Kuhanje kvasa - recepte za kućnu upotrebu

Barem, prije više od tisuću godina, Slaveni su mogli kuhati kvare. Prvi put se spominje u pismima, koja se odnose na godinu 989. Istodobno, poljaci i litavci mogli su kuhati. Kvas nije bio piće koje su koristili ljudi iz jedne klase. Bio je pijan zemljoposjednika i seljaka, redovnika i vojnika. Kvass je bio pijan nakon napornog rada jer se vjeruje da pomaže ukloniti umor i vratiti snagu. Također je vjerovao da ovo čudo piće pomaže kod svih bolesti, a neki štetni mikroorganizmi propadaju u njemu.

A već u 15. stoljeću bilo je barem 500 vrsta ovog pića u Rusiji. Ali čak i sada kuhanje kvasa nije izgubilo svoju važnost. Danas ljudi koriste najmanje 150 recepata bobica, voća, meda i kvasni kvas. Koriste se od rosa kruha, bobica i voća, meda, sokova, žitarice i rabarbara. I kao aditivi u njoj idu kvasci, grožđice, šećer ili drugi proizvodi.

A sada o tome kako kuhati kvas kod kuće. Da biste to učinili, morate naučiti jednostavan tehnički proces. Sastoji se od dvije faze. Prva faza je priprema sladovine, a druga faza - njegova fermentacija. Kvasnoe mora u svojoj biti vodeni ekstrakt voća, kruha ili drugih sirovina. I zbog fermentacije koristi se pekarski kvasac.

A kako bi se početi vriti sladovina, potrebno je uliti u zdjelu (veliki lonac ili nešto slično), pokriti s poklopcem i stavite na toplo mjesto. Kada se izbaci, kvaz treba filtrirati i ohladiti, a zatim uliti u boce. U tu će svrhu pristupiti boce iz pjenušaca ili plastičnih boca u kojima se prodaju bezalkoholna pića. A kako bi i dalje za kuhanje kvas prošao bez incidenta (pucnjave i eksplozija kontejnera), te boce treba biti što je moguće bliže zatvoriti priključke i kravatu s niz ili žice. Zatim ih treba staviti na hladno mjesto, tako da će kvas činiti dobro do kraja.

Ovo su samo opća pravila, koja se moraju slijediti kako bi dobili kvas. Recept za izradu sladovine može se jako razlikovati. Uzmi barem kvadrat jabuka, također se zove jabukovača. To će zahtijevati takve sastojke: 8-12 kg jabuka, cimet - 3 žličice, 1 kg šećera, 1 kg meda i 6-8 litara vode.

Jabuke treba rezati na komade i presavijati u čistu vreću od platna. Ova vreća treba biti vezana i stavljena u posudu za caklinu, a na vrhu jabuke leži drveni krug s opterećenjem. Zatim se u spremnik ulijeva prokušana voda, u kojoj se otopi šećer i med. Spremnik je prekriven čistom krpom i stavljen u hladan podrum za fermentaciju. Ovaj proces traje oko 4-5 tjedana. Na kraju tog razdoblja, kada se fermentira jabukovača, treba ga uliti u čistu posudu i ostaviti da bude pohranjena u istom podrumu.

Zatim priprema kvasa počinje na nov način. Ovaj isti kašalj treba ponovno izlijeva s kipućom vodom, koja također otapa med i šećer, i ostavlja da luta. I nakon istog razdoblja ponovno smo spremni za kvare. Na isti način, ovaj se postupak ponavlja treći put. Zatim se sva tri šljive kvasa miješaju i ostave u ovoj podrumu, gdje će konačno izbaciti. Potrajat će od 6 do 9 mjeseci. nakon ovaj jabuk može se već sipati u boce, tapati ih i držati oko mjesec dana u podrumu. Nakon svih tih postupaka dobit ćete dobar kvadrat jabuka.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog receptora, za pripremu pravog jabučnog kvasca potrebno je puno vremena. No, postoje receptima kada se dobro piće ispostavi puno brže. Na primjer, kvas kuće neće trajati više od četiri dana. Jer zahtijevaju takve komponente: 500 g raženog kruha, 4 l vode, 200 g šećera, 50 g grožđice, struja i list 4 do 10 metvice puca.

Da biste napravili kekse, morate uzeti raženi kruh i sušiti je u pećnici. Trebala bi postati tamno smeđa. Zatim ih se sipati kipućom vodom i staviti na toplo mjesto 3-4 sata. Zatim je ova polutvrđena slada filtrirana kroz gazu, koja je presavijena u nekoliko slojeva. Kvasac je otopljen u čaši vode i također je dodan u ovu sladokusu. Također, trebate baciti ribizle, mentu i šećer. Zatim su posuđe prekrivene krpom i stavite 10-12 sati u toplinu. Tijekom tog vremena, sladost će imati vremena za dobro skuhati. I kada se posve fermentira, ponovno se filtrira i ulije u boce. Svaka od ovih bočica sadrži nekoliko grožđica, dobro su tapecirani i smješteni na hladnom mjestu. Dan nakon tri dobivate gotove domaće kvasce.