Pilaf Azerbaijani je recept za sva vremena

sadržaj

čvrsto je ušao u izbornik gotovo svih restorana i kafića u bivšim sovjetskim republikama. Plov, uz lyulya-kebab i shawarma, vrlo je popularan među ljudima. Glavna razlika od Uzbečki pilaf da je azerbajdžanski pilaf pripremljen na zasebnoj osnovi. To jest, riža se priprema odvojeno od punila, koja može biti od mesa, peradi, voća, jaja. Koncept "azerbajdžanski pilaf" je mnogo širi od određenog jela. Priprema se ne samo od riže, već i od bilo koje druge žitarice posebnom tehnologijom.

Azerbajdžanski pilaf je način kuhanja od bilo koje žitarice, nije vezan za određeni usjev ili punilo, za razliku od uzbekista, što znači isključivo jelo od riže.

Prvo, riža je temeljito oprala u tekućoj vodi, potom namočena na sat vremena. Kuhano je polu-kuhano u velikom količinom slane vode. Sljedeći je korak zanimljiv zbog svoje jedinstvenosti. Unutarnja površina jela, u kojoj se kuha riža, prekrivena je tankim slojem tijesta. Prije toga, dno kotla (u drugom jelo, pilaf se ne kuha) sipati 3-4 stopa. žlice rastopljeni maslac.

U praksi to je učinjeno na ovaj način: izlijte veliki kolač i stavite ga u kotao tako da ona u potpunosti pokriva unutarnju površinu. Tijesto za ravni kolač izrađeno je od brašna, soli, vode, jaja i rastopljenog maslaca. Tijesto je dobro umijeno i valjano u tanku tortu debljine 3-4 mm.

Zatim utopio 150 grama maslaca. Neiskusna riža se ponovno opere, samo ovaj put s kipućom vodom.

Polovica volumena svake riže stavlja se na ravnu tortu, zalijevanu otopljenim maslacem. Zatim obavijestite rižu, posadite ga i ulijte preostalo ulje.

Stavili smo lonac na vrlo malu vatru, prekrili poklopac, a na poklopcu stavili ručnik, nakon 15 minuta otvorili poklopac i sipali otopinu šafrana. To je učinjeno na ovaj način: oni čine štip od šafran kipuće vode, a zatim žlica preheated rastopljeni maslac je dodan u tinkturu. Azerbajdžanski pilaf nastavlja kuhati još 15 minuta, pokazalo se da sve proizlazi da je 30. Nakon pola sata, kotao je omotan s nečim toplim, tako da se riža ne ohladi. Prvo, bijela riža je postavljena na tanjur, a zatim žuta, sa šafranom. Ravni kolač, na kojemu je kuhana pilaf, izrezana je rombovima i služila na ploči s dijelom.

Ako želiš kuhati pilaf s mesom, recept je kako slijedi: janjetina je izrezana u male komadiće s jama. Pržena je u masnoćama (možete dodati nekoliko žlica maslaca) u zasebnu tavu na visokoj vatri. Nakon 10 minuta, pomaknite ga u kotao s debelim zidovima, dodajte luk, sok od šipka, grožđice i trešnja šljiva, pola čaše kipuće vode, smanjite vatru na slab i gulaš pola sata. Gotova janjetina nalazi se na slici. Poslužuje se s pilafom s biljem, češnjakom, vodenom i mamcijom.

Iranski pilaf se priprema prema istoj tehnologiji kao Azeri: riža na kolaču se priprema zasebno, a punilo se odvojeno. Razlike se detaljno promatraju.

Iznad riže stavlja se mješavina prženih grožđica ulja, badema, mrkve, pistacija, sušenih marelica, narančine kore. Mrkve su izrezane slamom i narančasta kora uklanja se posebnim strugalicom. I svaka komponenta je pržena zasebno, a onda je sve pomiješano.

U ovčetinu dodajte kurkuma, korijander i zir. Breskve su odrezane na pola, iscijedile limun i stavile na vrh mesa.

Iranski pilaf, kao i azerbajdžanski, pripremaju se ne samo od riže, već i od graška, ječma, pšenice i kukuruza. Tehnologija kuhanja gotovo je ista za sve žitarice.

Uz janjetinu, punilo za iranski pilaf može biti piletina, voće, pa čak i riba. Nemojte se ustručavati, eksperimentirajte.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan