Kruh: vrste kruha, sastava, korisna svojstva

U ovom članku želimo razgovarati o kruhu. Što je to? Prije svega, to je prehrambeni proizvod koji se dobiva toplinskom obradom. Glavni sastojci su uvijek voda i brašno. Osim toga, postoji niz aditiva i veliki broj vrsta kruha.

Što je kruh za nas?

Općenito, kruh u životu ljudi od globalnog je značaja. Za mnoge je ljude proizvod dio kulture, jer nije ništa što svaka država ima svoje nacionalne recepte za proizvodnju. Ovaj proizvod spasio je ljude od gladi u vremenima nevolja. Stoga, kruh nije samo kulinarski proizvod već zajedničko ljudsko biće.

Ovaj proizvod postao je popularan zbog svojih svojstava. Njegova je osnova žitarice. Dakle, od nje osoba prima proteinske biljke i vrijedne aminokiseline.

Osim toga, kruh je izvor vitaminima, mineralima, vlakna, kalcij, kalij, natrij, magnezij, željezo i fosfor. Proizvod je vrlo visok u kalorijama, bogat ugljikohidratima.

Danas ljudi nemaju ogromne fizičke opterećenja u svakodnevnom životu. To znači da prekomjerno konzumiranje kruha neće biti korisno. Stoga su proizvodi od raži i ostalih žitarica postali popularni. Takve vrste kruha poboljšavaju probavu i ugljikohidrate u njima manje.

Kruh može nadopuniti jela i može djelovati kao odvojeni proizvod. Uostalom, često koristimo sendviče, kolače, sendviče. U receptima različitih kultura, na njemu se nalazi pristojan broj jela - krušna pita, žele, krušna juha.

Nacionalni kruh

Za svakog pojedinca kruh nije samo prekrasna šarža nego i dio kulture. Nacionalni recepti formirani su od davnih vremena i imaju svoje osobine u različitim dijelovima svijeta.

Izvorno je ruski kruh ražnjaci. Danas postoje mnoge vrste pečenje od raženog brašna, od kojih su najpoznatiji "Trgovački" i "Borodino".

Osim činjenice da je takav kruh, kruh, moramo shvatiti da svaki narod ima svoje recepte i njihove poglede na svojim okusom.

U Italiji pripremaju poznati ciabatta. Ovo je kvasac kruh koji se temelji na bijelom brašnu. Posebnost pečenja je da ima hrskavu koru i vrlo veliku strukturu pora. Osim toga, stavlja luk, češnjak, začine.

Francuska je poznata po svojim baguetama, koje nisu ništa manje od sitnih sitnih kruha. Napravite takav kruh od brašna najvišeg razreda, tako da je vrlo bijela.

Od Mediterana došao nam je poznata pizza. Ovo nije ni kruh, nego jelo koje se temelji na njoj. Kada je došao samo pizzu, to nije bilo toliko sastojci, to je običan kvasac kolač, premazani s umakom od rajčice i pospite sirom. U početku je hranio siromašni seljaci. Kasnije se promijenila, stekla je mnogo recepata.

Poznati izraelski matzah, koji je pripremljen od tijesta koji nije prošao fermentacijski proces.

Prije mnogo godina pita kruh je pripremljen u Kavkazu. Izgleda kao tanka kolač, ali ga peče u kamenoj peći. U središnjoj Aziji, kruh, slično lavashu, kuha se u posebnoj pećnici.

Moguće je beskrajno razgovarati o tome kakav je kruh, vrste kruha u različitim narodima. Glavna stvar je da je prije bilo koje osobe bila baza prehrane. Sada se mnogi ograničavaju na korištenje, slijedeći dijete i zamjenjuju ga drugim proizvodima.

Kruh: vrste kruha

Govoreći o kruhu, treba napomenuti da je često podijeljena na sorte po boji: crna, siva, bijela.

Za preciznije odvajanje vrsta ima smisla uzeti kao osnovu vrstu brašna iz kojeg se priprema kruh. Slijedom toga, moguće je dodijeliti takve vrste:

1. Pšenica (bijela).
2. Pšenica (siva).
3. Raži.
4. Cijela zrna.

U međuvremenu, vjerojatno, nužno je dodijeliti jedan popularan među potrošačima. Dakle, kruh od kruha je napravljen od bijele pšenice brašna, ali od više tijesta tijesta. U ovom, u stvari, cijela razlika. Naravno, ispada vrlo ukusno i mirisno, zbog čega je vrlo popularna.

Uzmimo pažljivije pogled na svaku kategoriju kruha.

Pivo kruh

Ovo je bijeli kruh od pšeničnog brašna. Njegova kvaliteta ovisi prije svega o vrsti brašna koja je uzeta za pripremu. Od najboljih dobivaju izvrsni bijeli kruh.

Različite vrste mogu sadržavati neke dodatke: mekinje, kakao, sjemenke suncokreta. Ali obično pšenični kruh pečena od kvalitetnog brašna. Bogat je magnezijem, kalcijem, škrobom. Za koga je takvo pečenje korisno? To je dobro za one ljude koji imaju problema s probavom ili čira na želucu.

Sorte raženog kruha

Roz je uvijek mršav kruh. Rijetko je napravljen od samo jedne vrste brašna, u pravilu se koristi za pecivo i raži. Omjeri mogu biti različiti. Možemo reći da je više raži brašna, to je zdrava pečena. Sadrži mnogo minerala, vitamina, vlakana, koji smanjuje razinu glukoze u krvi, regulira probavu.

U prodaji se obično nalazi kruh, koji se sastoji od 60% raženog i četrdeset pšeničnog brašna. Ovaj aspekt ovisi o omjerima.

Još jedan kruh posting - samo na temelju raženog brašna. Vrlo je korisno i sadrži veliku količinu vlakana. U pravilu, koriste ga ljudi koji žele izgubiti težinu. I nije slučajno. Činjenica je da takav kruh ubrzava proces razmjene. Međutim, ovaj proizvod je teško probavljiv i stoga nije pogodan za sve. U nekima, to može uzrokovati probleme s trbuhom.

Najbolji i zdravi ražnjići kruha izrađeni su od cjelovitih žitarica. Recepti s jabukama, kumin, melasa i meda vrlo su popularni. Usput, vrsta pečenja s kuminom zove se litavski. U trgovini možete naći turski kruh, u kojem se stavljaju matice s grožđicama.

Općenito, raženi kruh će biti korisno onima koji imaju visoki kolesterol i san o gubitku težine.

Kukuruz i kruh od cjelovitog pšenice

Kukuruz - ovo je jednostavan kruh bogat vlaknima. Sadrži vrlo malo škroba, ali bogat je vitaminima A, B, D.

Cijelo zrno je pripremljeno od odgovarajućeg brašna. Zašto se zove cjelovite žitarice? Da, jer je nerafiniran, tj. Prije brušenja iz zrna nemojte ukloniti vanjski sloj koji sadrži sve vitamine i minerale. Od takvog brašna kruh se pretvara u teške i srušen, ne ruši se i ne otvrdnjava dugo. Koja je njegova prednost? Nakon što ga dugo jedete da ne želite jesti, dolazi dugi osjećaj sitosti. Ovaj kruh je korisno za srce i bolesti krvožilnog sustava, dijabetes, bitan za ljude na dijeti, ili za one koji stalno prati svoju težinu.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samog početka nastanka pekare ovaj proces zahtijeva od strpljenja i marljivosti pojedinca. Čak i uz suvremene tehnologije, proizvodnja kruha je naporan zadatak.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Priprema sastojaka. Ovo je prosijavanje brašna i miješanje različitih sorti, koje rade s glutenom.
2. Miješanje tijesta.
3. Poboljšanje procesa fermentacije i labavljenja.
4. Dijeljenje testa u omjerima.
5. Oblikovanje praznina.
6. Pečenje.
7. Hlađenje.
8. Ambalaža za pohranu.

Proizvodnja kruha uključuje korištenje takvih osnovnih proizvoda kao što su voda, brašno, kvasac i sol. Da biste dodali okus, mogu se dodati i drugi sastojci: mlijeko, maslac, melaton, šećer, maka, malto, začini.

Priprema tijesta je oko sedamdeset posto cjelokupnog procesa. Iz ove važne faze ovisi o tome da li će ukusni kruh izaći ili ne.

Metode za pripremanje tijesta

Tijesto za kruh može se pripremiti na dva načina: nesparen i razmažen.

Metoda odar uključuje pripremu opaire. Da biste to učinili, izmiješajte pola brašna i 2/3 vode iz onoga što je navedeno u receptu. Budući da pripremamo kruh za uklanjanje, stavimo ih u smjesu ako se pšenica peče. Za pečenje raži koristite kvasac. Opara treba stajati u procesu fermentacije od dva do četiri sata na temperaturi od dvadeset sedam do trideset stupnjeva. Ali nakon toga dodajte sve preostale sastojke i gnječite tijesto.

Kada je postupak nesparen, svi sastojci navedeni u receptu pomiješani su odmah. U tom stanju, tijesto ostaje tri do četiri sata, a onda je pečena.

Tu je i tehnologija za pripremanje tijesta, u kojem se jedna desetina brašna kuha s kipućom vodom.

Moram reći da je oporn metoda najopsežnija. Gotovo svugdje u proizvodnji koriste ih samo oni. Ova metoda ubrzava proces pripreme, ali također može pretrpjeti kvalitetu. Ali metoda piva omogućava pripremu ukusnog, rumenog kruha, dugo ne blijedi.

Na kraju dvadesetog stoljeća pojavile su se moderne metode pečenja.

Mikronizacija se koristi samo za neke žitarice. Metoda se temelji na korištenju infracrvenih zraka koje uzrokuju da se zrno kuha samo na štetu njegove strukture. Brzog procesa grijanja zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari u pečenju.

Ekstrudiranje - zrno se obrađuje pod tlakom. Uređaj radi eksplozivnom tehnologijom. Visoke temperature i tlak odmah kuhaju masu.

Povijesna digresija

Danas za nas to je navika da se kruh priprema na temelju žitarica. Međutim, povjesničari kažu da to nije uvijek bio slučaj. Prvi je kruh od žira. U to vrijeme njihova nedostatka nije imala, a njihova zbirka nije zahtijevala mnogo truda. Ljudi su naučili pripremiti hranjivu hranu od njih.

Postoji i druga verzija, prema kojoj je prvi kruh bio kuhan s orasima.

Izum pečenja na bazi zrna dogodio se prilično slučajno. Prototip modernog kruha prvo se pojavio u neolitskom razdoblju. Isprva su bili obični ravni kolači. Pripremili su ga drevni Sumeri i Egipćani. I kasnije u Egiptu ljudi su već svjesno došli do uzgoja pšenice, nastojeći postići svoje najbolje kvalitete. Tada su Egipćani izmislili način izrade kruha na temelju kvasca. Poznato je da su u sedamnaestom stoljeću prije Krista već bili u stanju skuhati pivo, a možda ih je i dovelo do ideja da se fermentacijom pripremi tijesto.

Vrlo brzo umjetnost pekare proširila se diljem svijeta. Temelj za kruhove proizvode u tim danima koristili su one žitarice koje su bile distribuirane u staništima. Ali kvasac je preuzet na različite načine. Može biti pjena za pivo i bakterije okoliša. Umjetnost pečenja kruha izmijenjena je i usavršena tijekom tisućljeća, ali do današnjeg dana temelj svakog receptora je brašno od žitarica, kvasca i vode.

Povijest pojave raženog kruha

Povijesne činjenice ukazuju na to da se ruski recept za kruh peče isključivo od raženog brašna. Crni kruh pojavio se u Rusu oko jedanaestog stoljeća. To je zato što se ovaj proizvod zaljubio u sve imanja: bogate, siromašne i srednje seljaci.

Ali u inozemstvu, ražnjički kruh konzumiraju samo niže klase, tj. Najsiromašnije. U Rusiji je proizvod tretiran posve drugačije. Crni je kruh bio apsolutno tradicionalan. Možda je to zato što je klima povoljnija za raži nego za ostale usjeve.

U četrnaestom i petnaestom stoljeću u Rusiji je već bilo mnogo takvih vrsta kruh: Borodino, krema, krasnoselsky. Ovi recepti su preživjeli do danas, i došli su nam upravo iz te daleke ere.

Kruh od raži - vrlo zadovoljavajući i zdravi. Smanjuje razinu kolesterola, šećera u krvi. Kombinacija startera i vlakana stvara pravu mikroflora.

Umjesto nadopuna

Kao što možete vidjeti, u svakom trenutku temelj hrane uvijek je bio kruh. Vrste kruha sada su vrlo različite, svaka može odabrati pravu raznolikost, na temelju potreba tijela.