Guska sušena - recept

Alternativa za klasične pripreme domaće od piletine, govedine i svinjetine bit će suhe guske. Fotografija s nekoliko varijanti recepata za ovaj jelo može se naći u ovom članku. Priprema suhe guske će trajati nekoliko dana. No, sam proces nije nimalo naporan. U pripremi suhe guske, vrijeme radi za vas. Recepti za jelo izumili su Tatari i Bashkiri u vrijeme kada su ti narodi bili nomadski. Sušena perad može se pohraniti već nekoliko godina. U slučaju da se guska jako osuši, okus će se potpuno oporaviti od namakanja vode. Korištenje suhe guske nije ograničeno jedući svoje tanke kriške kao hladni zalogaj. Da, izgleda sjajno na tanjuru. No, nomadski ljudi su koristili suhe guske za pečenje i ragu. Sjeckano meso peradi koristilo se za punjenje pelmena i mantija. I od kostiju kuhane masne juhe.

Recept za sušenu gusku kod kuće

Ranije ptica je bila kuhana u selima. Na farmi se nalazi dobro prozračan potkrovlje, i tamni hladan podrum. A što je s kuhinjom u stanu u gradu? Uskoro smo prilagodili recept u suvremene uvjete. Za "kaklangan kaz" (tzv. Sušena guska u Tataru) potrebno je samo trupla ptice i soli. Ali za kuhanje potrebno je biti vlasnik tamne i dobro prozračene sobe, po mogućnosti bez mušica i drugih insekata. Kako su ovo stanje promatrali nomadski tatari, njihova je nacionalna tajna. U ovom članku, kako kuhati jerky guska u gradskom stanu. Ali nemojte zaboraviti navesti autentičan recept. Također ćemo obratiti pažnju na jela koja se mogu pripremiti iz suhe guske.

Kaklangan Kaz

Počnimo s autentičnim receptom koji je u Tatarstvima popularan kao svjetski poznati čajevi. Kao što smo gore spomenuli, potrebna nam je samo guska i sol (po mogućnosti mora i nužno velika). Izbor lešina treba uzeti odgovorno. Fatter guska, više ukusna to će biti kao klangan kaz. Ptica se mora pažljivo izbaciti i ukloniti ostatke perja. Tkanina ćemo oprati tekućom vodom i nastaviti kuhati. Natjerajte gusku s velikom soli, kako izvana tako i iznutra. Nakon toga, zamotajte trupla u tanku čistu tkaninu ili gazu. Stavili smo je na pladanj i stavili ga na toplo mjesto u kuhinji na jedan dan. Preporučljivo je pokriti posebnim kapom za deserte - tako da muhe ne sjede. Nakon jednog dana, sol bi trebala otopiti i upijati guske meso. Sada možete početi isušivati. Bez okretanja gaze, uzmi štap s guskom i vezati je s užetom. Drugi kraj užeta pričvršćen je na poprečnu tračnicu ispod greda na krovu. Potkrovlje mora biti dobro prozračeno i dovoljno mračno. U vrućini, guska mast će se rastopiti i upijati meso. Tako bi trupla trebala objesiti najmanje dva mjeseca. I više vremena koje provodi u potkrovlju, to će biti ukusnija guska.

Kako služiti

Bashkiri i Tatari pripremali su hladan obrok za goste u kampu. Ptica je odbijena, tj. Otpuštena je iz tkiva. Podsjećajući na preostale kristale soli. Nadalje, guska je sušena. Ti dijelovi koji su bili s kamenom, otišli su na pripremu pirjane ili pečene. Ako je guska bila suha, natopljena je vodom. Dio fileta izrezan je u tanke trake. Izgledaju kao ukusni na tanjuru kao španjolski jamon ili Parma pršut. Samo snack se ne proizvodi od svinjetine, već iz guske, što je mnogo korisnije. Uostalom, masti ove ptice ne sadrže štetni kolesterol. Fino usitnjene trake suho meso mogu biti ukrašene sa sjeckanim svježim travom. I mogu se pržiti u pećnici - to će biti sjajno snack za pivo.

Osušena guska kod kuće

Kako pripremiti popularno tatarsko i Bashkir jelo u kuhinji grada? Započeli smo, kao u tradicionalnom receptu, s gutting i pranje trupla. Onda trlja gusku sa soli - izvana i iznutra. Uzimamo veliko jelo s visokim rubovima ili bazenom. Sasušite dno ovog spremnika. Stavite gusku dolje. Izlijemo sol na vrh. I ostavite ga na tjedan dana na polici hladnjaka, gdje je temperatura najviša. Svaki dan izvadimo posudu s pticom i natopamo sol, ako se zgnječi. Možete dodati svježe kristale. Nakon dva ili tri dana, slanica će se odvojiti. Morate ih vodu iznutra i izvana. Tjedan dana kasnije izvadimo pticu iz hladnjaka. Stavili smo sternum štapić potrebne duljine kako bismo osigurali pristup zraku unutar trupla. Gobu smo gurnuli gazom. Ovo bi trebalo spriječiti muhe da polože jaja u mesu. Šape guske vezane su i visile su na balkonu ili na otvorenom prozoru. Tamo bi trupla trebala trajati dva ili tri tjedna. Nakon toga možete ukloniti pticu u hladnjaku ili na hladnom mjestu. U nekoliko mjeseci možete poslužiti meso na stol. I u hladnjaku takva poslastica bez problema se pohranjuje godinama.

Najjednostavniji "urbani" recept

Uz pomoć jakog celofanskog kolača, imat ćemo prekrasnu suhu gusku. Ovaj recept je vrlo jednostavan. Uzmi iskopanu i izbuljenu trupla ptica. Pa, mi smo ga trljati sa svih strana s velikom soli. Stavili smo u vrećicu celofana. Čvrsto je vezao za blokiranje pristupa zraku. Paket je postavljen na mjesto zaštićenom prijedlogom. Može biti loggia. Nakon što je rakovica trebala biti visjela tri do četiri mjeseca, au kuhinji za to vrijeme kućanstvo će opetovano udariti glavom. Kako ćete znati je li guska izblijedjela? Morati nužno ući masnoću. A meso na izrezati od gotove ptice bit će crvenkasto, elastično, pomalo podsjećanje na pršut. Ali nemojte žuriti jesti gusku odmah nakon pripreme. Što duže čuva delikatnost, to je ukusnije.

Recept za sušenu gusku sa začinima

Ako nekome hranu s solnom soli izgleda jednostavno i nepretenciozno, pokušajmo diverzificirati tradicionalni način kuhanja. Tri kilograma trupla će trebati glavu češnjaka. Prošimo pročišćene zubne čestice kroz škrto. Mi umiješamo češnjak sa kamenom grubom soli. Ovom masom možemo jesti gusku izvana i iznutra. Pripremite začinjeno kiselkastu kiselinu. Da biste to učinili, uzmite malu količinu tople vode. U njemu otopimo sol i dodamo čašu crnog papra i korijandera. Ovom će se sastavom impregnirati tkanina koja, poput mumije, gura guska. Stavili smo trupla u platno kapron čarapa. Objesimo ga u hladnoj i tamnoj sobi. Guska mora biti u položaju s gomilama. Tako se može pohraniti do jedne godine. Ako kuhate juhu od takve ptice, ne možete je slati. Isto tako, ne morate dodati začine i začini ako koristite meso za mantis ili u gulašu.

Posuđe od suhe guske

Na tanjurastim tanjurima, kriške ptica izgledaju tako apetit da ih jedu prvi, prije salame i šunke. Dobro kuhana domaća guska ima tamno crveno elastično meso s debelim rubom žute masti duž ruba. Reze će biti tako ukusne, tanje koje smo ih izrezali. I, naravno, gastronomske značajke guske će se povećati od vremena sušenja. Ali čak i nakon tri tjedna možete već kušati meso. Tko ne voli masnu hranu, može sušiti kriške u pećnici. Izgleda divno meso čips, slično basturmi - idealan predjelo za pivo. Ali ako odlučite napraviti druga jela od suhe guske, posebno juhe, morate ukloniti višak soli. Za to je dio mesa natopljen vodom nekoliko sati. Posuđe istovremeno ili nimalo nije sol, ili stavite kristale "bijelog otrova" vrlo pažljivo - na kraju kuhanja, okusa.

Supera s domaćim rezancima

Razmislite o upotrebi u kuhanju meso jerky guska na primjeru jednostavne juhe. Izrežite trupove na komadiće. Dio fileta, Dojke i bedro treba ostaviti za snack. Za juhu, možete uzeti komad kosti - krila, na primjer. Guska mora biti natopljena vodom dva do tri sata. Možda ćete morati isušiti tekućinu i zaposliti novu. U tavi smo stavili natopljeni komad mesa, luk u ljusci i mrkve. Napunite ga hladnom vodom i stavite ga na veliku vatru. Čim se kuha, uključite plin. Pazite da snimate "buku". Nastavite kuhati s laganim kuhati na sat vremena. Zatim filtrirajte bujon. Opet stavite posudu na vatru. Kad kuhate, stavite domaće rezance i kuhajte dok ne bude spremna. Poslužite s zelenilom.