Tehnologija pripreme kratera: opis koraka po korak i najbolje recepte

Početnik kuhati često suočeni s takvim problemom: on želi kuhati tortu ili kolačiće, recept se otvara knjiga, a što je pisano: „Od dva jaja, sto grama maslaca, dvije žlice šećera i 150 grama brašna zamijesite kolača tijesta” Uzmi početnike kuhara da slijedite recept, ulijte sve u jednu zdjelu, i ispada neke gluposti. Tijesto se ne gnječe, ali se peče kada peče. I sve zato što pisci kuharica iz nekog razloga vjeruju da je osoba rođena s punim znanjem o tome koja tehnologija treba napraviti kratko tijesto. Ali ovo je neka vrsta vještine koja bi se trebala razumjeti. I ovaj će članak pomoći svim početnicima da mijenjaju ispravno tijesto tijesta.

Malo povijesti

Proizvodi iz tijesta pojavili su se u samom zoru neolitske revolucije, kada je čovječanstvo jedino svladalo uzgoj i korištenje žitarica. Žitarice su uzgajan ručno mlinski kamen, malo vode je dodano u prahu. Vjeruje se da je prvi proizvodi od brašna bili su poput knedle. Ali tehnologija pripreme kratkog tijesta nije tako drevna. Pretpostavlja se da su prvi proizvodi iz nje bili pečeni u perzijskom zaljevu. Crusaderi, koji su se borili u Palestini za Svetu grobnicu, donijeli su u Europu recept za pripremu kratkog tijesta, kao i vilicu i druge blagoslove civilizacije. Kolačići iz ove baze vrlo brzo su stekli popularnost. A naziv testa - pijeska - dao je francuskim specijalistima kulinarstva. Uostalom, gotov proizvod izgleda mrvljen, krhko prema dosljednosti. Uzmeš ugristi komad, i srušio se u usta u male "zrnce pijeska". Kolačići kolačića koji se poslužuju tradicionalnom engleskom pijenju čaja u pet sati popodne. A sada ćemo naučiti kako kuhati.

Sastojci

Tehnologija izrade proizvoda za kratko tijesto prilično je jednostavna. To je pod snagom svih, čak i početnik kulinarstva. Ali postoje neke tajne koje morate znati da bi tijesto bilo stvarno labav, pješčano. Već smo rekli da je podijeljena u dvije vrste. Prvi je pekarski tijesto. Za njegovu pripremu koriste se samo takozvani osnovni proizvodi. Ovaj brašno, masti (maslac, margarin), šećer i malo soli. Da bi se postigao sjaj proizvoda, dodan je još jedan prašak za pecivo (soda, amonij). Pijesak kolač ima više tekuće konzistencije. Za njegovu pripremu upotrijebite, pored osnovnih proizvoda, više jaja i (ponekad) kiselo vrhnje. Naravno, u mješovitom tijestu obje vrste možete i čak trebate dodati različita jela. To može biti čokoladni komadi, kakao prah, đumbir, grožđice, orašasti plodovi, cimet, vanilija, ribani limunasti sloj i slično.

Tajne pripreme sastojaka

Kao što smo već rekli, tehnologija pripreme kratica je vrlo jednostavna. Ali ona također ima svoje tajne. Prvi se odnosi na temperaturni režim. Ako umiješate kratko tijesto u vruću grijanu kuhinju, nećete dobiti kvalitetan proizvod. Uostalom, temelji se na masti. Iz vrućine se rastopi. I mi jednostavno ne trebamo. Stoga je važno pripremiti tijesto u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi osamnaest stupnjeva. Sljedeća - brašno. Za dobar kvasac tijesto, to bi trebao biti s puno glutena, a za pijesak, naprotiv, s malim. Ali budući da u našim uvjetima ne moramo posebno izabrati, ograničit ćemo se na kupnju najkvalitetnijeg brašna od bijele pšenice. Ulje mora biti jako hladno, ali ne i iz zamrzivača. Za najbolji rezultat koristite margarin. Omjer masti bi trebao biti jedan do jedan. Za pečenje koje se doslovno rastopilo u ustima najprije morate pretvoriti granulirani šećer u prah. Jaja i kiselo vrhnje, ako ih koristimo, također bi trebali biti hladno.

Kolačići: priprema proizvoda i tehnologije

Glavni fokus miješanja je što je brže moguće miješanje masti s brašnom. Zato najprije pripremamo skupne proizvode. Trebamo čestice brašna da se tovaju. Zatim gluten, koji se nalazi u njemu, ne može izaći, a tijesto neće izaći elastično kao kvasac. Stoga, brašno mora najprije prosijati u duboku zdjelu kroz sitni prozor. Zatim dodajte ostale masivne sastojke: šećer u prahu, sol, prašak za pecivo za kekse ili natrij s amonijem). Ako recept koristi kakaov prah, vanilin, cimet, ribani đumbir i drugi slični sastojci, također se stavljaju u ovu fazu. Mi smo pomiješali sve slobodne sastojke. Uzmi hladnu i čvrstu maslac s margarinom (ili kulinarske masnoće) i brzo ih brzo trljati na velikom rešetku. Ova se brijanje miješa s prstima brašna. Radimo sve dok se cijela čaša ne napuni tzv. Krušnim mrvicama.

Kolačići: receptura i tehnologija kuhanja

Naravno, svaki je proizvod propisan vlastitim skupom proizvoda i njihovim brojem. Stvarno se morate osloniti na recept. Ipak, postoji određena formula idealnog shortcakova. To je u omjerima osnovnih proizvoda. Općenito, brašno treba ići dvostruko više od masnoća. Nemojte odmah uliti sve u zdjelu. Ostavi se malo za kasnije miješanje. U posudu stavite prvu fazu osnovnih proizvoda u takvim odnosima: tristo grama brašna - maslac s margarinom, dvjesta i sto šećera u prahu. Čak iu slatkim proizvodima nemojte zaboraviti dodati prstohvat soli. Tijesto ne rade, „džep” vsyplem malo sode i amonijak - doslovno na vrhu noža, u protivnom proizvod će steći neugodan miris. Sada nam je važno postići gnječenje do elastičnog testa. Mast počinje rastopiti, a "mrvice kruha" se lako lijepe zajedno. Kliznemo na zdjelu vrećica i mi ga mijenjamo rukama. Sve "mrvice kruha" trebaju biti uključene u test.

Ono što je važno znati kod miješanja

Režim temperature vrlo je važan u ovoj fazi. Ako je temperatura u sobi ispod petnaest stupnjeva, prestat ćemo na pozornici "krušne mrvice", jer će masti ostati čvrste. A ako je termometar u kuhinji iznad dvadeset pet, maslac će se rastopiti i odvojiti od ukupne mase proizvoda. Istodobno, važno je da brzo i temeljito pripremimo kratko tijesto. Preporučuje se povrat informacija od iskusnih kuharskih stručnjaka rezanje ploče u hladnjaku i pripremite posudu ledene vode, gdje biste ponekad trebali spustiti ruke. Izvadimo čašu iz posude. Prebacimo ga na drvenu ploču odrezane u drvo. Mesim ruke brzo i snažno, valjanje rubova u kolobok. Tijesto bi trebalo izgledati glatko, elastično, ali matirano. Ako kolač blista, onda se ulje previše rastopi. Da biste to učinili, stavite tijesto u hladnjak.

lameliranje

U ovoj fazi su ispunjeni isti zahtjevi kao i za seriju. To je hladna temperatura i brzina. Ispušteno iz hladnjaka trebao bi biti lagano zapetljan. No, što je dulje gnječenje kratke tijesto, to će proizvod postati teži. Posudimo ploču brašnom. Stavite tijesto u svoje središte, dajući mu oblik opeke. Izvadimo valjak iz hladnjaka. Letimo od središta do rubova. Istodobno pomaknemo vrpcu za navijanje od i do sebe u pravom kutu, okrećući ploču u krug. Tehnologija pripreme jela od kratkog tijesta je takva da moramo razvaljati prilično tanki sloj. To nisu kolačići, ne kolači. Sloj valjane kratke tijesto ne smije biti veći od osam milimetara.

Kako napraviti kolač

Kao što se sjećamo, u ovoj drugoj vrsti osnove za kolače, kolače i kolačiće dodajte tekuće proizvode - jaja i kiselo vrhnje. Ponekad, ako se tijesto pokaže previše strmim i slabo valjanim, napuknutim, ulijeva malo vode. Ali pogađa okus pečenja. Tehnologija pripreme pijeska za ispitivanje vrste smeća razlikuje se malo od gore opisane. Kad postignemo "mrvice kruha", unosimo broj jaja i vrhnja navedenih u receptu. Grišimo dok se ne dobije elastična kugla. Ako sja malo, to nije problem. Prebacimo tijesto na brašno pokrivenu ploču, nastavljamo tamo gnječiti. Kod jaja važno je ne pretjerivati. Proteini mogu dati krutost proizvodima. Stoga je bolje ograničiti se na žumanjke. Kiselo vrhnje, kao dodatni masti, daje testu dodatnu nježnost i lomljivost. Ovaj sastojak trebao bi biti kvalitetan, vrlo gust.

Proizvodi za pečenje

Pećnicu treba prethodno zagrijati do temperature navedene u receptu. Ako to učinimo kolačići, podoba žljebovi rezaju sloj tijesta. Prebacujemo radne dijelove u pladanj za pečenje prekriven papirom za kuhanje. Čak i tanji od tijesta, veća je temperatura i kraća vrijeme kuhanja. Prema tome, što je veći kolač, to je hladnija pećnica. Provjeravamo spremnost takvih proizvoda na utakmicu: ako sjaj postane suh - spreman je. Tehnologija izrade kolača iz kratkog tijesta omogućuje upotrebu metalnih ili silikonskih košara. Površina takvih proizvoda trebala bi se na nekoliko mjesta srezati s vilicom tako da se ne nabubri. Kuhajte kolače i kolače dok ne postanu zlatno smeđe.

Pijesak kolača

Za takve proizvode potrebni su tekući sastojci. Tehnologija pripreme kolača iz kratkog tijesta uključuje uporabu mlijeka. Punu čašu ovog proizvoda trebat će tri stotine grama brašna, 180 grama maslaca, 100 g šećera u prahu, dva jaja, 10 g praha za pecivo i prstohvat soli. Po želji, možete uliti u tijesto dva mješavina grožđica, vanilije, rešetkani limunski sok, suhe marelice, sjeckani šljive. Rad počinje miješanjem labavih proizvoda. Zatim dodajte drobljeno hladno ulje. Dobivamo mrvice kruha. Uvodimo u jaja i mlijeko. Potapanje mase. Dodajte grožđice ili druge namirnice. Još jednom, umutite kako biste tijesto zasitili kisikom. Ulijte u kolač od plijesni. Stavili smo u pećnicu zagrijanu na stotinu i devedeset stupnjeva. Pecimo oko četrdeset minuta.