Riga kruh: recept za proizvođača kruha

U našem članku želimo govoriti o poznatom kruhu u Rigi. Vjerojatno su svi čuli za takav proizvod. Odavno je bio pravi brend. Sada mnoge pekare proizvode takav kruh. Ali shvaćate da ako niste stanovnik baltičke regije, malo je vjerojatno da ste ikad pokušali pravi Riga kruh. Međutim, ovo je poslovanje moguće popraviti, jer se može kuhati kod kuće kako bi cijenili predivan okus.

Riga kruh. Recept prema GOST-u

sastojci:

1. Raženi brašno - 445 g.
2. Kukuruzno sivo - 15 g.
3. Malto (nefermentirano svijetlo raž, ali se može koristiti i pšenica) - 35 g.
4. Voda - 330 g.
5. Čajna žličica kumin.
6. Soli.
7. Pšenično brašno - 60 g.
8. Pathok (ovo tamni šećer iz trske) - 20 g.

Priprema startera za kruh

Kako kuhati Riga kruh? Recept ima malu složenost. Činjenica je da ne prodajemo raženi brašno. A za pripremu vam je potrebna samo ova. Zato ćete to morati sijati. Da bismo to učinili, trebamo sito s najmanjim stanicama. Možete, primjerice, uzeti filter za kavu. Samo ovdje je potrebno prosijati male dijelove.

Vaša brašna će biti podijeljena na dva dijela. Ovo je prosijano raženi brašno i mekinje. Daljnje kuhanje je vrlo jednostavno.

Zato, počnimo pripremati kvasac. Da bismo to učinili trebamo: 15 grama kvasca, 45 grama soje brašna, 30 grama vode. Svi sastojci moraju se miješati i ostaviti da lutaju šest sati na toplom mjestu.

zavarivanje

Za pripremu kruha Riga (recept za pećnicu), još uvijek nam treba zavarivanje. To bi trebalo biti učinjeno unaprijed, možete istodobno s fermentom. Da se za zavarivanje: 120 grama brašna (cijepljena), 35 grama slad, kumin u prahu, 230 grama kipuće vode. Brašno i kumin trebaju se miješati i sipati s kipućom vodom, miješati. Zatim dodajte slad i ostavite smjesu tri sata na 60 stupnjeva. Zavarivanje bi trebalo biti poput vrlo gustog tijesta. Potrebno je zagrijati pećnicu na željenu temperaturu i tamo staviti pivo. Dok je ona tamo, postupno će dobiti slatki okus i tekuću konzistenciju. Postupno se mora ohladiti na 30 stupnjeva. Tada će doći kvasac.

Kako kuhati spar?

Za pečenje pravog Riga kruha (recept s fotografijama pomoći će vam da razumijete tehnologiju proizvodnje), također će vam trebati opara. Sastojci za njegovu pripremu: načinjeni od nas zavarivanjem i kiselim tijestom, 30 grama sojinog brašna. Sve je to dobra mješavina i ostavite da lutaju četiri sata na temperaturi od 30 stupnjeva.

Opara bi trebao rasti najmanje dva puta. U tom će slučaju imati voćni miris i ugodan slatki i kiseli okus.

Kako ispravno umijesiti tijesto

Kada su sve pripremne etape prošle, možete sigurno nastaviti gnječiti tijesto. Za ovo trebamo:

1. Pripremili smo opare.
2. 250 grama raženog brašna (posijano).
3. 60 grama pšeničnog brašna.
4. 30 grama melaka.
5. Soli.
6. Voda.

Sve se mora miješati i dovesti do homogene konzistentnosti. Tijesto bi trebalo izgledati kao gusta ljepljiva masa bež boje. Ako odlučite ispeći kruh u proizvođaču kruha, nećete se svi nositi s takvom uskom konzistencijom. Zato morate s rukama sve raditi, dugo miješajući na homogenost.

Radnu površinu treba posipati brašno. Dalje, širite tijesto i pričvrstite oblik kruha, zalivši malo raženog brašna. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo, već naprotiv, trebalo bi postati mekano i savitljivo. Zatim, list bi trebao stajati na podnožju, nakon čega se navlaži vodom i šalje se peći u pećnici. U početku, pećnica se zagrijava do 250 stupnjeva, stavlja tijesto u nju i nakon pet minuta smanjuje temperaturu na 220 stupnjeva. U ovom načinu kruh se peče još dvadesetak minuta. Prije nego što uklonite gotov proizvod iz pećnice, možete ga ponovno posipati vodom. Da biste sjajili kruh, možete je masirati s poljupcem izvana, ali to nije nužno. Tako je naš Riga kruh spreman. Recept korak po korak (s fotografijama) prikazuje redoslijed radnji. Nadamo se da će vam to pomoći da se nosite s pripremom.

Riga kruh, za razliku od ostalih proizvoda od raži, dovoljno se smanjuje u toplom obliku. Ipak, konačno se dozrijeva za oko jedan dan, a onda će se u potpunosti otkriti njezin ukus i aroma.

Riga kruh. Jednostavan recept u proizvođaču kruha

Kruh se također može pripremiti uz pomoć proizvođača kruha, što će uvelike pojednostaviti sam proces.

sastojci:

1. Kukuruzno raž (sjeme) - 430 grama.
2. Dvije žličice suhog kvasca.
3. Pšenično brašno - 75 grama.
4. Med - 2 žlice. l.
5. Soli.
6. Malto (pivo s 80 ml kipuće vode) - 4 žlice. l.
7. Tlo kumin - 1 tbsp. l.
8. Biljno ulje - 2 tbsp. l.
9. Voda - 260 ml.

Način pripreme pri korištenju kruha

Riga kruh, recept kojeg nudimo, pripremljen je vrlo jednostavno pomoću takvog kuhinjskog pomagača kao proizvođača kruha.

Koljena u njoj mogu se izvesti pod programom "Pizza". Potrebno je oko petnaest minuta. Kad je tijesto spremno, isključite proizvođača kruha i pustite ga da se popne. To traje sat i pol. Nakon tog vremena bit će potrebno uključiti program "Kruh od raži". Kada završi proces miješanja, morate provjeriti kako se tijesto nalazi. Ako se zaglavi na jednom rubu ili neujednačena, možete ga dobiti mokrim rukama i dati željeni oblik, a zatim stavite u posudu. Na gornjem dijelu možete napraviti nekoliko posjekotina nožem, inače kruh može puknuti tijekom pečenja. Nakon što uključimo proizvođača kruha i pričekamo da proizvod bude spreman. Kruh je i stavljen u hladnom reshetochki, na vrhu svoje folijom platno ručnik.

Kao što možete vidjeti, vrlo je jednostavno kuhati Riga kruh u krušnom kavu. Recept je pogodan i za početnike koji još nemaju iskustva u pečenju kruha.

Jednostavan recept za kruh u Rigi

Želimo ponuditi još jedan recept za kuhanje Rige kruh u pećnici.

sastojci:

1. Kukuruzno brašno - 130 g.
2. Soli.
3. Posuda od meda.
4. Vanilija.
5. Kvasac (u ovom receptu se koristi suha) - žličicu.
6. Posuda od ulja (povrće).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšenično brašno - 250 g.
9. Pola žlica kumin.

Da biste pripremili Riga kruh, potrebno je miješati topli kvasac i šećer. Ostavite smjesu deset minuta, a zatim dodajte suncokretovo ulje i med. U unaprijed morate prosijati obje vrste brašna kroz sito. U suhoj smjesi dodajte kumin i sol. Zatim dodajte tekuće sastojke i gnječite tijesto. Zatim ga stavite u zdjelu, stavite na ulje, prekrite je ručnikom i stavite ga na toplo mjesto za provjeru. Za sat vremena trebate nekoliko puta tijesta.

Iz gotovog tijesta u obliku kruha stavite na ploču za pečenje s pergamentom. Poželjno je napraviti rezove odozgo. Proizvod se još jednom stavlja na provjeru, nakon čega je moguće ispeći kruh. Riga kruh može se pripremiti uz pomoć kruha.

Zašto je tako dobar?

Riga kruh je mirisna pekarska peciva, koja je dugo osvojila mnoge ljude svojim ukusom. Naravno, danas se može kupiti bez ikakvih problema u trgovini, ali još uvijek nije kruh koji se peče u baltičkim zemljama. Međutim, naši se domaćini odavno naučili kako ga ispeći kod kuće ne samo u pećnici, već iu pekarnici. Riga kruh je dobar po tome što je savršeno u kombinaciji s apsolutno sva prva jela, a također i druga. Izvrsno za sendviče.

Općenito, takav kruh peče podvojev. To znači da se priprema ne u obliku, već na tavi za pečenje u obliku kruha. Riga kruh ima fino ukusni okus i ugodan slatki kiseli okus. Ima tanku koru i gustu medijan.

Naravno, teško je kuhati pravi Riga kruh, imajući sve standarde. Uostalom, kao što smo već napomenuli, to je napravljeno na proizvodnji. Stoga kućanice koriste jednostavnije recepte koji su prikladni za pekare. Ispada vrlo dobra alternativa poznatom izvorniku.

Stručnjaci kažu da nakon što isprobate ovaj kruh nikada nećete zaboraviti neobičan okus i miris.

Još jedan recept za proizvođača kruha

Za pripremu Riga kruha u proizvođaču kruha, korisni su sljedeći proizvodi:

1. Kukuruzno brašno - jedna i pol čaša.
2. Dvije žličice kvasca.
3. Pšenično brašno - 3 šalice.
4. Maslac - 3 tbsp. l.
5. Jedna i pol čaša tople vode.
6. Tamni med - frac14- stakla.
7. Žlica kumin.
8. Soli.
9. Čajna žličica šećera.

Korištenje proizvođača kruha lakše će pripremiti domaćice. Koljena bi trebala biti učinjena pomoću programa "Pizza". Potrebno je petnaest minuta. Nakon toga, proizvođač kruha može se isključiti. Tijesto bi trebalo stajati u zatvorenom stanju oko dva sata. Tijekom tog vremena nužno će se ustati. Nakon pola ili dva sata, morate uključiti program za raženi kruh. Stroj za kruh miješa tijesto. Kada program završi, trebate provjeriti stanje serije. I bolje je oblikovati budući kruh neovisno s mokrim rukama.

Prije pečenja treba ga razmazati toplim mlijekom i posipati kuminom. Sljedeća je proces kuhanja. To, zapravo, to je sve.

Recept, prilagođen za proizvođača kruha

Ako postavite cilj, sasvim je moguće kuhati Riga kruh. Recept za proizvođača kruha je donekle pojednostavljen s obzirom na originalni recept prema GOST, ali čak i neumrljani pridošlica će se nositi s pečenje.

sastojci:

1. Pšenično brašno (najviša ocjena) - 320 grama.
2. Sir od brašna - 155 grama.
3. Voda - 330 ml.
4. Malto nefermentirano - 20 grama.
5. Kvasac (brzo suhi) - 15 grama.
6. Šećer.
7. Soli.
8. Sitna sjemena - 20 grama.

Priprema treba započeti malim sladoledom. Zatim se svi proizvodi moraju staviti u pekaru prema uputama. Za one koji imaju program za raženi kruh, možete ga koristiti, a svima koji ga nemaju, možete pripremiti kruh u uobičajenom načinu rada za bijelo.

Pečenje nije visoka, već gusta, malo vlažna, vrlo mirisna i ukusna.

Okus pravog Riga kruha

Imajući u arsenal nekoliko recepata za kuhanje kruha, možete eksperimentirati s nekim sastojcima i postići željeni rezultat. Stvar je u tome što, prema stanovnicima baltičkih država, sada u Latviji, mnoge pekare proizvode Riga kruh. Svaka pečenica ima svoj ukus. Naravno, postoji nešto u proizvodima i nešto zajedničko. Moguće je da se u pripremi koriste različiti sastojci koji mijenjaju svojstva okusa. Tehnologija pekare ne može se u cijelosti reproducirati kod kuće. Riga kruh ima svijetli slatki kiseli okus. Da biste postigli ovaj ukus u kući, koristite slad ili ocat jabučnog octa. U nekim receptima dodajte med za slatkiše. Općenito, s osnovnim receptom, svaki put možete eksperimentirati s dodatkom.

Recept kruha Rige uz upotrebu brašna od ječma

Riga kruh je poznat po svom složenom i dugotrajnom procesu kuhanja. Nudimo vam još jednu inačicu pripreme, prilagođenu za proizvođača kruha.

sastojci:

1. Voda - 340 grama.
2. Biljno ulje - 3 tbsp. l.
3. Soli.
4. Pataka - 3 tbsp. l.
5. Žličica slada.
6. Prosijan raženi brašno - 250 grama.
7. Žlica kvasca.
8. Žlica sjemena kumin.
9. Pšenično brašno (najviša ocjena) - 180 grama.
10. Brašno od rajčice - 90 grama.
11. Kvasac - čajna žličica.

Svi sastojci trebaju zaspati u kantu proizvođača kruha. Kruh se može peći u načinu rada "Bez glutena". Vrh proizvoda može se premazati starim sladom i posipati sjemenkama. Redoslijed sastojaka u pekari treba poštivati ​​u skladu s uputama priključenim na kućanski aparat. Može se razlikovati od proizvođača do drugog, pa stoga, prije pripreme, proučite napomenu na svoj čudo.

Umjesto nadopuna

Kao što ste mogli vidjeti, pojednostavljeni recepti za proizvođača kruha koji smo predložili nisu tako komplicirani u izvršenju, a ne originalni recept. Dakle, ako želite, možete kuhati kruh za jedan od njih. Možda eksperimentirate, moći ćete pristupiti željenom rezultatu i dobiti najviše mirisne i ukusne raženi kruh.