Načini odabira gljiva za zimu: recepti

Što je gljive? Kako ga implementirati? Odgovori na ova i druga pitanja mogu se naći u članku. Često se navijači „mirno lovi” prikupiti što više gljive koje se mogu hraniti sve prijatelje, rodbinu i susjede, pa čak i par žlica ostaju. U ovom slučaju, bolje je pokupiti gljive: oni su dobro čuvani, a ukusna mesa uvijek su pri ruci. Nije uvijek moguće pravilno slanuti gljive. Ali ovo je vrlo jednostavan proces.

Pravila za prikupljanje šumskih darova

Branje gljiva odgovorno je zanimanje. Vrlo često stanovnici megaština traže gljive u šumskim pojasima, smještene uz ceste. Ne znaju da gljive apsorbiraju sve toksine i teške metale koji se akumuliraju iz ispušnih plinova na stazama. Uz takvu zbirku kemikalija, gljive se ne mogu slati.

Koji je najvažniji princip pri branju gljiva? Mjesta za gljive trebala bi biti pretražena najmanje jedan kilometar od ceste. Naravno, ovo je teško. Ali morate zaštititi svoje zdravlje.

Sljedeće pravilo: za gljive morate ići u pet sati ujutro, a ne nakon večere. Gljive, koje se prikupljaju ujutro, bit će hrskave, uske i bolje čuvane.

I posljednja stvar: ne morate biti pohlepni, ne trebate veliki poklopac motora s ogromnim šeširom. Vjerojatno je već vrlo star, moguće je u svom odjeljku otkriti crvotočine. Bolje je potražiti obitelj malih russula ili male djece.

Kako se pripremiti?

Gljive za pripremu lososa su jednostavne. Postoje tri načina uklanjanja:

• Vruće.
• Hladno je.
• Suha.

Sve ove metode prikladne su za konzerviranje gljiva u limenke. Oni se razlikuju u trajanju proizvodnje, nisu isti za sve vrste gljiva. Ali o tome ćemo razgovarati. Sada saznajte kako pripremiti gljive za kiseljenje i zašto je važno razvrstati ih.

Obično smo sretni s dobrom gozbom, i stoga u jednoj košari sve poderamo. Sve sakupljene gljive obično se izliju u veliku kupku od lijevanog željeza. Zatim ih sipati vodom tako da ih pokrije u potpunosti. Kao rezultat toga, od gljiva će biti razbijene borove igle, usisan lišće, razne smeće.

Sada se gljive moraju razvrstati i odbaciti. Moraju se razvrstati prema ocjenama, jer se neki trebaju natapati dugo vremena, neki uopće nisu potrebni. I svatko ima različita vremena kuhanja.

Podigni podgruzhki, gljive, freckles. Potrebno ih je natopiti do pet dana, često mijenjajući vodu. Stavite bijelu, rusku i ryzhiki u zasebnu kantu. Ove gljive ne popunjavaju.

Uz šešir nekih gljiva (na primjer, masnu), uklonite oguliti. U drugima, očistite noge tako da postanu lijepe i lagane. To su bradavica i breza.

Gledajte pažljivo na gljive tako da se među njima ne pojavljuju otrovni. Neki od njih su dobri u maskiranju sebe. Također provjerite gljive za prisutnost životinja u njima. Postoje vrlo mali, ali već crvi. Moraju ih se baciti.

Slanjanje u limenke (vruća tehnologija)

Što je soljenje gljiva na vrući način? Ova tehnologija je najprikladnija za konzerviranje gljiva u konzervama. Vrući način zatvaranja može biti bilo koja gljiva: školjka, gljive, jaja, maslac, kantele, pjegice.

Ova metoda je dobra jer se gljive vrlo brzo pripremaju. Možete ih isprobati za mjesec dana, a ponekad i ranije. Ali oni se ne pohranjuju dokle god su slane na hladan način. I nije tako hrskavo.

Pripremljene, oprane i natopljene gljive moraju se izvagati prije kuhanja. Uostalom, morate znati koliko je soli potrebno (za svaki kilogram gljiva morate dodati nekoliko žlica).

Napunite gljive vodom i kuhajte oko pola sata (gljive treba kuhati 45 minuta). Svakako uklonite pjenu tijekom kuhanja. Zatim bacajte gljive u cjedilo i pustite ih da se ohlade. Sada pripremi staklenke. Bolje je uzeti pet litara, s velikim vratom. Ovo je kako bi se osiguralo da je prikladno pritisnuti.

Najprije položite sloj začina na dnu sterilnog staklenog posuda. Najčešće je češnjak, lišće leševa i cvjetnice kopra. Zatim stavi sloj gljiva, posuti sol i ponovo nanese sloj začina. Učinite sve dok gljive ne ostvare.

Dalje sve to, napunite slanom vodom, dobivenom nakon kuhanja gljiva, postavite potlačenost tako da su potpuno pokrivena tekućinom. Stavite ih nekoliko tjedana na hladnoću. Nakon što se mogu raspasti u manje banke.

Hladan način

Razmislite o hladnoj solju gljiva. Ova tehnologija omogućuje duže vrijeme držanja gljiva. Dakle, bijele gljive mogu se konzumirati nakon soljenja tek nakon mjesec i pol. Ali kako će biti oštri!

Ova metoda uklanjanja gljiva ne zahtijeva termičku obradu. Ali ovdje se gljive moraju pravilno pripremiti, prije pripreme za potapanje, često mijenjanje vode.

Metoda je zanimljiva jer su gljive u čistu posudu sa začinima izložena u slojevima: crni papar i mirisne, cvatovi kopra, lovor i vlasac, izrezati po dužini. Svaki sloj gljiva je posut sol (za 1 kg postoje dvije žlice soli).

Odozgo treba staviti sloj začina na koji se postavlja opterećenje kako bi gljiva mogla odvojiti sok. Ako se sok pojavljuje polako, tada se težina ugnjetavanja mora povećati. Takve gljive bi trebale stajati na hladnom mjestu mjesec i pol dana.

Suhi pečenje

A kako se soljenje gljiva provodi zimi na suhom putu? Ova tehnologija je prikladna samo za one gljive koje ne moraju biti natopljene. Vrlo je jednostavno i brzo. Gljive u ovom slučaju, ne morate se prati. Obično s njihovim šeširima, nož je uklonjen. Zatim gljive malo čiste i soli.

Za ovu metodu upotrebljavaju se ista zaliha. Prvo, gljive su položene u slojevima u širokoj posudi, kipuće kipuće vode ili staklenku. Svaki sloj je posut sol, a ovdje se sol treba koristiti više (za 1 kg gljiva 3-4 žlice soli). Iznad stavite tlačenje kako bi se osiguralo da su gljive dodijelile sok.

Russula i gljive, ukiseljeno na ovaj način, obično spremna za nekoliko tjedana.

Pickling s limenke češnjaka

Mali buttermen, kuhani na ovaj način, poput svih. U tom slučaju, ne treba ih natopiti. Za ovaj recept trebat ćete slanu gljive:

• 1 kg masno (ali možete uzeti i druge gljivice);
• sol (2 tbsp.);
• češnjak (tri glave);
• par kapljica cvjetova;
• pet lišća crnog ribizla;
• dva lišća hrena;
• velika hrpa kopara;
• 5 gvozdichek.

Dakle, prvo isprati gljive i potopiti, ako je potrebno. Zatim uklonite višak vode, ostavite u cjedilo kroz vremensko razdoblje. Sterilizirajte staklenku i osušite.

Sada isperite zelje, ogulite češnjak i izrežite ploče. Najprije ležao sloj zelenila, cvjetnica kopra, hren i ribizle. Zatim stavite gljive, dodajte ih i obilno ih pospite sjeckanim češnjakom i koprom. Napunite posudu s ovim slojevima.

Na vrhu stavite gljive na hladno mjesto dva tjedna. Zatim ih možete organizirati na malim limenkama, preliti s biljnim uljem i prekriti plastičnim poklopcem.

Bijele gljive u limenke

Nastavljamo proučavati domaću solju gljiva. Da biste stvorili obrok s ovim receptom, trebate imati:

• 1 kg bijelih gljiva;
• sol (2 tbsp.);
• voda (0,7 ml);
• tri graška crnog papra;
• tri graška papra mirisna;
• ležaljka;
• dvije cvjetnice kopra;
• tri karanfila.

Prvo očistite gljive, a zatim isperite, presijecajte, ako je potrebno. Peel češnjak i izrezati uz svaki zub. U loncu ulijte vodu, razrijedite sol i kuhajte gljive oko 15 minuta. Penka mora biti uklonjena stalno. Zatim dodajte sve začine u vodu s gljivama i kuhajte još 7 minuta.

Na dnu sterilnog staklenke stavite kopar i nekoliko češnjaka. Stavite gljive, svaki sloj s češnjakom. Vrh slanom vodom i poklopcem. Za nekoliko tjedana, gljive će biti spremne!

Gljive

Da biste napravili ovu hranu, trebate imati:

• sol (3 tbsp.);
• 1 kg bijelih gljiva;
• tri cvjetnice kopra;
• šest grašaka crnog papra;
• tri karanfila;
• tri graška mirisnog papra;
• dva lišća lišća;
• tri češke češnjaka.

Prođite, očistite i isperite gljive. Umočite ih prije soljenja tri dana, samo u večernjim satima i ujutro mijenjati vodu. Zatim stavite gljive u zdjelu sa svojim šeširima dolje, zalivši slojeve gljiva solom i začinima. Iz gornjeg mjesta ugnjetavanje i stavite 30 dana u hladnjak.

Izvadite posudu nakon mjesec dana soljenja. Sterilizirajte male posude. Na dnu svake od njih, posuti malo soli. Zatim napunite staklenke s gljivama uz slanu vodu. Napunite sol ili ulijte suncokretovo ulje. Pokrijte staklenke poklopcima i pošaljite ih na hladno mjesto.

Odabirom ljiljana u limenke

Kako bi se takva zaštita trebala imati:

• 1 kg medenjaka;
• pet češnjaka od češnjaka;
• sol (3 tbsp.).

Gljivice nogu trebaju biti izrezane jer možete soliti samo kapu. Dobro isperite i ulijte kipuću vodu. Ostavite ga ispod poklopca tri minute, a zatim ostavite da se potpuno isprazni. Onda sol gljive, dodajući češnjake klinčića. Dobro ih izmiješajte i ostavite pola sata.

Pripremite sterilne pola litre staklenke. Stavi ih čvrsto gljive, na vrhu s slojem soli i prekriti ih pokrivačima. Držite na hladnom mjestu.

Podnožje u limenke

Delicious podberezoviki vrlo jednostavno za sol za zimu. Oni su izvrsni za liječenje gostiju i prijatelja. Dakle, morate imati:

• 1 kg bobica;
• zelenila i lovora ostavljajući okus;
• voda (1 1);
• sol (50 g).

Očistite sakupljene gljive iz krhotina i natapite u kantu za noć. Dalje ih kuhajte u slanoj vodi s mirodijama pola sata. Neprekidno pucajte pjenu. Sada uklonite gljive iz slane vode i pustite ih da se ohlade. Obrišite se slanom vodom. Gljive su širile gljive na dezinficiranim posudama, prelivajući sol na svaki sloj.

Zatim kuhati salamuri i napuniti ih gljivama. Pokrijte staklenke i pretvorite ih. U takvoj situaciji moraju se ohladiti. Sada ih šaljite na hladno mjesto. Prije posluživanja, isperite gljive u kuhanoj vodi.