Govedina pržena. Recepti bez tajni

Teško je zamisliti broj objavljenih recepata na temu mesa. I koliko je neobjavljeno! Međutim, mnogi radije upotrebljavaju kod kuće nekoliko "pouzdanih" i uopće složenih o tome. Razgovarajmo malo o prženom mesu danas. Najveća popularnost je, vjerojatno, govedina pržena,

Nekoliko riječi o osnovnim pravilima prženja mesa. Kao što možete pogoditi, možete pržiti sve dijelove veličine. Ovisno o veličini, koriste se različite tehnologije. Velike komade prvo se može pržiti sa svih strana, a zatim nastaviti prženje u pećnici. Ako je pećnica može podići početnu temperaturu na 350 stupnjeva, onda ima smisla u tavu s mesom u pećnici izravno, tj nije unaprijed pržiti. To vam omogućuje da brzo dobijete lijepu, čak i koru, što će utjecati na okus gotovog proizvoda. Veličina komada određuje trajanje prženja.

Dio komada obično peče u maloj količini masti, također možete koristiti ražnju ili rasper (rešetke). govedina pržene, kuhanje recepata koji su vrlo raznoliki, mogu imati različit okus ovisno o korištenim jelima. Najmanje se pripremaju tanke komadiće kao što su langetta ili entrecote tava za prženje od lijevanog željeza. No, prirodni kruh, svinjetina ili teletina dobro su izrađeni u kobasicama. S bilo kojom metodom i svim jelima, meso se pržilo na svaku stranu dok se ne pojavi kora. Temperatura procesa treba biti nepromijenjena sve dok se posuda ne napuni, samo se fileti i odresci mogu kuhati na niskoj temperaturi.

Nešto drugačija tehnologija koristi se za prženje komada. Govedina pržena, receptima koji prethode malom rezu, dobro funkcionira u gotovo svakoj tavi. Glavni uvjeti - jaka vatra i malo masti. Ako vykladyvanii meso ne pomicati sizzles, onda se ne zagrije kako treba. Pečena govedina u tavi ispucana je meka i sočno s ugodnim okusom i mirisom, ako se prije prženja mora protrljati senfom.

Goveđi mesing, čiji je recept sada razmotrimo, pripremljen je na sljedeći način. Skupljeno od tetiva, meso je pecivo u brašnu i prženo u dobro zagrijanoj masti. Zatim se položi u tavi i sipa juhu s paradajzom od pari. Nakon četrdeset minuta gašenja, kombinira se s pečenim povrćem i krumpirom i dovodi do spremnosti na nisku toplinu.

Ali puno je bolje da se meso u velikom komadu (ne manje od kilograma), ako je brzo i dobro prženo i stavljeno u pećnicu na sat ili dva. Pećnica ne bi trebala biti vruća - oko 180 stupnjeva. Svakih 15 minuta meso treba zalijevati istaknutim sokom. Isto se može napraviti i u foliji. Folija treba biti dva ili tri sloja, a sok se neće isušiti, a meso će biti ukopano u njemu.

Da biste dobili izvorne rezultate, ne smijete se bojati eksperimenata, kada se priprema pečena govedina. Recepti ponekad ne mogu dati željeni ukus, a onda dolazi do spašavanja racionalne fantazije. Pokušajte dodati u meso nije točno uobičajene sastojke: ananas, narančasta, banana. Prije prženja možete marinirati meso u neočekivanoj marinadi, na primjer, od maslaca, meda i senfa. Prilikom posluživanja jela također možete iskrzati izvorni umak, miješajući, na primjer, vino s kiselim vrhnjem i umakom od rajčice.

Gotovo sve ovo ne vrijedi samo za govedinu. Svako meso priprema se prema istim načelima i pravilima. Razlike su male i uglavnom se odnose na preliminarnu pripremu i trajanje prženja. Začini, sol i papar teško je regulirati recepte - više se mora osloniti na osobno iskustvo i intuiciju. Ako nema ni tog ni drugog, iskoristite drugo iskustvo. Bon appetit!