Kobasice. Domaće hladne kobasice

kuhan kod kuće kobasica

Opće informacije o proizvodu

Prije nego što vam kažem kako to učiniti hladna kobasica kod kuće, Želim vam reći što je ovaj proizvod.

Obično sudzhuk je od govedine ili janjetine. S obzirom na činjenicu da pripremamo sirovu kobasicu, meso ne smije biti podvrgnuto toplinskoj obradi. Zato morate ozbiljno pristupiti izboru glavnih sirovina, kao i usklađenosti s proizvodnom tehnologijom.

Pravi izbor i prerada mesa

Prije toga, kako napraviti kobasice kod kuće, Potrebno je kupiti samo kvalitetno i svježe meso. Treba dobro isprati, a zatim staviti u zamrzivač i postaviti što je moguće niža temperatura. U ovom stanju poželjno je držati proizvod oko 5-7 dana. Zašto je to? Činjenica je da snažan mraz može uništiti strukturu mesa i učiniti je još mekšim i nježnim. Osim toga, takvo će meso bolje upiti vodu.

Kobasica kobasica: recept za korak po korak kuhanje

Ako ne znate kako sami raditi sujuk, o ovom procesu ćemo sada razgovarati. Za to nam je potrebno sljedeće proizvode:

• goveđa ili janjetina svježe - oko 900 g;
• masnoće ili govedina - oko 100 g;
• šećer, bijeli, ne veliki - 1 g;
• paprena zemlja crna - 1,5 g;
• gulaš sjemena - 1 g;
• svježi češnjak - 2 g;
• sol stolica nije velika - 37-40 g.

Preliminarni ambasador sirovina

Da biste pripremili kobasice kod kuće, morate ukloniti zamrznuti proizvod iz zamrzivača i potpuno ga otopiti. Zatim se meso treba izrezati na manje velike komade od 300-320 grama, a zatim pažljivo protrljati s uobičajenom soli, smještenom u cakliranu posudu i staviti u hladnjak.

Što se tiče govedine ili ovčetine, oni bi također trebali biti protrljani začinima i položili na meso. Sastojak se mora raspršiti na temperaturi od 4 stupnja tjedan dana.

Izrada mina za sudjuk

Da bi se krušna kolača natopila i ukusna, od mesnih proizvoda potrebno je napraviti mirisni mast. Da biste to učinili, slane sastojke moraju se temeljiti u mesnom mlinu, na kojem je potrebno prethodno ugraditi rešetku veličine 2-3 mm.

Što se tiče masnoća, treba ga rezati na komade 3 x 3 x 3 mm i također staviti na punjenje.

Uz proizvod morate dodati sve pripremljene začine, pažljivo zamijesite masu i pošaljite ga u hladnjak sazrijevanja točno za jedan dan.

Punjenje kobasice

Kobasica je vrlo ukusna ako se stavlja u prirodnu omotu pomoću goveđe gulaš. Također je prihvatljivo koristiti kolagenski proizvod.

Stoga stečena školjka mora biti natopljena vodom. Ako je prirodno, taj proces bi trebao trajati sat vremena. Ako je kolagen, onda oko 2-3 minuta.

Nakon ovog postupka, ljuska mora biti oprana i izrezati na komade duge 25-30 cm. Nadalje, potrebno je s jednog kraja vezati pamuk string, polazeći od ruba oko 20 mm.

Prije pakiranja kobasica priprema ljuska treba staviti na poseban uređaj i napuniti ga prethodno pripremljenim nadjevom. Preporuča se da to ne učinite vrlo čvrsto.

Konačno, ljuska treba biti vezana s drugog kraja, pa pažljivo pregledajte proizvod. Ako su u njemu veliki mjehurići zraka, potrebno je provrtanje pomoću tanke igle.

Završna faza (proces sušenja)

Domaće kobasice sirovi se spremaju dugo vremena. Nakon što su sve školjke napunjene mljevenim mesom, trebale bi biti postavljene na tanjur i pokrivene drugim pločama. Sljedeća kobasica mora biti pod pritiskom i poslana u hladnjak 3-4 dana.

U procesu prešanja poželjno je da se proizvodi nekoliko puta dnevno (2 ili 3 puta), tako da se ne drže ploče. U slučaju da kobasice budu imale mjehuriće zraka, trebale bi ih probušiti iglom.

Nakon završetka postupka prešanja, koji je trajao 4 dana, proizvod se mora suspendirati u hladnjaku točno 2 dana. Za to vrijeme će se riješiti i sušiti. U budućnosti, sekundarni kompakt bi trebao biti proveden 3 dana.

Nakon ove kobasice potrebno je sušiti u suspendiranom stanju (u hladnjaku) 14-15 dana. Nakon spomenutog vremena domaća juha može se sigurno konzumirati. Usput, vrijeme skladištenja je 4 mjeseca na temperaturi od 13-15 stupnjeva.

Kako se pripremaju pileći kobasice?

Kao što je gore spomenuto, klasična soujuk napravljena je uz uporabu govedine ili ovčetine. Međutim, neke kućanice vole kuhati takav proizvod pomoću peradi peradi. Treba napomenuti da će uz pomoć ove sirove kobasice pileći sir biti spreman za uporabu nakon 7-10 dana. To je zbog činjenice da je bijelo meso peradi vrlo mekano i nježno. Stoga, nije potrebno dugo sušiti.

I tako, domaća proizvodnja hladna kobasica zahtijeva uporabu:

• pileće prsa bez kostiju i oguliti - oko 1 kg;
• gruba kamena sol - oko 45 g;
• korijandar - velika žlica;
• paprika crni tlo - 1.7 desertna žlica;
• šećer velike bijele - žlica za desert;
• soda kantine - 2 g;
• crveni papar crven - po vlastitom nahođenju;
• ocat od jabuka 6% - po vlastitom nahođenju;
• slano svinjsko slano - oko 200 g.

Veleposlanik mesnih proizvoda

Meso za takav proizvod trebalo bi se kupiti što je moguće svježe i nježnije. Mora se isprati i izrezati na trake od 1-2 cm. Zatim morate pripremiti slanu smjesu. Da biste to učinili, prethodno pržite korijander, a zatim ga samljeti u mljevenju za kavu. Također je potrebno dodati veliku sol, bijeli šećer, soda za stol, crvene vruće i crne paprike.

Nakon pripreme mješavine, trebate uzeti prethodno rezane komade mesa i posipati ih s 6% jabučnog octa sa svih strana, a zatim ih protrljati slanim začinima. Nakon toga, proizvod mora biti gusto nabijen u bilo kojem od nehrđajućeg spremnika i staviti pritisak na vrh. U ovom obliku, meso treba staviti u hladnjak i čuvati je oko 12 sati.

Treba napomenuti da se soliranje iz proizvoda uvelike povećava sok. Vrlo je obeshrabreno spojiti ga. Nakon proteka 6 sati, meso bi trebalo preokrenuti u slanoj vodi, ponovo utisnuti i staviti pod pritiskom.

Priprema nadjeva

Nakon 12 sati jabučnog octa potrebna je slaba otopina octa. Za ovu, na 1 litru vode za piće treba dodati 2 velike žlice začinjene začin. Dalje u otopini, potrebno je smanjiti zapečene komade mesa jedan po jedan i držati je oko 5 minuta. Na kraju, proizvod se mora ozbiljno izvući.

Ako su rezultirajući dijelovi obješeni u dobro prozračenom prostoru, tada ćete za 5 dana imati ukusna jela jerky mesa. No, s obzirom na činjenicu da smo napravili suhu kobasicu, pripremljeno meso treba uviti u meso mlinu.

Također bi trebalo biti vrlo fino rezati svinjetinu. U budućnosti, ona mora biti postavljena u mljeveno meso i pažljivo pomiješati sve sa svojim rukama.

Mi stvaramo i tkamo kobasice

Nakon pripreme homogenog mljevenog mesa, morate uzeti bilo koji mat, staviti na njega nekoliko slojeva hrane film. Nakon polaganja mesnih proizvoda, od njega je potrebno oblikovati ne baš debele kobasice. U budućnosti, proizvod bi trebao biti postavljen na rešetku i staviti na prozorsko prag gdje postoje jake struje zraka.

Nakon 5-7 dana kobasica će biti u potpunosti upotrebljiva.

Kako pravilno pohraniti?

S obzirom na činjenicu da je pileća kobasica pripremljena bez ljuske, ona se vrlo brzo suši. Zbog toga se preporuča prečesto čuvati takav proizvod. Uostalom, s vremenom će se kobasica sve više i više smanjivati, sve teže i teže.

Ako želite usporiti ovaj proces, mesni proizvod mora biti omotan u nekoliko slojeva u filmu s hranom ili plastičnom vrećicom i pohraniti u hladnjaku ne više od 1 tjedna.

Ako vam je potrebno duže skladištenje sirove kobasice, zamotani proizvod treba staviti u zamrzivač.