Torta s ružama. Ukrasi kolača. Krema za ruže na tortu

Torta s ružama - zvuči malo staromodno, zar ne? Međutim, sada gastronomske trendove su napravile revoluciju i vratile se na dobro zaboravljene stare, dodavši nekoliko novih elemenata.

Nedavno je konditorsko zanat intenzivno razvijen. Postalo je pristupačnije, sada je postupak stvaranja složenih kolača poznat korak po korak. U bilo kojem dućanu možete kupiti potrebne proizvode, kao i potrebne dodatke za konditorske proizvode.

Zajedno s tim počeli su se pojavljivati ​​različite metode ukrašavanja već gotovih proizvoda - to je minimalizam francuske škole, bogatstvo smjera "rustikalni" i još mnogo toga. Međutim, za mnoge, koncept "kolača za odmor" snažno je povezan s vrhnjem ruža, kao u sovjetskim vremenima. Zatim su im okusi bili sumnjičavi jer su GOSTovi recepti bili punjeni masnoćom i šećerom kako bi se povećalo vrijeme skladištenja. Da, uz korištenje kvalitetnih proizvoda, to je stvarno ukusno, ali je previše hranjivo. Zahvaljujući gastronomskoj izobilju, možete ublažiti krema za ruže na tortu i učiniti ga izražajnijim. U ovom članku navest ćemo recepte i opisati niz tehnika za stvaranje jestivih ruža za dekor konditorski proizvodi.

Svjetski trendovi u dekor. Više ruža bogu ruža!

Kremske ruže odlikuju se jasnim, ekspresivnim olakšanjem - trebali biste vidjeti svaki lat. To nameće brojna ograničenja na krema, jer mora biti vrlo gusta i stabilna. Zato zaboravite na kiselo i mousse - latice će se proširiti prije nego ih možete vidjeti u "sastavljenom" obliku. Dolje su opisane najpopularnije vrste kreme za izradu ruža.

Kremiranje ukrasnih slastica danas je iznimno popularno zbog takozvane malezijske tehnologije. Temelji se na urednim pupoljcima, koji predstavljaju jedan sastav. Najvažnija stvar u dekoru je sklad, nije samo koš s cvijećem. Sve nijanse rezoniraju jedna s drugom i tvore jednu sliku. Dobrodošli u ombre. Obrtnici koji stvaraju životinje, kao na donjoj slici, vjerojatno su prolazili kroz mnoge informacije o botanici.

Osnovni alati

Naravno, trebat će vam vrećica za slatkiše. Isprva ne možete trošiti novac na skupe silikone, i uklanjati se jednokratno - to je izdržljiv i savršeno drži krema. Osim toga, morate kupiti mlaznice za latice. Oni su plastični i nehrđajući čelik. Preporučujemo uzimanje potonjih, jer oni pružaju najbolje olakšanje. U mlaznice za dobivanje ruža uključuju:

• „Petlja”. Koristi se za pričvršćivanje jednog latice. Dimenzija serije je sasvim širok, što vam dozvoljava variranje gotovih cvjetova u veličini, stvarajući različite ruže od vrhnja.
• "Otvori ružu." Zupčasti mlaznica, uz pomoć rotirajućeg gibanja, čine ruže relativno velikog promjera. Najpopularnija pri ukrašavanju kapača.
• Specijalizirane mlaznice. Imaju niz proreza u obliku polumjeseca, koji omogućuje jednim klikom na vrećicu za tijesto da biste dobili ružu. Da, dobit ćete ruže za torte za lijen, ali izgledaju pametno.

S obzirom na činjenicu da je krem ​​boje pretvara krhki i Mark odmah nakon montaže, prije nego se nanosi na tortu, njihov mali zamrzavanje - oni otvrdne i postane udobnije u radu.

Za izradu krema u boji pomoću posebnog alata koji vizualno podsjeća na malu uzdignuta noktiju s velikim šeširom - to je pogodan za držanje u ruci i rotirati, rasporedite ravnomjerno po površini latica cvijeta.

Kao rezultat toga, torta s ružama okupljenih na sljedeći način: svaki cvijet se stvara odvojeno i zamrzava, nakon čega je konačni buket je montirana na površinu torte i dalje ukrašen malim elementima (lišće, grančice, pistils, itd ...).

Švicarski škripac

Merenga je uobičajeno ime bjelanjak, šećerom. Postoje talijanski, francuski i švicarski meringues. One se razlikuju jedna od druge u pripremi, sastav ostaje nepromijenjen. Za ukrašavanje konditorskih proizvoda tradicionalno se koristi švicarska merengua, jer je apsolutno sigurna - protein je toplinski tretiran. Zahvaljujući stabilnosti i djelotvornom izgledu, često se koristi kao krema od ruže za kolač. Dakle, pripremamo:

• bjelanjka - 6 komada;
• šećer - 300 grama;
• limunska kiselina - prstohvat;
• Vanilin, rum ili drugi okus - okus.

Rezultirajuća krema se pretvara u snježnu boju bez ostavljanja vlažnosti, tako da je savršena za vas ako želite dobiti kolač s bijelim ružama.

Kako kuhati?

Krema se priprema u vodenoj kupelji.

Stavite spremnik vode na vatru, paralelno u manjoj zdjeli, pomiješajte proteine ​​limunskom kiselinom.

Počnite šibati bijele dok ne dobijete laganu pjenu.

Bez isključivanja miksera, počnite lijevati šećer na proteine.

Udahnite smjesu na minutu, a zatim ga stavite u vodenu kupelj.

Zakretanje mješalice u smjeru kazaljke na satu, radite mase 7-9 minuta - postat će snažna, sjajna.

Izvadite zdjelu iz vodene kupke, dodajte okus na okus i umotajte dok se krema ne hladi. To je sve! Ako želite kolač s crvenim ružama, onda hrabro obojite švicarsku meringu suhu ili gel mrlje.

Dekor ovog vrhnja savršeno prenosi skladištenje čak i na sobnoj temperaturi, za razliku od ostalih kreme s uljem.

Na osnovi masne kreme švicarski meringue za spektakularne ruže

Oni koji vjeruju u okusu kolač od bjelanaca „pustovat” Predlažemo da se na njegovoj osnovi pun ulja krema - za to preuzeti dio 450 grama omekšalog maslaca dobre kvalitete.

U već napunjenim bjelančevinama u obrocima dodajte ulje, svaki put kad dobro bušite. Rezultirajuća krema će biti prozračna, s intenzivnim kremastim okusom. Glavni uvjet za uspješnu krem-ulje i meringue trebao bi biti jednaka temperatura! Od naznačenih omjera vrhnja je jako puno, tako da možete sigurno podijeliti proizvode na pola. S ovom uljnom vrhom, ne samo da možete napraviti kolač s ružama - oni mogu sloj torta, stvari eclairs, itd.

Kremchiz

Vrlo moderna krema za danas, koja nam je došla iz država. Njegov sastav, na prvi pogled, može slagati, ali u praksi ima divnu konzistenciju i nježni ukus. Uzmi:

• sir (ne spojen!) - 510 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• maslac - 175 grama;
• aroma na okus - rum, vanilija, limun itd.

priprema

Recept za ovu krema za nepristojnost je jednostavan.

Namotajte dok lagano omekšani maslac postupno dodate šećer u prahu i okus.

Bez isključivanja miksera, počnite djelomično dodavati ulju dobro ohlađeni kremasti sir, svaki put kada postignete prozračnu konzistenciju.

To je sve.

Kontrast soli u siru i šećer u prahu će kremu dati intenzivan i izražajan okus. Savršeno za bojenje. Zbog gustoće možete lako oblikovati latice ruže. Koristite ovu krema, a košara s cvijećem na tortu neće biti samo lijepa, već i ukusna.

Lagana krema od vrhnja

S kremom se ne sviđa raditi kada je u pitanju složeni dekor - oni se rastopiti, teče i ne drže oblik. Koristite naš recept i moći ćete napraviti ruže od vrhnja na vrhnje bez puno truda:

• krem sa sadržajem masti ne manjim od 33% - 500 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• želatinske liste - 1 kom.

Recept kao takav, ne, samo se upijajte u želatinu hladne vode tijekom 5 minuta, za to vrijeme, zagrijte krema na 60 stupnjeva.

Dodajte želatinu u kremu i pomiješajte temeljito dok ne postignete potpunu homogenost.

Dopustite da se krema potpuno ohladi i stavi ga preko noći u hladnjak radi konačne stabilizacije.

Namjestite vrhnje na jake vrhove, pomiješajte šećer u prahu i sve - možete koristiti!

Za one koji se ne boje eksperimentirati: bobica meringue na albuminu

Vrlo, vrlo ukusna krema i velika prilika da dobijete lagani masni kremić s intenzivnim okusom. Želite crvene ruže s vrhnjem? Dobit ćete ih! Uzmi:

• albumin (suhi protein) - 34 grama;
• krumpija malina bez jama - 340 grama;
• voda - 100 grama;
• šećer - 300 grama.

Mi radimo!

Pomiješajte šećer vodom u tavi, stavite na malu vatru i pecite.

Istodobno, pomiješajte dok ne postignete glatku i previjte albumin s malom kašikom.

Dovedite sirup na temperaturu od 120 ° C ^okoS.

Ne isključujte mješalicu, prelijte u sirup brušenog maslinovog vrelišta.

Udahnite masu dok se ne posve hladi.

Gotova krema će postati gusta, sjajna, s bogatim okusom maline. Vaši voljeni će biti zaprepašteni kad poslužite kolač s ružama iz bobica.

U tom slučaju nemojte ograničavati svoju maštu - možete uzeti bilo koji pire za okus.