Kako kuhati govedina odrezak u tavi: klasični recept

Klasični odrezak je komad mesa od mesa, čija je debljina oko tri centimetra, pržena sa svih strana. Razgovarajmo o tome, kako kuhati odrezak od govedine u tavi. Recepti su različiti. Razmotrimo nijanse kuhanja.

Vrste odrezaka

Prije nego što govorite o tome kako kuhati odrezak od govedine u tavi, morate razumjeti kakve su odreske.

Odresci se razlikuju po stupnju prženja. Navodimo najosnovnije od njih:

1. Odrezak s krvlju. U gotovom obliku, temperatura unutar njega iznosi od četrdeset i pet do pedeset stupnjeva.
2. Meso srednjeg pečenja, temperatura od kojih je između pedeset i pet do šezdeset stupnjeva.
3. Odrezak jakog prženja - temperatura unutra je od šezdeset pet do sedamdeset stupnjeva.

Naravno, idealno je da stupanj spremnosti odrezaka treba odrediti kulinarskim termometrom. Međutim, u svakodnevnom životu ovo nije vrlo povoljno i malo je vjerojatno da će to netko učiniti. U pravilu, spremnost jela određena je očima.

Kada odaberete vrstu pečenja koju želite, onda zapamtite da s jakom preradom meso gubi sokove i postaje krut i suh. S krvlju, meso se iznimno konzumiraju od strane rijetkih ljubavnika, ali većina ljudi preferira stog s uobičajenom pečenjem, kada se pritisne na kojoj se ističe ružičasti sok.

Garniture se poslužuju i za odrezak. U pravilu, to su povrće kuhano na roštilju ili salate sa svježim povrćem.

Priprema proizvoda

Govoreći o tome kako napraviti goveđi odrezak u tavi, najprije morate saznati koje je meso pogodno za ovo jelo. Dakle, za ovaj odrezak samo je potrebno da se meso govedine bez kostiju i vena, idealno bi trebao biti čovjek, jedini način da se sočno i mirisno jelo.

Meso se rezati na komade debljine tri centimetra. Ako i dalje kuhate sladoled, bolje ga je odleđivati ​​u glavnom pretincu, naravno, ovo je dugačak, ali meso će sačuvati korisna svojstva. Da bi proces bio brži, možete staviti pakirano meso u hladnu vodu. Ni u kojem slučaju ne može se odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, čak i kad koristite poseban režim, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikada ne bacajte steak prije kuhanja, izgubit će sve sokove i teksturu.

Osim mesa, trebat će nam set začina i biljnog ulja (maslina ili suncokreta). Ne zaboravite da se odrezak nije slana prije kuhanja, to je učinjeno prije posluživanja.

Priprema jela

Za pripremu mesa trebamo pečenje za odreske. To može biti obična jela od lijevanog željeza, ali idealno je dobro koristiti posudu za roštilj. Osim toga, potreban vam je poseban nož za odrezak. Takvi su majstori u ovom pitanju. Ako nemate takav alat, upotrijebite obični oštar nož, koji može biti dobro odrezani meso. Dijelovi bi trebali biti lijepi i ravnopravni. Goveđa odrezak kod kuće nije tako teško kuhati.

Odrezak na maslacu

Pripremimo odrezak govedina u tavi. recepti postoji mnogo, pogledajmo neke od njih. Ako odaberete pravo meso, rezati i pržiti dobro, dobit ćete najukusniju stog na svijetu.

sastojci:

1. Maslac - frac14-snopove.
2. Paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. Soli.

Izrežite goveđi lanac, a zatim osušite ručnicima i izrezajte na komade debljine tri centimetra. Zatim trebamo tavu za odreske. Stavili smo ga na vatru i otopili maslac.

Čajemo samo jednu stranu mesa i stavimo komad u tavu. Zatim, pipite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određeno je prvenstveno vašim željama, koje stupanj prženja mesa volite.

Ako želite odrezati malo prženu, onda je dovoljno da ga pržiti tri minute na svakoj strani. Ako želite dobiti dobru koru izvana i ružičasta pulpa unutar vremena morat će se povećati na četiri minute na svakoj strani.

Pa, ako želite jesti dobro ukiseljeno meso, onda ga morate kuhati pet minuta na svakoj strani. I ne zaboravite sol prije posluživanja.

Parenje u pećnici

Ako želite da govedina bude mekana, možete ga kuhati u pećnici. Prvo, meso je prženo u tavi, jer dobivena kora ne dopušta soku da teče iz njega. Zato je ovaj odrezak sočan, nježan i mirisan, pogotovo kada koristite začinjene mješavine.

sastojci:

1. Govedina - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Zbirka bilja (timijana, ružmarina).
4. Soli.
5. Pepper.

Sjeckani odrezak marinirati u maslacu s biljem na sat vremena. Dalje, meso se šalje na vruću tavu i pržiti dvije minute s obje strane. Trebao bi biti kora.

Zatim stavite lagano pržene odreske u pećnicu i kuhajte još petnaest minuta.

Odrezak s crvenim umakom

Ako niste odlučili načiniti odrezak od goveđeg mesa u tavi, možda će vam se svidjeti mesni recept s crvenim umakom. Ovo jelo služi za istinske gurmane. Poslužuje se s sokom od grožđa, paprom, crnim vinom. Rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja.

sastojci:

1. Meso (govedina) - 1 kg.
2. Maslac - 2 tbsp. l.
3. Brašno - 3 tbsp. l.
4. Crno vino - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Sok od žitarica - 70 g.

Temeljito protrljajte odreske s paprom i lagano ih pržite tri minute na svakoj strani. Zatim još petnaest minuta ispeći u pećnici.

U međuvremenu počinjemo pripremati umak. Osušili smo maslac na tavi. Zatim na njoj peče brašno do zlatne boje, dodamo juhu, neprestano miješamo, kuhamo i kuhamo deset minuta. Zatim ulijte sok od ribizusa i crvenog papra i vina, ponovo kuhajte, a zatim isključite. Takav ukusni odrezak poslužuje se s krumpirom i umakom.

Korisni savjeti za početnike

Vodeći razgovor o tome kako kuhati odrezak u tavi, želim spomenuti o malim nijansama koje će vam pomoći pripremiti nezaboravan obrok.

Dakle, meso treba izrezati preko vlakana, što pojednostavljuje prodor topline u sredinu komada.

Ako želite eksperimentirati, pokušajte kuhati odrezak na ugljevlju. Da biste to učinili, prvo Brown meso za dobivanje kore koja neće pustiti sok iscuri, a zatim nastavite kuhati na drvenom ugljenu, pretvarajući dijelove jedan po jedan.

Posudu za prženje zagrijava se prije kuhanja, ali ne dopuštajući dimljenju ulja. Inače, odrezak može izgorjeti i ne kuhati ispravno. Kuhari vjeruju da je tava za kuhanje spremna za kuhanje ako zavija kad se stavlja meso.

Nakon kuhanja, odrezak bi trebao leći samo deset minuta. Zatim će meso postati mekše.

Da biste utvrdili spremnost odreske, pritisnite je prstom. Meso s krvlju trebalo bi biti mekano. Temeljito prženi odrezak ima čvrstu strukturu. A meso srednjeg pečenja negdje je na zlatnom sredini između dvije granične države.

Kakvu vrstu mesa trebate uzeti za kuhanje odreske?

Za kuhanje ispravnog odreske od govedine morate odabrati dobro meso.

Već smo rekli da je odrezak najbolje pripremljen od svježeg mesa. Uzmi samo govedinu. Komadi se izrezuju na komade, debljina koja je manja od dva i pol centimetara, ali ne više od četiri.

Najbolje se smatra mramornim odrezom. Izrađen je iz Australije mramorna govedina. Ako želite, možete tražiti domaće analoge.

Japanska verzija odreske

Želimo podijeliti još jedan recept za odrezak kuhani u pećnici. Meso je vrlo osjetljivo i ukusno. Zove se govedina steijk steiyaki. Meso se priprema s marinadom.

sastojci:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Stola žlica meda.
3. Luk - 2 kom.
4. Vino (po mogućnosti suho bijelo) - 90 ml.
5. Obrano svježi đumbir.
6. Dvije češke češnjaka.
7. Umak od soje.

Đumbir je trljao na grater, sjeckani češnjak i luk. Onda radimo marinadu. Pomiješajte sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir, vino. Stavili smo u smjesu pripremljene komade odreske i ostavili marinama nekoliko sati. Meso mora biti povremeno okrenuto.

Zatim, predgrijte pećnicu na temperaturu od sto osamdeset stupnjeva. Ako imate roštilj, možete ga koristiti i pržiti svaki odrezak za pet do sedam minuta s obje strane, ne zaboravite li uliti marinadu.

Ostatak smjese mora se kuhati, a onda kuhati deset minuta, tako da postane dovoljno gusta. Gotovi odresci su postavljeni na tanjur i zalijevani teriyaki umak, pripremljen od marinade.

U načelu možete kuhati odrezak i tradicionalniju metodu. Za ovo meso nekoliko sati marinirano u maslinovom ulju s mješavinom Provencal herbs. Zatim malo pržite u posve suhu posudu za kuhanje, a zatim ga dovedite u pećnicu još deset do petnaest minuta.

Zanimljive činjenice

Zašto mislite da je u gotovo svim receptima meso prvo pržena na visokoj vatri, a zatim dovedena do spremnosti? Vrlo je jednostavno. Kada se meso toplinski obrađuje, protein se odmah presavijava na površinu komada. Tako blokira ispust tekućine. Iz tog razloga meso prvo obrađuje na visokoj temperaturi, a tek tada se priprema na nježniji. Ova tehnika čini odrezak vrlo sočan.

Nakon što meso dosegne temperaturu od četrdeset stupnjeva, proteini su uništeni, a nakon pedeset stupnjeva kolagena ugovore. I već u sedamdeset stupnjeva, odrezak ne drži kisik i zauzima sivu boju. Stoga je bolje odrezati odrezak preko vlakana, što će osigurati prolaz toplih struja kroz meso.

S obzirom na to koliko brzo trebate početi jesti spremno jelo, čak se i poznati kuhari ne slažu. Neki vjeruju da meso treba deset minuta da leći i doći do ispravnog stanja, dok drugi preporučuju da ga odmah koriste. Naravno, sve je to pitanje ukusa. Stoga eksperimentirajte i odlučite koja vam je opcija više odgovara.