Kvasni dom: recept je stara tisuću godina

U Rusiji, tradicionalno ljetno piće na nacionalnoj razini je kvas. To savršeno ugasi žeđ i vraća snagu nakon fizičkog napora. Kvass kući

sadržaj

čiji je recept gotovo zaboravljen, sadrži cijeli kompleks hranjivih tvari, enzima, mineralnih soli i vitamina. Moderna pića koja se dobivaju iz vode, okusa, boja i drugih kemikalija nemaju takva svojstva. Možda se zato zaboravljeno rusko piće počelo sjećati.

Kvasni recept za kućne ljubimce koji se može koristiti kod kuće, korisno je za odrasle i djecu, jer u njega ulaze sve korisne supstance koje se nalaze u cijelom zrnu. U carskoj Rusiji "bolnički" kvas je propisana ranjenim vojnicima kao lijek po litri i pol dana!

Za razliku od piva, gdje je glavni cilj alkoholna fermentacija, u kvasu šećera pretvara se u mliječnu kiselinu. Znanstveno je dokazano da je prirodni kvazi sposoban ubiti uzročnike takvih strašnih bolesti kao antraks, tifusna groznica pa čak i kolere.
Priprema kvasa se smanjuje na tri stupnja: dobivanje slada, dobivanje "piva" i njezina fermentacija. Dakle, pripremamo kvasni recept kuće naravno nije jednostavan, ali možete pokušati.

Za pripremu slada trebate uzeti cijelo zrno - raž, zob, pšenicu ili ječam. Kapacitet klijanja zrna treba biti visok i mora se očistiti od tvrde ljuske.
Prije klijanja, sjemenke se isperu, a onda izlijevaju vodom za oticanje. Nakon pojave malih mjehurića na površini, zrno se prenosi u posudu s leaky dnom i opere pod tušem. Nakon toga, posudu se zatvori s poklopcem i postavlja se za klijanje, temeljito pranje sjemena pod tušem četiri puta dnevno radi boljeg klijanja i uklanjanja mikroflore.
Drugi dan ima korijena, koji se za četiri dana pretvaraju u štap. Kad njihova duljina dosegne centimetar od tri ili četiri, završava klijanje. Sad sadnice treba pomicati u mlinu za mljevenje, prethodno zamrznute u zamrzivaču, tako da se mogu jednostavno preraditi. Pomičeni sladak je pakiran u čaše i stavljen u zamrzivač za skladištenje. U ovom obliku, slad može biti pohranjen mjesecima.

Da biste dobili tijesto, trebate uzeti deset litarsku posudu i peciti u njemu uz strmu kipuću vodu bilo brašno, obično raž. Za 1-2 kg brašna uzmite 3-5 litara kipuće vode. Tijesto treba napraviti bez gruda, gustog i nužno vrućeg, 60-70 stupnjeva. to je neophodno kako bi škrob bio želatiniziran. U vrućem tijestu stavite 100-200 grama zamrznutog slada, sve je temeljito izmiješano, prekriven pokrivačem i ostavljeno 2-4 sata za fermentaciju. Nakon toga, sadržaj lonca se prelije na ploču i peče u pećnici dok se ne pojavi ugodan miris raži, koji se pojavljuje kod pečenja kruha.

Umjesto vrućeg tijesta, možete zavarivati kašu i nabacati malte, ali u tom slučaju, morat ćete peći više. Početna skuhati recept koji je opisan, ne možemo ni iz brašna i pire krumpir, ali definitivno bez soli - to će biti puno pokvariti okus kvas. Pecite potrebnu masu od 150 stupnjeva, postupno se smanjuje temperatura. Pecite dok se ne pojavi tamnosmeđa kora. Treba imati na umu da ako je dobiveni proizvod lagan, onda će i sam napitak biti mutan. Ali ako je kruh pržen na crnu, onda postaje netopiv.
Sada možete početi izrađivati kvas ili sušiti krekere do kraja i staviti ga u pohranu.

Za kuhanje kvasca morate uzeti kuhanu vodu, jer sirova voda uzrokuje jaku alkoholnu fermentaciju. Suhe tvari trebaju se uzeti u omjeru od 1 do 10. Na primjer, na staklenku s volumenom od 3 litre kvržica, trebate uzeti 300 grama. Krekeri se prelijevaju kipućom vodom i ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se infuzija isušuje, a talog se ponovno napuni kipućom vodom. Tada se oba dijela moraju kombinirati.

Zatim stavite kvasac u infuziju. Može se koristiti u tvornici za uklanjanje sojeva mikroorganizama ili samo čašu kvasnog kvasca, svježe ili ražene kore, obložene kvascem. Za okus dodajte listove lješnjaka, ribizle, đumbir, anis ...

Nakon pojave mjehurića, kvaz se filtrira kroz cjedilo, kroz platno ili sitno sito. Kvas može već biti pijan, ali možete dodati šećerni sirup, kuhani po stopi od 2 grama limunske kiseline i 30-50 grama šećera po litri kvasca - tako da će bolje okusiti. Umjesto šećera, možete uzeti zoburu ili med. Finoš u bocama, bacanje svake po dvije ili tri naglašene oštrine i stavljanje u hladnjak ili podrum. Dva dana kasnije kvas je potpuno spreman.

Ruski kvaz prepoznat je u Rusiji kao jedno od najboljih i popularnih bezalkoholnih pića. U naše vrijeme možete piti ovo piće koristeći suhi kvasni recept, to je vjerojatno poznato mnogim kućanicama, ili kako bi korisno kvasni kvaz recept je sljedeći: na oko pola litre vode morate uzeti 200 grama ribanog repe, 4 žlice šećera i 1 žlicu suhog kvasca. Sada dva ili tri dana morate čekati - i divno piće je spremno.

Kvass - ovo prekrasno rusko piće - izumljeno je prije više od tisuću godina, ali usprkos tome je vrlo popularno u naše vrijeme.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan