Kako pripremiti tijesto za profiterole

Iz nekog razloga, uobičajeno je govoriti o kvaliteti hrane u javnoj ugostiteljstvu, kao vrlo niska. Ali to nije tako! Nijedna ljubavnica neće uspjeti napraviti takve ukusne, pahuljaste, identične kruške praktički bez dodavanja mesa, kao u običnoj školskoj kafeteri. Spomenute žene, istodobno kuhaju najfinije palačinke u četiri tava? Zato nemojte žuriti na zaključke, tamo mogu kuhati. Imam jednu od najcjenjenijih uspomena iz školskih dana - pripremljene kolače. To su iste, duge, gdje je krema samo u sredini, ali što ukusna! I uvijek je bilo strašno zanimljivo kako uspijevaju napraviti tako tanke zidove i kako kremu ulazi.

Ali vrijeme je prošlo i sve se ispostavilo. Ispalo je da su nazvali školsku kremu - profiteroles, ne stvaraju zidove, nego ga pune s vrhnjem slatkovodna šprica. Čudo je nestalo. Ali, bio je recept za kuhanje pivo tijesto, i sada ćemo ga pokušati ponoviti i razmaziti takvim kolačima.

Za test trebamo: 100 grama maslaca, čašu vode, 4-5 jaja, čašicu brašna, pola žličice soli.

A sada pivo tijesto, tehnologija kuhanja:

Stavite vodu u posudu i stavite sol i ulje. Dovedite je do kuhanja zajedno. Smanjite vatru na minimum i postepeno izlijte brašno, ne zaustavljajte se uz pomoć drvene špatule. Kuhajte nekoliko minuta, tako da tijesto za profiterole postane jedna gusta gruda. Lagano ohladite i dodajte jaja jednu po jednu, temeljito gnječite. Koristeći čajnu žličicu, periodično umočenu u vodu, iscijedite tijesto na tavi za pečenje prekriveno pergamentom ili natopljenom. Profitrole se pripremaju za pola sata na 190 stupnjeva. Na kraju pripreme, tijesto za profiterole trebalo bi biti zlatno boje. Svaki kolač je izrezan sa strane i napunjen krema. Možete upotrijebiti štrcaljku za tijesto.

Je li sve jednostavno? Bez obzira na to kako je. Pogreške u postupku njihove pripreme mogu biti toliko dugo koliko se želi. Evo nekoliko savjeta o tome kako pravilno pripremiti tijesto za profiterole:

1. Kolači se stavljaju u hladnu pećnicu.

2. Jaja bi trebala biti topla, na sobnoj temperaturi.

3. Ulijte brašno zajedno i zatim promiješajte.

4. U trenutku vožnje jaja, temperatura tijesta bi trebala biti 60-70 stupnjeva.

5. Broj jaja može varirati ovisno o veličini. Ispravno tijesto za profiterole je poput vrlo gustog vrhnja.

6. Cijeli postupak miješanja - samo rukom s drvenom špatulom. Mješalica se ne uklapa ovdje.

7. Jedan kolač trebao bi ići samo na testu, koji može primiti jednu žličicu.

8. Prije pripremanja kolača, trebali bi stajati nekoliko minuta u pećnici dok su se vrata otvorila.

Nakon što ste izvadili sve predmete iz pećnice, možete se nositi s punjenjem. Bilo koja krema, povrće, meso i riblje paste. Nevjerojatno svestran proizvod!

Punjenje 1. Riba.

Mix sjeckani pastrve (ako želite, možete zamijeniti bilo slane ribe bez kostiju) sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i ribanim sirom (čak i bolje odgovara „Almette”), pomiješani zajedno i dobivenu masu stvari su profiteroles.

Ispunjavanje 2. Hepatici.

Stalno konzervirajte: sitno sjeckani luk i mrkvu, jetru u malim komadima (bilo koji). Sve zajedno, mljevene mješalice na stanje pate ili prolaze kroz meso brusilicu. Dodajte kiselo vrhnje u gotovu masu. Onda znaš.

Punjenje 3. Slatko.

100 grama bilo kojeg oraha (možete uzeti smjesu) za mljevenje s mješalicom ili zalogajem. Pomiješajte sa 10 žlica kondenziranog mlijeka, možete kuhati. Punjenje je spremno.

Ispada da omiljeni kolač iz djetinjstva može imati mnoge neobične ukuse. Uz takvu raznolikost svatko će pronaći svoju naklonost. I na zdravlje!