Bozbash: recept za kuhanje juhe Kavkaza

Danas ćemo pripremiti autentično juha od bijelca

O mesu i povrću

Tradicionalno, jelo se priprema od janjetine (uspješno zamjenjujemo teletinu ili govedinu). Sadržaj povrća u receptu za bozbash je vrlo različit. To može ovisiti o regiji, u doba godine, u svim ostalim uvjetima. Osim glavnih sastojaka, punjenje juhu se stavi i mrkvu i repu, i slatko (bugarski) papar i patlidžana i šljiva, mahune i rajčice, jabuke i dunje, sušeno voće. U obliku začina, bosiljka i paprene metvice, rajčica sa šafranom, koriste se i drugi začini.

Područje distribucije

Bozbash je čest u Armeniji i Azerbajdžanu, u Gruziji. Povjesničari kuhanja raspravljaju o njegovu podrijetlu: kao rezultat toga, javilo se mišljenje da je Armenija povijesna domovina recepata Bozbash. I takva jela, kao kyufta i brokat-bozbash, rođena su u Azerbajdžanu.

Važno je napomenuti da je Azerbejdžanski verzija u brokatne-bozbash staviti umjesto velike komade janjetine i kyufta-bozbash već dodao mesne okruglice od mljevenog janje. Također u ovoj zemlji pripremaju se i drugi jogurt, koji koristi ribu umjesto mesa (balyk).

Bozbash: recept s fotografijom

Kao sastojci koristit ćemo:

• jedna funta od janjetine;
• slanutak u količini od 100 grama;
• par mesnatog mrkve;
• par žarulja;
• 3 rajčice;
• par slatke paprike;
• nekoliko krumpira;
• 2 patlidžana;
• pikantni papar - pod;
• kiselo dunje.

Svježe bilje: korijandar, peršin. Od začina: ziru, šafran, timijan, crni papar, korijander, bosiljak, sol. Treba napomenuti da recept za azerbajdžanski bozbash uključuje kestena. Ali ovdje ih zamijenimo krumpirom.

Kako kuhati

Ova juha, poput mnogih istočnih jela, treba kuhati uz pomoć kazana. Ako ga nemate, možete koristiti gredu od lijevanog željeza.

1. Stavili smo kontejner na peć, sipali vodu i stavili pripremljeno meso. Dajemo kuhati, smanjujemo vatru na najmanju moguću mjeru, uklanjaju formirani pljeva s buke. Dodajte žlicu soli s paprom (grašak).
2. Obrišimo mrkvu s žaruljama - po jedan komad. Bacamo ga u juhu kako bismo mu dali okus i miris. Kuhamo jedan sat. U isto vrijeme pripremamo povrće za juhu. Luk se očisti i izreže u prstenove ili polukružne dijelove. Mrkva i slatki papar, čist i slomljena slama.
3. S plavim se ljuštima, rezati kocke prilično velikom. Rajčica kipućom kipućom vodom, umočena u ledenu vodu, ukloniti i ukloniti oguljenu, koja nakon ovog postupka treba biti dobro uklonjena. Grinjite rajčicom kockom.
4. Krumpir se čisti, izreže u velike količine, ulijeva u hladnu vodu.
5. Iz dunjeg smo uklonili iznutra, mi smo rezati voće na kriške.
6. Sad je meso spremno, isključujemo štednjak. Izvadimo janjetinu i izrežemo je u sitnim kriškama. Neka se juha ohladi, a zatim filtrira. Kazan (ili posuda od lijevanog željeza) zagrijava se na vatru, ulijte mršavo ulje (ili pljeskavac). U nju stavimo meso i pržimo dok ne pukne, stalno ga miješamo. Smanjujemo vatru na medij. Stavimo meso na luk. Kuhajte dok ne postane vrlo mekana i nježna.
7. Dodamo mrkve. Nastavljamo promiješati spatulu. Kad je povrće spremno, posipajte zira, korijanderom. Stavili smo rajčicu i slatke paprike u kotao. Zalijevamo celulozu s povrćem još 10 minuta, a zatim masom s filtriranom bujonjem.
   
8. Grašak u prethodno natopljenom (6 sati u hladnoj vodi), zatim se spoji i prebaci u juhu. Dodamo čašu vruće paprike, kuhamo. Kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta.
9. U finale, soli i bacamo krumpir i dunje. Nakon još 10 minuta, pospite juhu sa šafranom i bosiljakom. Mi reguliraju kiselinsku ravnotežu uz uzorke, jer bozbash mora imati kiseli okus. Izvadimo iz peći, prekrivamo poklopac, pijemo. Mi služimo stol u toplom stanju, prskajući sa svježim biljem.
   

Bozbash: recept za govedinu

Prema prilagođenom receptu pripremamo prvu govedinu. Napuštamo samo, u stvari, glavni sastojci: meso, slanutak, krumpir, mrkva, luk, začini i povrće postavljen - kao u prethodnom receptu.

Kuhanje na pojednostavljenom sustavu. Chickpeas su natopljeni nekoliko sati (ili bolje - noću). Meso kuhajte u tavi dok ne kuhate (sa žaruljom i mrkvom - cijeli). Skuhati kuhati. Povrće se čisti i izreže u kocke. Meso se izvadi, rastavlja u komadiće i lagano prži u lean ulju odvojeno. Onda opet skupljamo juhu.

U tavi, kombinirati sve pripremljene sastojke. Kuhamo oko pola sata i u konačnici uvodimo začine. Prvo posuđe možete zakiseliti ili s limunovim sokom, ili zelenom jabukom ili šljivama (trešnja šljiva). Poslužujemo, prskajući sa svježim nasjeckanim biljem (peršin, cilantro).