Što su kapari i kako ih koristiti?

Što kuharica ne čini kako bi zadivila sofisticirane gurmane: pomiješaj slan i slatko, dodajte neobična jela

Što su kapari?? Razmotrimo detaljno!

Capers je jedan od najstarijih začina na svijetu. Prvi put se spominje u sumerskom epsku Gilgameshu. Ona predstavlja neobložene pupoljke grmlja poznate kao kapara. Uobičajeno je u Mediteranu, Središnjoj Aziji i Sjevernoj Africi. Ova biljka može se naći u Južnoj Krim.

Gromovi kapara bogati su bjelančevinama (25%) i sadrže vrlo malo masti (3%). Također u svom sastavu jod, magnezij, kalcij, organske kiseline, vlakna i vitamini A, B, C, E. Oni su također niskokalorični proizvod (23 kcal na 100 g). U tom smislu, svatko tko sjedi na prehrani mora nužno znati što su kapari. Uostalom, ovaj proizvod ima mnoga korisna svojstva. Capers su diuretik i choleretic agent, a također potiču probavu i poboljšavaju apetit.

U antičko doba ovaj začini često se koristi kao lijek. Konkretno, dekocija iz korijena služila je kao anestetik, a lučenje cvjetova korišteno je za ojačanje srčanog sustava i za ozdravljenje rana. Capers bobice su korišteni za pripremu lijekova za zubobolju i bolesti štitnjače. Suvremena medicinska istraživanja potvrdila su da svježi dijelovi biljke imaju analgetsko, aseptičko i astringentno svojstvo. U pravilu, kapari nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, stoga zadržavaju većinu vrijednih tvari.

Kako koristiti kapare?

Često se koriste u Mediteranska kuhinja. Ali nemojte zaboraviti da su svježi pupovi kapara gorki i nisu ukusni. Nakon nekoliko mjeseci posebnog tretmana stječu poseban okus. Oni su obično marinirani ili slani, pa stječu specifičan pikantan okus, koji je pomalo poput senfa.

Da biste u potpunosti razumjeli što su kapari, vrijedi ih dodati nekim jelima. Ovo začin je dobro:

• sir (feta, mozzarella, brynza);
• masline;
• meso (piletina, govedina, janjetina);
• riblji;
• slana i dimljena riba;
• pasta;
• luk
• slatki papar;
• rajčice;
• jaja;
• maslinovo ulje i maslac;
• celer;
• zelje.

Slane ili marinirane kapare mogu se dodati u gotove jelo. Prikladni su za umake, na primjer, za katran. Capers su različita ukusna jela. Na primjer, hodgepodge, pizza ili salata od plodova mora.

Što je kapara, mora nužno znati ljubitelje salate "Olivier". Uostalom, ovaj proizvod bio je sastavni dio izvorne recepture za ovo jelo. Kada se dodaju posudama, kapari se sitno sjeckani ili mljevene. U prosjeku, jedan servis zahtijeva 1 čajnu žličicu začina. Iako se ova doza može promijeniti. No, vrijedi spomenuti da salate s kaprama postaju još ukusni sljedeći dan. Mediteranski kuhari preporučuju da počnu obrok s kaprima, žvakajući ih da stimuliraju apetit.