Kavkazanska juha - kufta-bozbash, kharcho, grr. Caucasian cuisine

Caucasian cuisine

Opća pravila

Što god namjeravate pripremiti, azerbejdžani, armenski ili Gruzijanska juha, na njezinoj osnovi bi trebalo biti meso bujona. Ako postoje poteškoće s ekstrakcijom ovog mesa, može se zamijeniti govedinom. Ali ne i svinjetina ili piletina - izgubit ćete većinu okusa i nećete moći u potpunosti cijeniti šarm jela.

Uz zelje, dopušteno je velik stupanj slobode. Međutim, nijedna bijela juha ne može raditi bez korijandera. Barem nekoliko grančica, ali bi trebalo biti prisutno u posudi.

Ako se na popisu proizvoda nalazi slanutak, ozbiljno shvatite. Nije grašak ili grah, vrlo je teško probaviti dok nije spreman. Grah se natopi u hladnoj vodi barem pola dana. I imajte na umu: u tom slučaju vidljivo povećavaju veličinu.

I nemojte biti škrti u začinima i začinskim. Caucasian juha ne može biti zamoran! Ako vam se ne sviđa pikantno, obratite pozornost na jela iz kuhinje drugih zemalja.

Azerbajdžan kora bozbash: početak

Priprema ovog čuda kuhanja prilično je teško. Međutim, onaj koji je ikad pokušao juhu kyufta bozbash, spreman raditi za njega.

Kuhani i napete mesnati juhu držite se na štednjaku dok ne kuhate, nakon čega se prethodno natopljeni slanutak napuni (pola stakla u suhom obliku za dvije litre tekućine). Čekat će oko sat vremena.

Gusta rajčica se oslobađa od krzna, malo se smanjuje i položila na slanutak. Dolazi krumpir. Poželjno je pronaći male gomolje: one se čiste i stavljaju u cjelinu.

Dva luka su sitno sjeckani, nekoliko žlica riže zagrijano je četvrt sata u toploj vodi, pola žlice prirodnog šafrana izlivena je u hrpu kipuće vode i ostavljena za infuziju. Kurdyuk se fino zgusne, to bi trebalo biti oko dvije žlice. Pripremna faza je gotova, možete se prebaciti na glavni dio.

Mesne lopte za juhu

Glavna značajka koju ova vruća juha Kavkaza može pohvaliti jest mesna kugla. Ali ne običan, ali s nadjevom. Za to ćete morati pronaći suhe šljive. Ne slatko sušeno voće, naime kiselo divlje šljive.

Treći kilogram mesa mljevenog mesa kombinira se s pari i zapečenu rižu. Ovdje se ulijeva polovica sjeckanog luka. Osnova se traži i paprike. Nakon temeljitog miješanja, masa se dijeli na šest jednakih dijelova. Svaki se kotrlja u kuglu, u njoj se stvori jama, gdje su smješteni 2-3 alychinki. Rupa se zatvori, a kyufta je spremna da se šalje juhu.

Posljednja faza

Kada se grašak divlje postavi, krumpir u juhu spušta se i dovodi do početne mekoće, a u tavi jedan po jedan padne od mesnih okruglica. Otkrivaju deset minuta, kad prođu, kyufta će već plutati i bit će gotovo spremna. U ovom trenutku u juha položili začina: preostali luk, šafran, paprike grašak. I, naravno, sjeckali Kurdyuk. Pet minuta kuhanja - spremno za koru.

Kefir juha (gras). Caucasian cuisine

Jedinstveni recept: nema potrebe za bazom za juhu. To jelo može čak i jesti one koji drže oko na slici.

Juha se odnosi na kurdsku kuhinju, iako se slične varijacije mogu naći u kuhanju drugih naroda Kavkaza. U loncu prikladnog volumena kefir, dvije litre, izlijeva se. Uzmi proizvod srednjeg sadržaja masti. Kefir se razrijedi s čašom vode, sipa tri žlice prosijanog brašna. A tekućina je dobro, sve dok se kamenčići potpuno ne slomljuju. U zdjelici, dvije jaja su pretučene na pjenu. Također ih treba uliti u lonac za umake. Nakon još jednog marljivog miješanja, posuda se stavlja na peć, na najspornijoj vatri. Juhu treba miješati češće, inače može izgorjeti. Spremni signal će biti zadebljanje tekućine.

Zasebno, čaša biserbar je oprana, kuhana do spremna i ostavljena deset minuta ispod poklopca. Zatim se prelije u tavu i juha se kuha još deset minuta. Nakon uklanjanja s tanjur, juha je obilno posuta sjeckanim cilantrom i inzistirala ispod poklopca oko četvrt sata.

Ovo Harcho

Harcho ima mnogo različitih varijacija. Gotovo svaka ljubavnica ima svoje mišljenje o tome kako kuhati ovu gruzijsku juhu. Najčešća verzija još uvijek je sljedeća.

Od trećeg kilograma svježeg ovčetina, litra juhe se pere u litri vode. Istodobno s mesom, postavljaju se cijeli luk i mali korijander za miris. Juha se kuha sve dok janjetina nije mekana.

Dok juha se pere, još jedan veliki luk i pola vruće paprike bez sjemenja sitno su isjeckani. Prženi su na lagano rumenilo, nakon čega nekoliko rajčica ulijeva u posudu za prženje. Rajčice su uzete dvije stotine grama, poželjno da se riješe njihovih koža. Zajedno, povrće će biti pirjeno deset minuta.

Mrkva je uklonjena iz bujona, juha je filtrirana, a meso se raspala s malim komadima i dodano u pečenje. Malo kasnije, juha je ulivena u lonac za umake. Dalje u zdjelici izmiješaju se žličica od četiri češnjaka češnjaka, suhog korijandera, malo nagnutog ulja i sjeckani cilantro. Masa se uvodi u juhu-kharcho na kavkaski način - zdjelica se ostavi na vatri još nekoliko minuta. Konačni dodir će biti orasi. Čaša njihovih jezgri gura i ulijeva u juhu. Deset minuta ukupnog čežnje - i večera je spremna.

Khashlama

Želio bih spomenuti još jednu kavkasku juhu. Autori su Armenci. Juha je vrlo gusta, ponekad čak postoje i sporovi, bilo da se smatra hashlamu kao prvo jelo, ili se još uvijek odnosi na drugu. Ali glavna stvar je vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

Grammov 800 nije najveći masni rez od mesa velik i pečen u kantu s debelim zidom. Teoretski, prženje je potrebno na tovljenoj masti, u praksi je uobičajeno započeti običan biljno ulje.

Kada je janjetina (ili govedina) malo zatamnjena, dodaju se polovice prstena velike žarulje. Prženje nastavlja do njihove prozirnosti. Slijedi prijelaz:

• velike kocke mrkve;
• kvadrata bugarskog papra, četiri mačka različitih boja;
• kriške srednje tikvice;
• pruge polovice vruće paprike;
• četiri male rajčice bez kože (ne trebaju rezati);
• sjeckani češnjak (koliko to smatrate potrebnim).

Ugasite sve ovo dok ne postane mekano, tj. Sve dok povrće ne dostigne polu-pripravu. Zatim se ulijeva pola litre piva (svjetlost), stavljaju lovorine i začini. U povodu posljednjeg: pokušajte naći na tržištu set namijenjen posebno hashlama, Armenci ga prodaju u "sastavljenom" obliku.

Kuhanje se nastavlja dok najteže povrće nije mrkva. Dobijte vrlo gustu i začinsku juhu s malom količinom tekućine.

Ispravan feed

Kavkazinska juha ne bi trebala biti vješto kuhana, nego i kompetentno jesti. Ne preporuča se da ga kušate s kiselim vrhnjem - a ne onim slučajem. Ali velikodušno pospite biljem - vrlo odobren korak. Umjesto kruha na stolu, bolje je staviti lavash - hvala Bogu, da ga kupi sada uopće nije problem.

Postoje prva jela koja dolaze iz Kavkaza kako bi bila vruća. Pogotovo ako ste još uvijek koristili janjetinu tijekom kuhanja. Usput, u potonjem slučaju, bolje je kuhati kavkasku juhu odjednom: kada se grije, izgubi značajan dio svog šarma.