Kako napraviti termostatički jogurt kod kuće - recept

Prednosti kiselih mliječnih proizvoda, koje su rezultat fermentacije, su napisani članci, pa čak i knjige. Malo ih je to zanijekalo, osim onih otvrdnutih moksofoba, koji upozoravaju progresivno čovječanstvo o opasnostima bilo kojeg derivata mlijeka. Nedavno su svi čuli izraz "termostatski jogurt". Ali neki još uvijek ne znaju što je i kako se razlikuje od uobičajene. Za one koji su čuli za takav proizvod, zanimljivo je kako pripremiti termostatika jogurt kod kuće sa svojim vlastitim rukama. O svemu tome ćemo reći u našem članku.

Dvije vrste

Pa ipak, kako se termostatički jogurt razlikuje od konvencionalnog jogurta? Odgovor je jednostavan: način kuhanja. Jogurt fermentirani mliječni proizvodi pripremljeni su u tvornicama na dva glavna načina.

1. Tank. Ovom metodom proizvod se priprema u posebnom spremniku i tek tada ulijeva u posude u kojima se prodaje.
2. Termostat. Ovdje piće se fermentira i sazrijeva izravno u spremniku, koji će se prodavati kao proizvodi u trgovinama. "Matures" termostatički jogurt u posebnim komorama (termostati, gdje se stavlja kontejner) - odatle ime.

Razlika između nekih karakteristika

Termostatički jogurt se razlikuje od jogurta u spremniku, prvenstveno zato što je deblji. Pri pripremanju napitka u spremnicima ostaje tekućina, a u termostatu dobiva gustu konzistenciju, jer se u procesu oblikuje. A glavna je razlika u tome što je najkorisnija za neku osobu: sadržaj produktivnih mikroorganizama u njoj jednostavno je fenomenalan. Termostatska metoda omogućuje vam očuvanje ove jedinstvene mikroflore. Ali odavde i kratki rok trajanja proizvoda proizvedenog u tvornici (ili kod kuće).

struktura

Sadrži jednostavne sastojke: mlijeko, kvasac (mješavina čistih kultura Bugarski štapić), bifidobakterije ActiRegularis ili Bifidobacterium animalis. Proizvod se dobiva zrenjem pasterizirano mlijeko uz pomoć startera uz dodavanje bakterija. Prema standardima, u takvom "živom" jogurtu po mililitru trebao bi biti 10⁷ laktobacili i 10⁶ bifidobakterije (živ). Stoga je nutritivna i zdravstvena vrijednost pića sjajna. Sadrži, pored mikroorganizama, proteina i masti, ugljikohidrata i kalcija, mnogo vitamina. Termofilni jogurt preporučuje nutricionisti iz svih zemalja svijeta kao iscjeliteljsku restorativnu i preventivnu prehranu.

Malo povijesti

Smatra se da je živu kulturu jogurta otkrio znanstvenik Mechnikov 1908. godine. Ali danas je sigurno poznato da su čak i drevni Turaci koristili slične recepte za dobivanje zdravog i ukusnog pića. Prvi industrijski živi jogurt pojavio se 1918. godine u Španjolskoj zahvaljujući Karassu, sljedbeniku djela ruskog znanstvenika koji je započeo proizvodnju u vlastitom laboratoriju. Zanimljivo je da je prvi prženi mlijeko (ovaj prijevod engleski jogurt) prodan isključivo u glinenim posudama i samo u ljekarnama (prema receptima). Danas, jogurti proizvedeni na "štedljivim" temperaturama u termostatima su izravni potomci - pračovjekovci mač jogurt, koju je napravio sjajni ruski znanstvenik početkom prošlog stoljeća, to jest više od 100 godina.

Ukratko o tehnologiji kuhanja na radnom mjestu

Metoda termostata je najslabije u proizvodnji jogurta. Kao što je već spomenuto, mješavina startera, mlijeka i bakterijskih aditiva ulijeva se u posebne spremnike koji se nalaze u termostatu u kojem se odvija proces zagrijavanja. Istodobno se temperatura u komori održava na razini od 20-45 stupnja iznad nule, što omogućuje očuvanje svih mikroorganizama u smjesi u živom prirodnom obliku. U termostatima je proces fermentacije proizvoda. Nakon ovog postupka, staklenke s budućim jogurtom lagano se ohlade i ostavite da se proizvod sazrije nekoliko dana. Glavni zahtjevi proizvodnje su: uvijek svježe selektivno mlijeko, nedostatak dodatne toplinske obrade, visoki sanitarni i higijenski zahtjevi za sam proces. A termostat piti dobro da kada proizvodnja ne koristi kemijskih aditiva i šećera, te jedan mali rok trajanja (obično - nekoliko desetaka dana), rekavši da je ovaj napitak je stvarno prirodno, a tu su i žive mikroorganizme koji su korisni za crijevne mikroflore njegovo oporavak.

Tvornica jogurta

Jogurtni termostat "Danone" (debeli) svijetli je predstavnik ovog proizvoda na domaćem tržištu. Sastoji se od: normaliziranih i obrano mlijeko u prahu, kreme, kvasca i bakterija. Nutritivna vrijednost na 100 grama je 49 kcal (uz sadržaj masti 1,5%). Držite ga preporučenom na temperaturi iznad nule u hladnjaku. I nakon otvaranja paketa (250 grama) ne preporuča se dugo zadržati. Za okus, to je hrabar, podsjeća na domaći jogurt s grudama, ali ovdje glavna stvar je njegova ogromna korist za tijelo. A tko nije volio suvišnu kiselinu - uvijek možete dodati žlicu prirodnog meda, tako da će korisne osobine čak i povećati.

"Aktivia" termostat jogurt, koji možete kupiti danas u bilo kojem supermarketu, također se može koristiti kao starter.

To sami radimo

No, svi ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane skloni su povjerenju u proizvode za pohranu. To se događa iz raznih razloga, ali ostaje činjenica da mnogi ljudi vole kuhati ovaj proizvod vlastitim rukama. Kako napraviti termostatički jogurt kod kuće? Nije tako teško. Trebate vještinu koja se stječe tijekom vremena, otprilike treći put (ali možda ćete dobiti ukusnu i zdravo jelo od vas i prvi pokušaj). Naravno, najbolji termostatski jogurt kod kuće pripremljen je u posebnom jogurtu. No, budući da je to vrlo specifičan uređaj, možda neće biti pri ruci. A ako prvi put odlučite okusiti domaći fermentirani mliječni proizvod, onda još više. No pokušajmo raditi jednostavnijim uređajima koji su, svakako, dostupni u svakoj kuhinji.

Sastojci

Trebamo: litru mlijeka 3,2% (najbolje je uzimati ultra-pasterizirano, onda ne mora kuhati), čašu krema 10%, pola čaša vrhnja 15%. Kao jela trebate pripremiti sitne staklene posude s poklopcima koji se uvlače. I trebamo posudu s poklopcem i debelom toplom platnom ili velikim frotirnim ručnikom. Možete početi kuhati. Bolje je to raditi noću - ujutro će vaš domaći jogurt biti spreman.

Postupak pripreme

1. Ako je mlijeko ultra-pasterizirano, dovoljno ga je pomiješati s vrhnjem i topline na temperaturu ispod 40 ° C. Ako je uobičajeno, kuhamo 3-5 minuta i ohladimo se do istih 40 stupnjeva.
2. Stavili smo ferment u grijano mlijeko. Kao što se može koristiti obični kiselo vrhnje, a možete kupiti gotove suhi kvasac (razrijeđen i korišten prema uputama) ili istu "Activiju". Temeljito miješajte.
3. Izlijevamo sirovine u posude, koje se moraju sterilizirati. Banke ne moraju biti zatvorene s poklopcima.
4. Stavili smo ih u pripremljenu posudu s toplom vodom. Tijekom cijelog procesa držimo temperaturu ne više od 40 ° C (provjerite sa kuhinjskim termometrom): zapamtite, jogurta se ne može pregrijati, a onda mikroorganizmi mogu umrijeti!
5. Zatvorite posudu s posudama i poklopcem za toplu vodu. Svezali smo je s tepihom sa svih strana i ostavili ga na kuhinjskom stolu cijelu noć.
6. Ujutro ćemo ispružiti dizajn: domaći jogurt je spreman!

Za ljubitelje gustoće: možete to izdržati neko vrijeme. U drugim slučajevima zatvorite staklenke i pošaljite hladnjak dolje za zrenje. I zapamtite: ovaj proizvod ima kratki rok trajanja, pa je poželjno odmah pojesti.

U multivarijatu

Pripremite jogurt Termostat u multivarčeru je vrlo jednostavan. Hoće li biti dostupna. Ali danas ovaj udobni kuhinjski aparat nije neuobičajen u modernoj kuhinji. Dakle, najvjerojatnije, recept će biti vrlo zgodan.

1. Priprema termostatskog jogurta u multivarka počinje izborom sastojaka. Mlijeko je bolje uzeti doma i kuhati nekoliko minuta, a zatim ohladiti na 30-40 stupnjeva. Kao starter ovaj put koristimo malu kutiju jogurta "Activia" bez dodataka - u njemu ima dosta živih kultura.
2. Pomiješajte sastojke i sipajte masu u sterilizirane staklenke malih dimenzija. Poklopci ih ne zatvaraju.
3. Stavili smo u zdjelu multivarki i sipati toplu vodu na "vješalicu". Zatvorite i uključite nekoliko minuta. Isključite je.
4. Postupak grijanja se ponavlja nakon 3 sata.

Nakon oko 6-9 sati, jogurt je spreman. Mi uvrtimo kape i šaljemo ih u hladnjak.