Kruh od raži je vremenski testirani proizvod

Kruh od raži je sastavni dio nacionalne kuhinje gotovo svih slavenskih naroda. Od pamtivijeka služio je kao prirodni izvor vitalnosti i zdravlja, a do danas ovaj proizvod uživa ne manje popularnu popularnost.

U Rusiji, kruh, napravljen od raženog brašna na kiselom kvasnom starteru, u 9. stoljeću postao je nacionalni kruh. Sve je moguće proizvodi od brašna Pripremili su se samo na temelju kiselo raženog tijesta koje je osvojilo nacionalnu ljubav. Kruh je ne samo poštovan kao svetište, već i poistovjećivan s životom, jer je to bio glavni izvor postojanja.

Koncept "raženog kruha" uključuje sve sorte crni kruh, Pečena od rastresenog tijesta, koji je napravljen od raženog brašna. Samo brašno brašno ima mnogo korisnih svojstava. Zahvaljujući tome, sve vrste kruha iz nje imaju bogat set vitamina, ugljikohidrata, mineralnih soli, mikro i makro elemenata i vlakana. Pored toga, raženi brašno bogato je lizinom - aminokiselinom potrebnom za tijelo, što je osnova za izgradnju bjelančevina u ljudskom tijelu.

Tako je ražnjić bogat vitaminima A, PP, E i B vitamina, a također sadrži željezo, i drugi i pol puta veći od bijeli kruh. I također, u usporedbi s pšenični kruh, u raži je polovica više od sadržaja kalijuma i magnezija. Što se tiče vlakana u njoj, to je divno briše tijelo toksina i toksina.

Činjenica da je ovaj proizvod na debelom kiselog tijesta bez kvasca, što je korisno za rutinsku upotrebu, jer poboljšava metabolizam i smanjuje razinu kolesterola.

Ako je raženi kruh svaki dan prisutan u prehrani, onda je to dobra prevencija dijabetesa, kao i bolesti želuca i crijeva. Ovaj proizvod preporučuje se osobama koje pate od anemije, niskog krvnog tlaka i niske razine hemoglobina.

Sastojci raženog kruha i kiselog tijesta

raž kruh na kvasac se priprema izravno od sira i tijesta. Za pripremu startera trebate dvije i pol čaše raženog brašna i dvije i pol čaše vode. Za masiranje tijesta potrebno je 600 g kiselog tijesta, 600 g prosijanog raženog brašna, 210 ml vode, tri žličice soli, tri žlice biljnog ulja i tri žlice meda.

Priprema fermentacije za raženi kruh

Za pripremu raženog kruha, prvo se morate brinuti o kvascu. Za to će biti potrebno miješati raženi brašno s vodom (staklo na staklu). Nakon što smjesa postane homogena, potrebno ga je uliti u staklenku s ručnikom. Tako bi trebalo stajati negdje oko dva dana u sobi s sobnom temperaturom. Drugi dan bi se trebala formirati mala pjena na kvascu. Do trećeg dana, sadržaj čaše mora biti snažno propuhan i dati kiseli miris. Zatim ponovno izmiješati vodu i brašno, sada pola čaše svakog sastojka. Dobivena smjesa mora biti dodana glavnom starteru. Istodobno, ukupni volumen trebao bi se povećati nekoliko puta. Zatim se ferment temeljito izmiješati i ostaviti još jedan dan.

Sljedećeg dana kvasac se mora ponovo povećati za jedan i pol puta i još uvijek pjenu, a također ima kiseli miris. Konačno, dodati smjesu ostatka vode i brašna (u staklu), miješati i ostaviti stajati još dva dana.

Gotovo kvasac za konzistenciju trebao bi biti poput kiselog vrhnja, okus ukusan i mora se mjehurati.

Pečenje raženog kruha u pećnici

Peći ukusna raž kruh u pećnici, prvo pripremite tijesto. U tu svrhu, prosijan raž brašno spojen na gotovi kvasca, soli, medom i biljnog ulja i gnječi, okreću se drže rukama mekog tijesta. Dobro vymeshennoe tijesto širi se i na dnu na vrhu s posuđem i prekriven ručnikom. Spremnik s testom treba poslati u hladnjak negdje na dan.
Nakon toga, tijesto treba uzeti iz hladnjaka, umijati, podijeliti na dijelove i staviti u oblik, podmazan suncokretovim uljem. Unutar tri sata, tijesto u kalupu treba dobro uklopiti, povećavajući veličinu za dva ili čak tri puta. Pećnicu treba predgrijati do oznake - 250. Na dnu pećnice stavlja vatrostalnu posudu s vodom. Kruh je pečen oko deset minuta, a zatim spušten na 200 ° C s temperaturom i nastavljao peći 40 minuta.

Spremni ražnjići kruha uklanjaju se iz pećnice i prekrivaju ručnikom.