Kuhanje tijesta za domaće rezance

Čini se da je ono što započeti tijesto za domaće rezance, kada u bilo kojoj trgovini kakva tjestenina nije zastupljena, a sve možete pokupiti - čak i za bočnu jelo, barem za prvo jelo. I, ipak, kada iznenada želite rezanci na pileći juhu, tjestenina tjestenina nije prikladna - dobro, a ne ispada, a ne kod kuće!

Što nas zaustavlja od početka tijesta za domaće rezance? Puno proces miješanja? Postoji takva, ali u stvari sve nije tako teško. Naravno, ako ćete pripremati rezanci za buduću uporabu (kao što su činili naše bake), onda se slažem, priprema tijesto za domaće rezance i daljnje rezanje trajat će dugo. Ali mi, hvala Bogu, ne živimo u gladnim vremenima, a test možete započeti upravo onoliko koliko sada namjeravate koristiti, ali ako dobijete nešto više, neće se ni izgubiti.

Ovdje je moja testni recept za domaće rezanci. Najcjenjeniji rezanci pripremljeni su od prosijanog bijelog brašna, jaja i soli. No, tijesto za krekiranje domaćih rezanaca na jednom jaje je stvarno jako teško, tako da mnogi, uključujući i mene, dodaju vodu u seriju.

Ja to činim: uzimam oko pola čaše hladne kipljene vode i razbijem ga sirovo jaje, mućka, dodati malo soli i uliti u posudu, prvo mala količina brašna, dodati smjesi jaja s vodom. Napravim slabu vilicu s vilicom. Zatim, malo po malo podsypaya brašna i dalje mijesiti tijesto dok ne donese čvrstu državu, a zatim dobivenu umijesi kolač već na stolu, i dalje sipati brašno na brodu. Tijesto će se postupno apsorbiraju sve više i više brašna, a trebali bi na kraju dobili čvrsto, tako da mijesiti kako treba, da ga mijesiti na brodu trebaju biti dugo vremena dok ruke neće umoriti.

Provjeravam spremnost testa ovako: Izrežem nož nožem i vidim ima li šupljina na kriške. Ako je tijesto porozno, potrebno je malo više kotrljati, ako je dovoljno homogena.

Dovršeno ispitivanje trebao bi ostati malo (minuta 15), pokrivajući ga s nečim kako bi se spriječilo da se oporavi, npr. Zdjelu. Tijekom tog vremena, gluten za brašno će se raspršiti još bolje, a tijesto će postati elastično. A poslije toga morate razbiti tijesto na ploči s brašnom.

Skrenuo sam vašu pozornost na činjenicu da tijesto za domaće rezance treba biti strmo - to je preduvjet, inače će vam rezanci nakon toga brzo kuhati i propadati.

Sada morate zakotati tijesto valjkom u veliku tanku tortu. To će također zahtijevati fizički napor, ali moramo pokušati razvaljati kolač što je tanji, najbolje ako je debljine 1-1,5 mm. Nemojte zaboraviti stalno dodati brašno ispod valjka i na stolu. Ne znam zacijelo koliko će brašna trebati kao rezultat - 2 čaše, ili možda više, samo staviti pred cijeli paket - koliko će ići, toliko će ići.

Ako se test ispravi dosta, podijelite ga na 2-3 dijela i stavite nekoliko kolača manjim promjerom.

Prije nego započnete rezanje rezanaca, ove kolače moraju biti lagano sušene. Na nama u stanu vlažnost je niska, i sve se suši jednostavno odmah - dok unroll jedan kolač, drugi je već dostigao stanje, a moguće je rezati. Ako ste vlažniji u kući, ostavite malo malo ležati (neka čak i suha poput lana na užadima), ali što je najvažnije, nemojte pretjerivati ​​i ne zaboravite prskati na vrh brašna.

Izrežite rezance kao i bilo tko kao - ako želite dobiti dugo traku, prva rola kolač uvaljati u, a zatim napraviti horizontalnih traka od 4-5 mm. A ako želite da biste dobili melenko lapshichku, a zatim odmah rezati sloj na trake 4-5 cm i onda, stavljanjem tih komadića tijesta na svaki drugi (opet, prskanjem s brašnom kako bi se izbjeglo sljepljivanje) rezati tanke rezance 1,5-2 mm.

Prije postavljanja gotovih domaće rezance u juhu (ako kuhati prvo jelo) treba otresti joj višak brašna, a ako se osuši, a zatim jednostavno fold u sito i tresti, kao da rešetanje - onda tvoja juha neće biti blatna, a vi ćete imati ukusan domaće rezanci!

Sretno!