Je li moguće jesti brokule sirove? Najbolji recepti i značajke kuhanja

Brokula je uvozni proizvod, koji se pojavio relativno nedavno na stolovima naših sunarodnjaka. Malo ljudi zna da je ovo povrće skladište vitamina, minerala i antioksidansa koji čuvaju ljudsko zdravlje i mladež. Vidjevši na polici supermarketa bizarne cvjetove bogate zelene boje, mnogi će misliti kako pripremiti proizvod? U kojem obliku je bolje jesti, a mogu li se brokule siroviti? Odgovori na ta i druga pitanja nalaze se u ovom članku.

Brokula. Kakvo je povrće?

Godišnja biljka, predstavnik obitelji kupusa. Podvrsta - cvjetača. Za korištenje stabljike i cvjetovi biljke prikladni su. Boja potonjeg može biti zelena ili ljubičasta. Vrsta koja je postala najrasprostranjenija u našoj regiji, u Calabrese, predstavljaju zelene glave koje nalikuju kišobranu s mnogim cvatovima koji su blisko povezani jedan s drugim. Manje je poznata vrsta šparoga, gdje su mali pupoljci vezani na brojnim tankim stablima.

A što je ispod kišobrana? Vitamini i hranjive tvari

Brokula je lider među postojećim vrste kupusa o sadržaju proteina. Postoji mnogo vlakana i masnoća. U sastavu - kalcij, kalij, fosfor, mangan, cink, selen, natrij, magnezij, željezo i bakar. Ima povrće i visok sadržaj vitamina A, B, C, PP, K, E, U.

Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin C) dvostruko je veća kao u mandarinima ili narančama. Da bi dobio dnevnu dozu, odgovoran za jak imunitet, dovoljno je konzumirati 100 grama brokule.

Prema sadržaju provitamina A - beta-karotena, poznatog kao vitamin ljepote, dugovječnost i dobar vid - kupus nadilazi mrkve i bundeve.

Redovita uporaba proizvoda u hrani pokreće procese aktivnog oporavka stanica i tkiva u tijelu, što je osobito važno u razdobljima oporavka - nakon bolesti, operacija, teških ozljeda.

Grubo vlakno u svom sastavu normalizira rad probavnog trakta, pomaže probavu, nosi se začepljenjem, probavom, itd. Poticanje procesa protoka žuči olakšava rad jetre.

Kako kuhati brokule kako bi se zdrave tvari zadržale u maksimalnoj koncentraciji?

U umu potrošača, mišljenje da je svježe povrće u neprerađenom obliku bolje apsorbira tijelo je čvrsto utemeljeno. Kada kuhate, kuhate ili pržite, velika većina korisnih sastojaka jednostavno isparava. Ipak, stručnjaci još uvijek nisu postigli dogovor o pitanju je li moguće jesti sirovu brokule. Neki su sigurni da toplinska obrada "ukrade" od povrća više od polovice vitamina, a drugi nisu inferiorni, tvrdeći da s ispravnim kuhanje ili blanching količina korisnih tvari u proizvodu samo povećati.

U Europi i Americi postoji mnogo recepata za jela s sirovom brokulom, osobito salatom od sirovog kupusa. Za one koji slijede brojku i računaju kalorije, najbolja preporuka je blanširanje.

U nedostatku nedvosmislenog odgovora da odlučite hoće li se jesti sirovu brokule, svaka osoba treba samostalno ovisno o vlastitim ukusu.

Kupus u borbi protiv raka

Oni koji još nisu odlučili što prije nego što jedu brokule - sirovo ili kuhano - potrebno je upoznati se s dostignućima znanstvenika iz Nizozemske.

Tkiva cruciferous povrća, koji uključuju kupus, sadrže veliki broj glukozinocita. Potonji se transformiraju u tijelu u izotiocite - snažne antikancerogene komponente. Što, zauzvrat, predstavljaju prekursore sulforafana.

Tim stručnjaka pokazao je da jedući konzerviranu brokule, za razliku od svježeg, smanjuje apsorpciju ove aktivne tvari protiv raka.

Grupa od 8 muškaraca sudjelovala je u istraživanju. Svaki dan prva četiri bi trebala jesti 200 grama biljke u sirovom obliku, drugi - u kuhanom. Sustavno se mjeri razina sudionika sulforapena.

Prema rezultatima znanstvenog eksperimenta, otkriveno je da jedenje sirovog kupusa potiče ubrzanu apsorpciju i akumulaciju sulforafana u usporedbi s onim što je podvrgnuto toplinskoj obradi. Koncentracija aktivne tvari u organizmu sirove hrane bila je u prosjeku 38%, dok su ljubitelji kuhane hrane bili zadovoljni samo 4%.

Odgovor na pitanje, je li moguće jesti sirovu kupus brokule, očito je. Učinite to ne samo mogućim nego i neophodnim.

Ima li kakvih koristi u smrznuti proizvod?

Oštar niskotemperaturni učinak na povrće u cijelosti čuva vitamine i elemente u tragovima. Kupljen u supermarketu ili zamrznuti sami, neće donijeti ništa manje koristi nego da se otkinuti prije nekoliko sati s kreveta. Ova imovina brokule osobito je važna za stanovnike sjevernih regija, gdje kupus uopće ne raste.

Je li moguće jesti okrušenu brokule? u zamrzavanje šoka Izgubljeno je 8-9% korisnih tvari. Ako se nakon odmrzavanja povrće podvrgne toplinskoj obradi, gubici će biti dvaput ili čak tri puta veći. Stručnjaci snažno preporučuju neugodanu brokule da jedu sirovo.

Kako zamrzavati kupus?

Kako se ne bi zapitali je li moguće jesti brokule sirove, potrebno je pravilno postupati s hladnoćom.

Goat bi trebao biti rastavljen u male cvjetove, temeljito očišćen od otpadaka i prašine. Ulijte u kipuću vodu 5-10 sekundi i odmah umočite u ledenu vodu (zamrznite kocke leda u komori za koktel i dodajte vodu). Raspravljajte se, raspadajte u pakete. Tako obrađen, proizvod se može pohraniti u zamrzivaču ne više od godinu dana.

Je li moguće jesti sirovu brokule, koja se čuva u hladnjaku? Povrće zadržava svoje korisne osobine 5 dana nakon uklanjanja iz kreveta. Prikladan je za upotrebu uz održavanje temperature od 5-10 stupnjeva Celzijevih ne više od 5-7 dana.

Krem juha sa svježom brokulom s škampima

svjetske klase kuhar čije kvalifikacije potvrđuju Michelinove zvjezdice, kao odgovor na pitanje, je li moguće da jedu sirovu brokulu, nudimo nekoliko recepata sa svježim proizvodom u glavnoj ulozi, koji tvrdi da je favorit u svakoj obitelji.

Glavni sastojci:

1. Brokula - 1 glavu.
2. Škrob se kuha - 10-12 komada.
3. Luk - 2-3 komada.
4. Luk (meso, povrće ili riba) - 1,5-2 litre.
5. Krem - 300 grama.
6. Češnjak - 3 češnja.
7. Maslac (rastopljen) - 5 žlica.
8. Sok od limuna, papar, sol, oraščić - okus.
9. Peršin - za ukras.

Priprema nježne juhe od vrhnja

Brokula temeljito isperite, podijelite cvjetnicu, izrezati na komade od 1-2 cm. Peel luk i češnjak, chop. U tavi s visokom pločom ili posudom s debelim dnom rastopi maslac, pržite luk i češnjak dok ne postanu zlatni. Ulijte bujon, nakon 10 minuta, prelijte kremu. Dodajte brokule u smjesu, tuku se uz miješalicu dok ne postane glatka.

Posolite jelo s solom, paprom, sokom od limuna i oraščićem.

Ispod struje hladne vode isprati škampi, sušiti papirnatim ručnikom, pržiti s minimalnim dodavanjem maslinovog ulja.

Ulijte u posluživanje ploča, položite 2 škampi, pospite lišćem od peršina.

Salata "Svježina"

Ne manje popularna povrtna salata od sirove brokule. Prezentirani recept - skladište vitamina, preporučuje se za konzumaciju barem tri puta tjedno tijekom ljeta.

Glavni sastojci:

1. Brokula-1 hrpa.
2. Crveni slatki luk - 1-2 komada.
3. Rajčica - 200 grama.
4. Pepper je slatka - 100-150 grama.
5. Jaje piletina - 2-3 komada.

Za umak:

1. Apple ocat - 2 žličice.
2. Maslinovo ulje - 2 žlice.
3. Sezamovo ulje -1 čajna žličica.
4. Umak od soje - 2 žlice.
5. Smeđi šećer -1 čajna žličica.

Dekor:

1. Zeleni luk - 3-4 olovka.
2. Peršin - 30-40 grama.
3. Češnjak - 2 češnja.
4. Sezam - za okus.

Brokula se rastavlja na cvatu veličine 2-3 centimetra. Temeljito isprati, staviti na papirnati ručnik. Pepper, rajčica i luk za ispiranje, izrezati u velike kocke. Jaja kuhati teško, presijecati u 6 komada. Povrće i jaja u dubokom spremniku.

Za pripremu umaka, pomiješajte sve tekuće sastojke, sipajte u enameled spremnik, stavite na vatru 30-45 sekundi. Smjesa bi trebala biti malo topla da bi se otopio smeđi šećer. Dodajte ga posuđe uklonjenoj iz vatre, temeljito promiješajte. Osvježite umak, sipajte povrće.

Zeleni luk sitno sjeckani, peršin lišće odvojeni od stabljike, sjeckani. Češnjak se stisnuo kroz tisak. Dodajte u posudu, promiješajte. Štrcati obilno sjemenjem sezama.

Zelena povrća je lako pripremiti, lako apsorbira tijelo i sadrži najmanje kalorija. Proizvod treba uzeti jedno od vodećih mjesta u prehrani modernog čovjeka, postajući izvrstan dodatak mesnim i ribljim jelima.

Brokula - skladište vitamina i minerala, koje tijelo treba osobito zimi.