Kyufta: recept. Kyfta armenski, azerbajdžanski: kako kuhati

Posuda za kyufta tradicionalna je za kuhanje zemalja Bliskog istoka. To je osobito popularan u Turskoj, Azerbajdžanu i Armeniji. No, budući da ove mesne okruglice recept prodano diljem svijeta iz Južne Azije na Balkan, u današnje vrijeme, postoje mnoge regionalne raznolikosti mesne okruglice. Samo u jednom Turskoj 291 načina kako pripremiti kyufta su fiksne. A u Bengalu ova jela je vegetarijanac. Sastoji se od riže, povrća i voća. U ovom članku navest ćemo recepte iz azerbajdžanskih, armenskih, perzijskih kolača.

Što je ograničenje?

Ovo se jelo prvo susreće u drevnim kuharicama na arapskom jeziku. Sada je teško reći gdje je rođen kyufta recept. Prema etimologiji, ona odgovara kūfta u farsi - "grind", "flog". Tako se drevni recept ponudio s mesom mladog janjetina. Vjerojatno je jelo izumio Seljuk, koji je osvojio bizantsko carstvo. Otomanski Turci oplemenili su recept dodavanjem začina za meso i - glavni istaknuti - šafran. Narodi zemalja koje je "Brilliant Port" osvojili, usvojili su tradicionalni recept, prilagođavajući se njihovim ukusima i običnim proizvodima. Tako su i ukrajinski palačinke od svinjetine. A u Rusiji se slično jelo nazivaju mesne okruglice. Popularna ograničenja i u središnjoj Aziji.

Kufte hulu

Fraza koofteh hulu doslovno prevodi kao "breskve loptice". No, s mesom, mesne kuglice se odnose samo po veličini. To jest, svaka mesna kugla bi trebala nalikovati maloj breskvi u obliku. Ali slatkoća u ovom jelu, naravno, se osjeća. Daju se meso grožđica i mladih mrkvi. Smatra se da je ovaj recept za kyuftu najistinitiji, što je dovelo do kasnih varijacija. Žarulje se sitno nasjeckaju i spremaju u zlatnu nijansu. Natreme 450 g mrkve. U luk, dodajte pola čaša grožđica, dodajte sol i pržite nekoliko minuta. Druga žarulja treba se utrljati, a mi ga umiješati jaje, prstohvat kurkuma i žličica brašna od slanutka. Dodajte 450 g sitno nasjeckanog mesa - govedinu ili puricu. Misa pažljivo vzobem. Sve komponente smjese moraju se sjediniti, a meso - potpuno izgubiti vene. Ako masa ostaje ljepljiva - dodajte više brašna od turskih grašaka. Uzmi šaku od ovog punjenja. Slijepi smo mesna okrugla. Prstom napravimo utor u kugli, gdje ćemo staviti žlicu punjenja - luk i grožđice. Zapečati rupu. Zato učinimo cijeli nadjev, šireći meso na papir za pečenje. Otopiti ćemo u tavi tri čaše vode s 100 g šećera i velikom žlicom soli. U ovom rješenju, donijeti mrkve na čir. U biljnom ulju, pržite kyuftu na smeđu koru. Čim se voda vreli, ulijte joj mesne kuglice.

Iranski kyufta: kuhanje umak od nanaw dagh

Tajna jelo je u osvježavajućem umaku. Širite žlicu maslaca i istu količinu sušenog metvice. Potrebno je dati jelo natopljenom mirisom. Sada dodajte luk ostavljen od nadjeva kyufte s grožđicama. Pokrijte se s poklopcem i polagano pušite polaganom vatrom pola sata. Zatim ulijte u tavu trećinu čaše vapna ili sok od limuna i kuhajte oko deset minuta. Dalje, recept kyufta u Iranu nudi nam prženje mesnih okruglica na jelo. Ako je umak koji je preostao u tavi previše tekućine, odnesite ga u željenu gustoću brašnom od purana od grašaka slanutak. Napunite ih s mesnim okruglicama i poslužite.

Azerbajdžan kyufta

Počnemo dobro pripremiti jelo. Nalazit ćemo za jednu noć stotinu grama purana. Zatim se pere, ulijte svježu vodu i stavite na kuhanje. Jaganjca (400 g) s malim komadima. Lijenci mogu proći kroz meso brusilicu uz žarulju. Pola čašu riže isprati, dodati meso, uz čajnu žličicu od metvice, čipku od papra i soli. Iz ovog oblika popunjavanja ventilator veličine teniske lopte. Kao punjenje stavite u natopljene suhe marelice. Kada je slanutak potpuno kuhano, dodajte mesne okrugle i dvije velike krumpir izrezane u tavu. Voda bi trebala biti dovoljna da bi se aztakirao točno kuhan, ali ne i pržen. Kuhajte dok mekog krumpira. Mesne lopte do tog vremena trebale bi se pojaviti. Prskati šafran se ulijeva kipućom vodom, pijemo. Dodaj je u juhu. Kada poslužite, posipajte jelo s korijenskim zelenilom.

Kufta Bozbash u Azerbajdžanima

Ova se jela mogu nazvati "tri u jednom": juha, meso i ukras. Chickpeas (200 g) natapanje preko noći. Janjetinu dojke (oko 200 g) i žarulja sipati pola litre vode i staviti na veliki požar. Kad kuhate, uklonite pjenu i stavite turske grašak. Nastavite kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Solim bujon i filtar. Paralelno ukrasti štih šafran. Dvije žlice riže natopljene su hladnom vodom na jedan sat. Polkilo janje i 130 grama kurdjuk prolazimo kroz meso mljeveno meso zajedno s lukom. Začinite s mliječnom soli i začinima, dodajte sirovu rižu i žličicu kurkuma. Masa koju uzmemo u ruke i trudimo bacati oko stola. Ovaj postupak dovodi do mjehurića zraka koji napuštaju punjenje. Stavili smo masu u hladnjak na sat i pol. Izrežemo četiri šljiva u malim komadima. Mokro u toploj vodi, formira se kyufta bozbash, u Azerbajdžanima - "velike mesne kugle". Stavili smo ih sa šljiva. Stavili smo meso u juhu. Ne smetajte prvih pet minuta, ali samo premjestite tavu. Kuhajte na taj način četvrt sata na maloj vatri ispod poklopca. Nakon toga bacamo tri krumpira izrezana u velike količine u tavu. Dodajte šafran juhu. Prije Marinate dvije Hovsan žarulje (ili škampi) u vino ocat. U dubokim posudama postavljamo kyufte, grudicu, krumpir, slanutak. Ispunite filtriranom bujonom. Pospite suhim mentom i bagelom. U odvojeno s posluženom torta marinirani luk.

Kyfta armenski

Ovo je možda najoriginalnija recept za mesne kuglice. Uostalom, armenska kyufta nije pripremljena od janjetine, nego od govedine, ili još bolje - od kilograma pulpe prve klase teletine. Rezanje se mora podijeliti na slojeve i pažljivo odbaciti. Izvorni recept propisuje to na kameni stol s drvenim čekićem. Kao rezultat, potrebno je dobiti viskoznu, glatku smjesu bez vena. Mlijeko (tri četvrtine stakla) pomiješano je s dvije žlice brašna, jednim jaje, prstohvatom soli i začinima i temeljito šibajući. Dvije žarulje pažljivo su zdrobljene. Uvodimo ih u mljeveno meso, kao i mlijeko "koktel". Za okus dodajte staklo Armenski konjak. Sve ovo je umijeno u homogenost. Izbijemo loptice iz te mase. Kyfta Armenskija manja je od svojih "sestara" (perzijska i azerbajdžanska), veličine ping-pong kugle. Stavili smo posudu vode na vatru. Potičite to. Skušamo mesne okrugle u hladnu vodu. Nakon kuhanja kuhajte oko pola sata. Mi ga uhvatiti buke, premjestiti ga u zdjelu, preliti s rastopljenim maslacem, posuti s nasjeckanim biljem.

Turski kora

Pola kilograma mljevenog mesa pomiješano je s dva ribana krumpira, sjeckani luk i sjeckani zelje. Odvezemo jaje. UmijeÅ¡ajte, sol i papar. Izrađujemo kolače. Razvalimo ih u krušnim mrvicama i pržimo u duboko prženu dok ne budu ukusni. Ovaj recept kyufta na turskom potječe iz naših slavenskih kolača.