Opis, primjena i recepti melasa

Postoji nekoliko vrsta melasa: kukuruzni sirup, crni, karamel, maltoza, repe, trska itd. Postoje mnoge vrste, ali recepti za žvakanje su slični. Mogu li pripremiti melase? Unatoč činjenici da je riječ o proizvodu industrijske proizvodnje s dovoljno velikim količinama, postoje recepti melasa dostupnih za uobičajene uvjete kućanstva.

Gotovo sve vrste bobica mogu se samostalno pripremiti.

Recepti melasa

1. Krpelj lubenica (ili med meda meda). Samo se najbogatiji plodovi odabiru za kuhanje. Izrežite lubenicu, očistimo meso. Od pulpe iscijediti lubenice sok, filtrira kroz debela tkanina (poželjno je nekoliko puta), izlije u bakrenu posudu i kuha na laganoj vatri neprekidno sve dok se dobije željenu debljinu. Mora se reći da taj proces traje dugo, traje od dana ili više. Ako vam je potrebna tamna melasa, proces vrenja bitno je odgođen. Što duže kuhate, tamniji je melaton.

Ako želite postići transparentnost, morate filtrirati i dok sok ne kuhati (barem tri puta), nužno uklanjanje pjene koja se pojavljuje tijekom ključanja. Od deset litara soka dobivate samo litru melasa.

2. Sirup od voća i bobičastog voća. Opet, uzimamo samo zrele plodove voća. Bacite ih sa štapom s drveta da biste dobili celulozu. Stavili smo pulpu u vrećicu i poslali ga pod velikim pritiskom da istisnemo sok. Naravno, možete koristiti konvencionalni sokovnik, ali izlaz će biti puno manje.

3. Škrobski sirup (engleski recept). U ovoj verziji možete napraviti bez krede (vapno), a sam slatkica na kraju dobivaju kvalitetu. Glavni "program noktiju" je slad.

Prije takvog melasa pripremaju se peći. Nemamo takvu priliku, stoga pokušajte iskoristiti minimalnu vatru i dijelove, a idealno (za male količine) - vodenu kupelj.

Bit ove metode je kako slijedi. U kotao, uliti u vodu i zagrijati do oko 40 stupnjeva. Ulijte sjeckani već slad. Zagrijavanje tekućine za 60 stupnjeva (najviše), izlije se pomiješa sa toplom vodom škrobom (količina potrebna za kuhanje konvencionalne žele), miješa i ostavi vuku na 8 sati i pažljivo promatraju kako bi se temperatura kotao (pod kontrolom termometar) nije skočio na 60 stupnjeva. Nemojte se bojati blatne otopine - nakon nekoliko sati će se olakšati i početi steći transparentnost.

Nakon 8 sati, filtrirajte tekućinu, pomiješajte ga s ugljenom (kosti) u takvim omjerima: kalem ugljena (4 1/3 g) po kilogramu škroba (410 g). To će vam pomoći ukloniti okus slada. Umiješajte, kuhajte na visokoj vatri dok ne postignete malu kondenzaciju. Mi održavamo. Odvodite, odvajajući se od sedimenta. Filtrirati i kuhati do željene gustoće.

za 10 funti škrob će zahtijevati jednu i pol litara vode i jednu pola kilograma slada. Izlaz će biti oko 15 kilograma melasa.

Za dobiveni sok, dodajte svježe vapno (kako bi kiselina nestala iz njega). Preporučljivo je to raditi navečer, ostavljajući sok od vapna do jutra.

Pa pažljivo isušivanje soka (Prozirna). Proširimo kroz gusto tkivo nekoliko puta. Stavimo u kotao i kuhamo najmanje tri sata. Tijekom ključanja, kao u prethodnom receptu, uklonite pjenu i filtar najmanje tri puta. Ako je sok ukuhati tri puta, dobivamo tekući sirup (Ekşi), vrlo pogodna za pekmez prilikom kuhanja ukuhati dulje i dulje (četiri do pet puta), dobivamo gusti sirup (bekmez). Takav meljak se čuva duže.

A sada malo o tome što je crni melaton. Drugi naziv je melasa. Ima gorko-slatki okus, a karakteristična aroma se može nazvati opojnim. Ostaje nakon prerade repe ili trske. Kao zaslađivač, to je neprikladno, ali je neophodno u medenjaku, pršutu, pudingu i proizvodnji rum ... Popis je dugačak.

Ako odlučite nešto pripremiti s melasa, morate razmotriti nekoliko točaka. Na primjer, melasa crna može biti zamijenjena svjetlom, ali naprotiv - ni u kojem slučaju! Pakiranje je prilično ljepljivo. Ako trebate mjeriti količinu s kontejnerima, zalijepite te posude s biljnim uljem. I još više. Držite melje u hladnjaku. Na toplom mjestu, ona može postati pljesniva. Za sat vremena prije kuhanja izvadite iz hladnjaka kako biste ga učinili mekšom. Nakon mjerenja točne količine, ponovno ga stavite u hladnoću.

Ovdje su opisani recepti melasa, koji se sami mogu lako pripremiti. Potrebno je samo strpljenje i vrijeme. Posebno ukusno dobiveni melas iz krušaka, usput, to je posebno cijenjeno.