Azerbajdžanski recept kyata. Puff pastu kyata (gata)

Etničke kolače zanimljive su mnogim našim domaćicama. Konkretno, oduševljeno su svladali Transcaucasian recepte. Istina, do sada, malo poznati pite, poznati kao gata ili kyata, ostaju nepoznati. U međuvremenu, u Azerbajdžanu i Armeniji, oni su vrlo popularni i zahvaljujući osjetljivom ukusu i jednostavnosti kuhanja postaju obožavatelji.

Najviše od svega, dok se azerbajdžanski recept za khat koristi, ali drugi su vrlo usko proučavali kuhari.

Svaka armenska ili azerbajdžanska žena, naravno, ima svoje ideje o pravilnom pečenju. Dakle, ghat ima nekoliko sorti. Prije svega, međusobno se razlikuju po testu. Najpopularnije varijacije opisane su u članku.

Garabagh kyata: pravo tijesto

Može se prepoznati kao najduže vrijeme, budući da je pripremljena samo skokovima i granicama, s kojima nisu svi prijatelji kulinarstva prijatelji. Međutim, rezultat rada vrijedi pokušati. Djelovati na ovaj način:

1. U dvije čaše tople, ali ne vruće vode, vrećica suhog kvasca (17 grama) se otopi, pola čašice brašna (300 grama) i prstohvat soli se prelije.
2. Nakon dobro miješanja, spremnik se pola sata polaže za podizanje kvasca. Onda pola paketa vanilije šećera, četiri puna (možete s kliznom) žličicom od uobičajenih i još 700 g brašna.
3. Elastično bujno tijesto miješa se i ostavi pod ručnikom par sati, dok se ne udvostruči u veličini.

Ako koristite ovaj Azerbejdžanski recept za kati, koji je, međutim, gotovo u istom obliku prisutan u armenskoj kuhinji, dobit ćete bujne i hrskave pite s prozračnim okusom.

Sjeckani tijesto za chum

Oni koji imaju kvasac tijesto dobivenih kroz vrijeme mogu ići na lakši način. Azerbajdžanski kyta se također priprema bez njihovog sudjelovanja. Recept se također koristi prilikom izrade verzije Yerevana, pa ga odobravaju mnogi kulinarski stručnjaci:

• Pakiranje od 200 grama zamrznutog ulja sitno je odrezano nožem i rukom protrlja jaje, čašu kiselog vrhnja i tri čaše brašna;
• nakon što je postignuta približna homogenost, tijesto je omotano u hrani polietilena i skriveno je u hladnom pola sata.

Ako pripremate takvu gatu, recept propisuje posebne daljnje manipulacije:

1. Tijesto je rolled kao tanke što je više moguće, zamrljan s punjenje (također nejednak sloj), presavijeni na pola i ponovno valjane.
2. Ponovno podmazivanje i valjanje trebalo bi biti najmanje dvaput.
3. Prije pečenja sloj je figurativno rezan, patties su razmazani jaja, možda - oni su prekriveni smeđim šećerom.

Tijesto bez međusloja

Čak i jednostavnije, priprema se neobloženi armenski ghat. Za ispitivanje, kombinirajte dvije čaše brašna, omekšano ulje (ovaj put 150 g), prstohvat soli, dva jaja, nekoliko žličica kisele vrhnja i pola žličice hidratizirane sode. Tijesto se gnječi na uobičajeni način - nakon procesa bi trebao lagano držati. Zamotan u film, ponovno ide na dno hladnjaka za isto razdoblje. Valjani sloj je prekriven debelom, preklopljenom, izrezanom i pecivom punjenom oko dvadeset minuta.

Kiselo vrhnje može se zamijeniti pola čaša kefira. U ovom slučaju, soda nije potrebna: tijesto će izaći bujno na račun tekućine koristi.

Najbolji nadjev

Armenski i azerbejdžanski recept kyate se konvergiraju u jednu: u preferiranom punjenju. Tradicionalno, u obje kuhinje pite su slatke (iako postoje pikantne verzije, od kojih ćemo ih opisati u nastavku).

Četvrt kilogram maslaca grije se, ohladi i sjecka što je moguće manji. Ova mrvica se utrlja čašom šećera i dvije čaše brašna. Za okus, dodaje se vanilija, a neki su posut limunovim šlagom. Konačna tvar bi trebala nalikovati malim krušnim mrvicama.

Odvojena pojašnjenja: neke domaćice ne vole da zagrije ulje, već da ga koriste u izvornom obliku. Kažu da je punjenje mekše. Vrijedi isprobati obje verzije i odlučiti koje vam najbolje odgovara.

Jadna Gata

U planinama postoje sezone, kada zemlja donosi veliku količinu zelenila. A kućanice ne propuštaju trenutak da upoznaju svoju obitelj s ukusnim i vitaminskim jelom. Temelju se uzima bilo kakav ghat, recept za punjenje, međutim, postavljen je posve drukčiji. Međutim, možete uzeti najprimitivnije tijesto:

1. Mijesite pola kilograma brašna uz čašu vode, pola pakiranja ulja i prstohvat soli - jaja ne sudjeluju u njemu.
2. Tijesto je vrlo tanko valjano, oplođen je tava s oblikovanjem bočnih strana, a unutra je napunjen punjenjem.
3. Za nju, barem, kopča, špinata, korijandera i luk pera su izrezani u bilo kojem omjeru. Jedino ograničenje je ne pretjerati s lukom, može "čeki" sve ostale biljke. Ako je moguće, nadjev je dodan češnjak, kopriva, pelud, heljda - sve zelje, koji je pri ruci i želite.
4. Odozgo je kyate zatvoren istim tankim slojem tijesta, a stavljen je od sredine, a zatim se proteže na strane. Rubovi moraju biti zaslijepljeni.

Zanimljivo je da takav ghat ne peče, već je pržen i vrlo brzo, doslovce na minutu sa svake strane. Istodobno, rabi se stan tava (idealno Tandyr). Jesti ovaj mirisni raskoši s kiselim mlijekom. Tradicionalno, katu s zelenilom služili su sa šeširima, ali prikladni su kefir, nezaslađeno fermentirano pecivo mlijeko, airan i čak kvas, čak i ako nemaju porijeklo mlijeka.

Oblici pečenja

Konačni oblik proizvoda može biti vrlo različit. Na primjer, armenski ghat tradicionalno je izrađen u obliku velike kružne torte: dno listova tijesta je polagano ispunjavanjem, prekriveno gornjim slojem i lijepo ukrašeno. Kada se poslužuju, pečena roba se izrezuje u dijelove.

Ako uzmete azerbajdžanski recept za kyat, češće se predlaže da se tijesto napuni istovrsno s valjkom i dijagonalno rezati. Kao opcija, pečenje može biti uokvireno trokutima ili skupljenim "vrećicama" - u jednoj riječi, da bi predstavljalo pojedinačnu picu. Kućice obično odabiru vrstu kuhanja za koju smatraju da je prikladnija. U principu, nikakav recept ne dopušta manifestaciju leta kulinarske fantazije ili kombinacije.