o tome kako i što proizvodi. Ovaj proizvod, koji se sastoji od smjese agaropektina i agaroznih polisaharida, dobiva se ekstrakcijom iz smeđe i crvene alge (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.), Koji raste u bijeloj i crnoj boji mora i Tihog oceana.

izgled

Tipično, takav proizvod se prodaje kao bjelkasto-žuti prah ili u obliku ploča. U našoj zemlji agar, fotografija koju možete vidjeti u ovom članku, s pravom se smatra jednim od najsnažnijih biljnih zamjena za želatinu. Važno je napomenuti da takav sastojak kada se pomiješa s vrućom vodom tvori prilično gustu žele. To je ovo svojstvo koje čini hranu agar neophodnim u proizvodnji slatkiša.

Usput, ovaj je proizvod podijeljen u dvije klase, koji se razlikuju samo po načinu na koji su izdvojeni. Dakle, na policama trgovina možete naći tamno žuti prah i svjetlo (ili, kako se zove, najviši stupanj bijelog).

Fizička svojstva

Pronalaženje onoga što je agar želim napomenuti da je prilično raširena i koristi se u mnogim područjima ljudske aktivnosti. Takav proizvod je zaradio ovaj proizvod zbog svojih neobičnih fizikalnih i kemijskih svojstava. Dakle, na temperaturi od 90-100 stupnjeva potpuno se otapa. Ako se ohladi na 40 jedinica, rezultirajuća tvar se pretvara u masu žele. Uz potpuno hlađenje, ovaj proizvod se pretvara u gustu i elastičnu žele.

Usput, ne može se zanemariti činjenica da je razrijeđeni biljni prašak termo reverzibilan gel. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da se prijelaz iz jedne države (tekućine) u drugi (gusti) i obratno može ponoviti. Prikazana svojstva čine ovaj proizvod osobito popularnim u prehrambenoj industriji.

Korisna svojstva

Sada znate što je agar-agar. U kuhanju se vrlo često koristi. I nije slučajno, jer takav proizvod je vrlo koristan za tijelo. Prema riječima stručnjaka, ona je bogata elementima kao što su kalcij, željezo i jod. Osim toga, proizvodi kod kojih dodan razrijeđeni agar-agar, doprinose sklapanja ljudskog tijela toksine, i uvelike poboljšala jetre, žučnog mjehura i jačanje hrskavice i ligamentous tkiva.

Također treba napomenuti da takav prirodni sastojak ne sadrži veliki broj kalorija. U tom smislu, često se koristi u različitim dijetama za brzo mršavljenje. Što se tiče kuhanja, ova vrsta gela gotovo se uvijek koristi za izradu marmelade, žele i žele.

Kako uzgajati agar-agar?

Kod kuhanja, agar-agar se koristi češće nego u medicini ili mikrobiologiji. Štoviše, poželjno je koristiti ga za stvaranje konditorski proizvodi. Zapravo, za razliku od uobičajene trenutačne želatine, nema ukusa, nema mirisa, bez boje (ali samo ako uzmete lagani proizvod).

Također je vrijedno napomenuti da je popularnost agar-agara u prehrambenoj industriji također posljedica činjenice da ima antibakterijska svojstva. Zahvaljujući njima, posuđe u koju se dodaju, može se čuvati dulje od onih pripremljenih pomoću konvencionalne želatine.

Kako uzgajati agar-agar? Prije donošenja konditorskih i ostalih prehrambenih proizvoda ovaj proizvod mora biti razrijeđen s vodom. Uostalom, u obliku praha ili lamele, on ne može pokazati one osobine i svojstva, zahvaljujući kojima je stekao veliku popularnost u kuhanju. Da biste to učinili, morate uliti potrebnu količinu kupljenog proizvoda u malu zdjelicu, a zatim uliti u toplu tekućinu u istom spremniku. To može biti obična voda, mesnica i sok od voća.

Da bi se postigla potrebna dosljednost gotovog proizvoda, agar-agar se preporučuje za uporabu u sljedećim omjerima: jednu žlicu od deserta za jednu čašu tekućine. Nakon toga, smjesu treba ostaviti četvrt sata za oticanje. Nadalje, metalna posuda s volumetrijskom masom poput žele bi trebala biti postavljena na slabu vatru i, redovito miješajući, stavite sadržaj kuhati.

Kada vzbuhshy prahu ili ploča potpuno otopiti pod utjecajem visoke temperature, jela moraju biti uklonjeni s ploče i masovnog filter kroz fino cjedilo. Ovaj postupak je neophodan kako bi slučajno ušao u proizvod čestice nisu bili u gotovom jelu. Nakon toga topla tekućina agar-agar mora biti povezan sa svim sastojcima, promiješati ih temeljito, sipati u prethodno pripremljene kalupe, a zatim potpuno ohladi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Treba napomenuti da sve posuđe pripremljene korištenjem takvog proizvoda imaju posebnu elastičnost i gustoću. Ako koristite neobične oblike za izradu slatkih proizvoda, dobit ćete najoriginalnije i najljepše deserte, koje se ponosno mogu predstaviti na svečanom stolu.