Kako kuhati slani losos?

Tradicionalno, "kralj" gljiva se smatra bradavicom ili bijelim, ali mnogi berači od gljiva su sigurni da crvenokosa također može tražiti prvenstvo na kulinarskom "Olympusu".

Ova svijetla gljiva može se naći među mladim borovima i smrekovim šumama. Naš "junak" ima izvanredan izgled, pa je lako saznati. Crvene boje su narančasto-crvene boje s koncentrično raspoređenim tamnim krugovima na nozi. Na prijelom celuloze izlučuje se neprijatan mliječni sok. Šešir u ovoj vrsti gljiva može doseći promjer do 17 cm, dok se mlade gljive razlikuju od starih "kolega" kupolastih kapa. Treba zapamtiti da je za kulinarske svrhe prikladnije mlade gljive, budući da će stari crvenokosi, najvjerojatnije, postati crvi.

Sakupljanje ove vrste gljiva nije teško jer nikada ne rastu jedan po jedan. Nakon što je naišao na jednu crvenokosu, možete sigurno zaustaviti, negdje u blizini to će biti njegova "obitelj".

Crvene su klasificirane kao prve kategorije gljiva, jedu svježe, konzervirane, slane i marinirane. Danas ćemo vam reći o načinima uklanjanja ovih sjajnih gljiva.

Prvi način, pomoću kojeg možete dobiti slani losos, zove se hladni ambasador. Gljive se trebaju sortirati, očistiti od zaglavljenog smeća i temeljito očistiti. Ako su noge predugo, onda ih treba odrezati. Zatim stavimo rozhik u prikladnu posudu, stavljajući svoje šešire dolje. Slojevi gljiva moraju biti čvrsto zapakirani, visina svakog sloja je oko šest centimetara. Pospite svaku sloj zaglađenu riđokosom soli. Na kilogramu gljiva morate uzeti od četrdeset do šezdeset grama soli.

Kada su sve gljive položene, na njih se postavlja drveni krug tog promjera da pokrije cijelu površinu. Opterećenje se stavlja na vrh kruga. Tradicionalno, za ove namjene, korišten je kamen koji je temeljito opran i opaljen kipućom vodom, ali se može zamijeniti s trostrukim spremnikom punim vode ili nekim drugim prikladnim predmetom. Glavna stvar je da teret gura sve zrake koji su ostali između gljiva. Za nekoliko dana, sok će se pojaviti u posudama, a slani losos, pripremljen na ovaj način, bit će spreman tek četrdesetog dana poslije ambasadora.

Možete koristiti još jedan način pripreme ovog ukusnog snacka, takozvanog "suhog" ambasadora. Bit ove metode je da gljive ne trebaju biti oprane, samo ih treba temeljito očistiti. Budući da crvene junadi rastu u crnogoričnim šumama, obično nemaju kontaminanti, tako da ih neće biti teško očistiti. Počnemo kuhati crvenokose. Pripremljeni gljive dodati su posuđe, sipajući soli po stopi od četrdeset grama po kilogramu crvene boje. Ne bi trebali biti dodani drugi začini jer će probiti osjetljivu aromu. Nakon što su crvenokosi slane, mogu se prenijeti u čiste limenke, napunjene svježe pripremljenom slanom otopinom i sterilizirane. Polu-litreni staklenci steriliziraju se pola sata. Liter - deset minuta više. Onda su banke namotane i poslane u skladište na hladnom mjestu. Važno je zadržati salate rozhiki na plus temperaturi, jer s zamrzavanjem, gljive gube ukus. Ali skladištenje u toplini će imati loš učinak na kvalitetu konzervirane hrane, idealni uvjeti se smatraju 3-5 stupnjeva iznad nule.

Gotovo slani losos poslužuje se kao snack, začinjen biljnim uljem i sitno nasjeckanim lukom. Mogu se koristiti za pripremu raznih salata i vinaigreta.

Osim toga, gljive koje se kuhaju na ovaj način mogu se koristiti i za kuhanje vrućih jela - juha od gljiva, krumpir, pirjan gljivama, gljiva pilaf, razni lonci. Koristite salate rozhiki i za preljev u pite i patties. Pizza s tim gljivama može biti vrlo ukusna.