Suho bijelo jaje. Nutritivna vrijednost, primjena

Praškasti bijeli prah je univerzalni proizvod. Zbog svojih svojstava i praktičnosti pohrane, koristi se u svim područjima ljudske aktivnosti vezane uz proizvodnju hrane - od prehrambenih jela do visoke kuhinje.

Na svom sastavu, nutritivna vrijednost i metode primjene koje ćemo raspravljati u ovom članku.

pismenost kampanja

Albumin (suhi bjelanjak) - prehrambeni proizvod dobiven od svježih kokošjih jaja. Protein se odvoji od žumanjka, a potom se podvrgne filtriranju i toplinskoj obradi. Kao rezultat, ispada bezizražajni prašak krem ​​boje s dovoljno izraženim mirisom jaja. Izuzetno je korisno zbog jedinstvenog skupa aminokiselina koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%. Na primjer, protein iz mesa apsorbira se za manje od 80%, od mliječnih proizvoda - za 85%.

100 grama suhog proteina čine 74 grama bjelančevina, 2 grama masti, 3 grama ugljikohidrata, 326 kcal.

Proteinski palačinke

Po sastavu gore, postaje jasno da je suhi protein jajne stanice idealna hrana za sportaše koji trebaju veliki broj proteina. Predlažemo pripremu palačinke s albuminom, koji će ispuniti potrebe tijela u proteinu:

• suhi protein - 75 grama;
• zobeno brašno - 20 grama;
• jaje - 1 komad;
• prašak za pecivo - 5 grama;
• mlijeko bez masti - 150 ml;
• šećer (med, nadomjestak za šećer i sl.) - okus;
• sol - prstohvat;
• Vanillin - prstohvat.

Kuhanje?

Umiješajte bjelanjke u mlijeku dok ne postignete uniformu, dodajte ih preostalim proizvodima. Trebao bi biti gusta, viskozna tijesta.

Zagrijte nepridržavajući tavu na srednje topline.

Ulijte tijesto u središte posude, trebali biste kružiti fritule promjera 10-12 cm.

Pecite palačinke s 2 strane na rumenu koru.

Poslužite s medom, jogurtom i svježim voćem za sezonu.

Na cvjećarnice!

Suho bijelo bjelanjko posebno je u potražnji kod slastičara jer ima bolje fizikalne karakteristike od svježeg proteina - bolje je pušio, pjena je jača i bolje zadržava šećer. Sve je to iznimno važno u proizvodnji kolača, marivihla, juha i drugih zračnih masa.

Albumin se također upotrebljava u procesu stvaranja makaronskih kolača - djelomično ili potpuno zamjenjuju svježi proteini.

Prednosti suhog proizvoda uključuju:

• stabilnost gotovih proizvoda;
• visoka sanitarna razina proizvodnje;
• ubrzanje procesa proizvodnje proizvoda.

Svježe sirovine mogu se potpuno zamijeniti suhim bijelim jajima. Kako koristiti u ovom slučaju? Jednostavno otopite jedan dio praha u 7 dijelova tekućine, pa temeljito gnječite 25 sekundi, a zatim ostavite da stoji 40 minuta. To je sve - možete koristiti prema receptu.

Berry meringue

Albumin je idealna opcija za one koji vole eksperimente, jer će vam pomoći pripremiti čašu bobica.

Klasična meringa (talijanski, francuski, švicarski - to ne smeta) ne tolerira veliki broj vanjskih dodataka kao što su bobičasto voće ili sok, jer postotak vlage u masi povećava zbog čega konzistentnost pati. Ako želite peći pravi kolač od maline, preporučujemo da koristite albumin.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suhu albumin od jaja - 34 grama;
• voda - 100 grama;
• bobice malina (jagode, borovnice, ribizle itd.) - 340 grama;
• šećer - 300 grama.

priprema

Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.

Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje.

Pomiješajte vodu sa šećerom u tavi i stavite malu vatru bez ometanja.

Razbiti maline u pire i trljati kroz sito da biste dobili osloboditi od jama. Preporučujemo da ne preskočite ovaj korak, jer kosti mogu ometati prehranu.

Dovedite sirup u lonac na temperaturu od 121 stupnja.

Dodajte suho bjelanjak na maslene bobice i počnite šišati pire od krumpira.

Bez isključivanja miksera lagano ulijte u zdjelu vrelišnog sirupa. Udahnite sirup dok ne dođete do snažnih šiljaka.

Dobivena bobica se stavlja u vrećicu slastičarice i stavite bobičastu meringu na papir za pečenje.

Pecite 2-2,5 sati - trebao bi biti ravnomjerno suh.

Potpuno ohladite, po želji, ukrasite šećerom u prahu.

Malina od malina može se koristiti kao samostalna gozba ili kao element deserta. Na primjer, upotrijebite zalogaje bobica prilikom izrade desert "Pavlova" - Dodajte bazu proteina sa svježim voćem i vrhnjem.