Zira i kumin: razlika, koja korisna svojstva posjeduju, gdje se primjenjuju.

Mnoge kućanice vjeruju da su zira i kumin jedno i isto. Je li to istina? U ovom ćemo članku detaljno proučiti ovaj problem: recite vam kakvi su mirisi poput zire i kumin, što je drugačije (fotografije svakog začina prikazane su u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira - biljka koja pripada malom rodu Kmin obitelji umbellate. Vrlo često ovaj začini nazivaju rimski kumin ili kumin. Prema mnogima, zira i kumin su jedno i isto, ali to je daleko od toga. Oni doista izgledaju vrlo slični, ali okus tih začina potpuno je drugačiji. Domovinu zire smatra se središnja Azija. Kao začin, dugo se koristi u drevnoj Indiji, Grčkoj, Rimu i također zemalja Bliskog istoka. Grci i Rimljani su koristili kumin za liječenje - to se spominje u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i dioscorides.

Postoji nekoliko vrsta zira, koje imaju različit okus i miris. Najčešći su perzijski i Kirmanov kumin. Zire je okarakteriziran oštrim okusom i svijetlim mirisom s maticama.

Opis kumin

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u gomilama zdanja kamenog doba, jest kumin. U našoj zemlji, ova biljka se nalazi u livadama, duž puteva, uz rubove, praktički bilo gdje. Ovo je začinjeno biljke pripada obitelji celera. U prvoj godini života, oblikovani su mesnati, slabo razgranati korijeni usjevi i rozete vrhunskih lišća, a drugu godinu izbacuje grančicu koja može doseći 90 centimetara. Cvjetanje kumin pada u srpnju. Voće su izdužene polusmise. Sjemenke male veličine, rebraste. Mladi lišće sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenski usjevi akumuliraju šećer.

U Kavkazu, Balkanski poluotok, U Mediteranu i Maloj Aziji raste crni kumin. Ovaj začin često se percipira kao zira. Koja je razlika između orijentalnih začina i crnog kroma, pokušat ćemo saznati. Oba začina opor miris i gorak okus, ali su obilježja okusa izrazito razlikuju, zašto u kuhanju i različito koriste. Ni Istočna pilav je završena bez dodatka kumin, osim da je često prisutan u jela od mesa, kobasica i sireva. Crni kumin uglavnom se koristi kao začin u pripremi slatkiša, pića i za aromatiziranje kiseli krastavci.

Zira i kumin: razlika u kemijskom sastavu

U kumin sjemena sadrži oko 20% masnog ulja, 2.5 do 4% eteričnog ulja (koji je prisutan u pripravku cumic aldehida kimol, paratsimol, Kimin i karvon), 10-15% proteina, a ne više od 16% od gume, i flavonoidi, kumin alkohol, alfa- i beta-Pinin, tanini, vitamini iz skupina B, dipentene, beta-phellandrene, askorbinska kiselina, perilovy aldehid, kalcij, magnezij, fosfora i drugih minerala.

Sastav kim sjemena su flavonoidi, eterično ulje i masti, proteina, spojeva kumarini, minerali i tanini. Eterično ulje je prisutan limonen, karvakrol i karvona (zahvaljujući pojavi ovaj poseban okus tvari). U korijenu kumin, akumulira se velika količina askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, vanjski i sjemenki od gume vrlo su slični. Koja je razlika između tih začina? Svojstva. Redovita konzumacija kumin pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, živčani iscrpljenosti, migrena, grčevi u želucu, dispepsija, nadutost, proljev, bronhitis, žučni kamenci i bubrežne bolesti, kašalj. Na ovu korist zira ne završava. Taj istočni začin normalizira probavu, sprečava trombozu, osigurava tijelo sa zaštitom od srčanog udara, poboljšava kardiovaskularni sustav, pomaže u poboljšanju vida i aktivnost mozga.

Zira ima tonik, diuretik i antiseptički učinak, pojačava seksualnu privlačnost, uklanja toksine iz tijela. Kumin - štapić-zashchalochka u prvim mjesecima trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadutost. Pedijatri uz pomoć zire liječe nadutost djece, a Grci pripremaju terapeutski dječji čaj.

Žitarice su također pronašli široku primjenu u medicini (koristi se za liječenje glavobolja, upale pluća i bronhitisa). Spice se smatra dobrim antiseptikom. Ima kumin i anti-crv svojstva. Eterično ulje pomaže u poboljšanju probave, suzbijanju fermentacijskih procesa, normalizaciji izlučivanja žuči, opuštanju glatkih mišića, osim toga ima i sedativni učinak. Sjemenke začina su preporučene za uporabu kod nadutosti, patologije mokraćnog sustava, zatvora i atonije crijeva.

Nakon što je upoznao s korisnim značajkama popularnih začini kao što su kumin i kimom (razlika između vanjske sličnim biljkama, već smo vidjeli), ne samo da može napraviti jela jedinstven okus, ali i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za uporabu

I svi su smjeli jesti takve korisne okuse kao što su zira i kumin? Koje su različite, već smo shvatili. Pričajmo o tome kada se preporuča ne koristiti ove začine. Dakle, uporaba kumin je kontraindicirana kada gastritis visoke kiselosti, ulkus dvanaesnika i trbuha.

Osobe s slabom srcem trebale bi se suzdržati od konzumiranja mesa i ribljih jela iskusnih s kuminom, jer se povećava vjerojatnost srčanog udara. Za Spice se ne preporučuje povećana kiselost probavni sok koji se proizvodi u želucu i anemija. Kontraindicirani sjemenke kukuruza s tromboflebitisom i trombozom. Koristi se u velikom broju sjemena može dovesti do odbacivanja transplantiranih organa.

primjena

Plodovi kumin se koriste za dobivanje esencijalnih ulja, mladi izbojci se dodaju u salate, juhe i pate. Do danas je ovo jedan od najpopularnijih začina koji se koriste za aromatiziranje konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. U kozmetologiji i medicini korišteno je eterično ulje.

Sjeme zira u kuhanju može se koristiti kao cjelina ili tlo. U Indiji, kumin se dodaje povrća, u Grčkoj ovaj začin kuhana kobasica u simirski Uzbekistan - pilav, razne juhe, grickalice, Kirgistan - marinade i umaci, u Armeniji - grču kobasica sudzhuk.

Početni kuhari nakon čitanja ovog materijala moći će odgovoriti na pitanja: "Koja je uporaba zire i kumin?" Koja je razlika između tih začina i onih korisnih svojstava? "