Tehnologija proizvodnje vina od grožđa kod kuće

Cijene alkoholnih pića rastu svake godine, pa sve više i više ljudi razmišlja o tome da ih sami rade kod kuće. Najčešći od njih je vino, koje se smatra plemenitim pićem, posjedujući ne samo svijetli, bogati ukus, ali i mnoštvo korisnih svojstava. Međutim, kako bi se kvalitativno, vrlo je važno pridržavati se svih zahtjeva tehnologije proizvodnje. Pogledajmo kako, kako napraviti vino iz grožđa

Nekoliko riječi o izboru sirovina

Danas su domaća alkoholna pića izrađena od raznih voća i bobičastog voća, ali grožđe je najbolje za to. Ova biljka je upravo savršena za vinogradarstvo. Ako je žetva dobivena na vrijeme i pravilno obrađena, vino neće ni trebati šećer i kvasac.

Važno je razumjeti da bez upotrebe dodatnih sastojaka možete kuhati samo suho vino od plavog grožđa kod kuće. Desert, slatke i utvrđene sorte pića zahtijevaju dodavanje šećera u njihovom sastavu. Ako su bobice previše kisele, toliko da su jednostavno nemoguće jesti, tada će sok trebati razrijediti vodom. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje tekućinom se ne preporuča, jer značajno narušava okus vina.

Što se tiče izbora sirovina, idealna je mogućnost samostalno uzgojenog grožđa na vlastitom dvorištu. To je zbog činjenice da bobice sadrže "divlji" kvasac, zbog čega sok počinje lutati. Međutim, ako živite u gradu i nemate šahuru, tada u ovom slučaju možete kupiti vino od kupljenih grožđa kod kuće. Ali, trebali biste shvatiti da se bilo koji voće i povrće proizvedeno u industrijskoj grani tretiraju pesticidima pa ih se mora temeljito oprati prije konzumacije. Dakle, isprati "divlji" kvasac iz bobica, i stoga, za pripremu alkoholnih pića će zahtijevati poseban kvasac. O tome kako to učiniti, bit će rečeno dalje.

Vino iz isabelovih sorti

Dakle, kako ne izgubiti s izborom? Najbolje za izradu domaćeg vina je sorta grožđa kao što je Lydia. Mnogi ga ne upotrebljavaju, jer pogrešno vjeruju da je štetno za zdravlje, ali to nije. Naprotiv, piće iz nje se ispostavlja izvrsnom kvalitetom, koja ima vrlo svijetli zasićeni okus. Sami bobice ne vole svi ljudi, jer njihova pulpa nalikuje sluzi u njegovoj dosljednosti, ali prije čaše vina od isabelovih sorti nitko se ne može oduprijeti.

Preporuke za sakupljanje

Da biste dobili ukusno vino od grožđa kod kuće, vrlo je važno žetvu žetve na vrijeme. Zelene bobice će biti vrlo kisele, pa će piće morati dodati vodu i šećer, što zauzvrat neće samo negativno utjecati na njegovu kvalitetu i okus, već i povećati razinu alkohola u vinu, što u velikim količinama šteti zdravlju. A u preplitanju grožđa započinje proces octene fermentacije. Stoga je pravovremena berba važna faza u vinarstvu.

Krugovima za usjeve preporučamo u bistrom i sunčanom vremenu. Ako je prije pada kiša, trebali biste pričekati najmanje tri dana. Obrada sirovina mora se provesti najkasnije dva dana nakon žetve. Ako bobice leže dulje, početi gubiti vlagu i hranjive tvari. Osim toga, oni mogu truliti, što će rezultirati ukusnim pićem koje nećete dobiti. Stoga, trebate pažljivo razvrstati grožđe, odabirom samo sirovina visoke kvalitete.

Priprema posuda

Što vam je najbolje? Vino od zelenog grožđa kod kuće može se proizvesti u sljedećim spremnicima:

1. Tri litre limenke - prikladne za piće u malim količinama. Za vrijeme fermentacije posuda je prekrivena posebnim poklopcima ili je postavljena konvencionalna medicinska rukavica na čijim prstima mali otvor je probušen klinom.
2. 10 ili 20-litarskog staklenih posuda. Ova se jela prodaju u mnogim trgovinama i najčešće se koriste mnogi vinari. Tara je prethodno isprana s natrijem, zatim isprana s hladnom vodom i sterilizirana.
3. Bačve od hrasta. Ovi spremnici su idealni za proizvodnju alkoholnih pića, ali su vrlo skupe pa se rijetko koriste kod kuće. Tara je prvo natopljena u vodi 10 dana, a zatim pari s kipućom vodom, na koju se dodaje gazirana soda u izračunu od 25 grama po litri tekućine, a zatim ispere.

Bez obzira kakva je vina načinjena od grožđa kod kuće, obvezna je uporaba vodene pečate.

Kako napraviti kvasac?

U srcu pripreme alkoholnih pića je proces fermentacije, a vino nije iznimka. Ovo je vrlo složen kemijski proces, koji uključuje razne mikroorganizme koji, kada jedu šećer, podijelili su ga u alkohol i ugljični dioksid. Proces fermentacije pokreće "divlji" kvasac koji se nalazi u bobicama. Ali ako ste kupili grožđe u trgovini i oprani, onda oni neće biti na plodu, pa vam je potreban poseban pokretač. Za njegovu pripremu koristit će se širok izbor recepata, među kojima će se razmotriti tri najčešća.

Kruh grožđa

Što je potrebno za njezinu pripremu? Ova inačica startera je najčešća, jer vam omogućuje dobivanje visokokvalitetnog napitka. Neposredno prije očekivanog žetve, odrežite nekoliko grozdova i pažljivo promiješajte grožđe sa šećerom. Optimalni omjeri vina od grožđa kod kuće su kako slijedi: 2 dijela zdrobljene bobice, 1 dio vode i pola kilograma šećera. Kvasac se izlije u steriliziranu posudu, dobro promućkana, omotana i pohranjena 10 dana u prostoru zaštićenom od sunca u kojem je temperatura okoline 23 stupnja Celzijusa. Kada je braga spreman, filtrira se iz smeća.

Počnite od grožđica

Koje su značajke kuhanja? Ako nemate vlastiti vinograd i pripremate vino od kupljenih sirovina, onda se ferment može napraviti od grožđica. Da biste to učinili, trebate 200 grama sušenih bobica, 50 grama šećera i 2 šalice tople vode. Daljnje pohranjivanje fermentacije provodi se na isti način kao što je gore opisano. Valja napomenuti da se braga može koristiti za proizvodnju domaćeg vina samo tjedan dana nakon kuhanja. Tada počinje kisiti, a piće se ispostavi neukusnim.

Kiselo tijesto od sedimenta vina

Ovo je jedna od najpopularnijih opcija. Ako imate malo prošlogodišnjeg vina, možete ga koristiti i za pripremu kvasca. Da biste to učinili, dodajte malo svježih bobica u sediment, zgnječen šećerom. Bez sumnje, kvaliteta napitka pripremljena iz vinskog mulja donijet će vino proizvedeno na temelju dviju prethodnih inačica kiselog tijesta, no ova metoda također koriste mnogi vinari.

Proces kuhanja domaćeg vina

Vinogradari su stoljećima koristili tehnologiju proizvodnje vinove loze od grožđa, tako da se doslovno razrađuju do savršenstva. Kao što je ranije spomenuto, proces fermentacije temelji se na proizvodnji apsolutno svih alkoholnih pića, ali u slučaju vina, moraju se uzeti u obzir neke nijanse. Stoljećima, vinari su prošli od generacije u generacije svoje tajne i tajne, što im je omogućilo da proizvode vrhunska vina. Valja napomenuti da svaka zemlja koristi svoj vlastiti pristup proizvodnji ovog plemenitog pića, koji ima određene karakteristike. Na primjer. U Italiji, Francuskoj ili Kavkazu, tehnološki proces će biti sličan, ali bit će značajne razlike. Razmotrit ćemo najjednostavniji način izrade vina, što će omogućiti pripremanje ukusnog napitka bez puno truda.

Vrste vina

Ovisno o tome kako će se koristiti količine vina iz grožđa kod kuće, možete pripremiti sljedeće sorte pića:

• Tablica - suha i polusvjesna. Pripremaju se isključivo prirodnom fermentacijom. Nemojte sadržavati u sastavu šećera i tekućina treće strane. Imaju vrlo svijetli i prirodni ukus.
• Čvrsta - je napravljen uz dodatak šećera, zahvaljujući kojoj alkohol sadržava piće može doseći 20 posto.
• Aromatizirano - desertno vino načinjeno od grožđa, napravljeno kod kuće uz dodatak biljnih infuzija.

Valja napomenuti da je riječ o pojednostavljenoj klasifikaciji vina. U stvari, postoji mnogo vrsta ovog pića, koje mogu razumjeti samo profesionalni vinari i kvalificirani sommelieri.

Crvena i bijela vina: kakva je razlika?

Pogledajmo bliže ovo. Vino od grožđa, proizvedeno kod kuće, može biti crveno i bijelo. Međutim, kako praksa pokazuje, mnogi početnici vinari nemaju pojma o tome koja je razlika između njih, osim boje. Glavna razlika između crvenih i bijelih vina leži u tehnološkom procesu koji je napravio. Za pripremu kiselog tijesta koristi se ne samo meso bobica, već i koža sjemena, u kojoj su prisutni tanini, dajući proizvodu karakterističnu boju, astringency, kao i intenzivniju okus i okus.

Pripremni proces

Najčešće za proizvodnju plemenitih sirovina za piće su crni grožđe. Izrada vina kod kuće bit će ukusna samo ako pravilno pripremite žetvu. Prva stvar koju trebate riješiti je sve bobice, odabir svih trulih grožđa, vinove loze, lišća i drugih krhotina. U tom slučaju, količina potrebnog grožđa izravno ovisi o tome koliko vina želite doći do utičnice. Litra pića zahtijevat će jedan kilogram bobica. Oni su kategorički zabranjeni za pranje, tako da "divlji" kvasac ostaje na oguliti.

Dalje, grožđe u malim porcijama rasprostire se u caklini zdjelu i prigušnice na rukama, a onda je trava se ulije u staklenu ili hrastovoj posudi i kvasac ide u mračnoj sobi za fermentaciju. Nisu preporučljivi uređaji za slomiti bobice, jer zbog njih piće može dobiti gorak okus. Ako namjeravate kuhati veliku količinu vina, onda se žetva guši stari način čistim nogama.

Da bi se proizvodilo bijelo vino iz plavog grožđa kod kuće, sok se filtrira kroz sito s finom mrežicom od pulpe. Ovo piće neće imati vrlo jak okus, ali okus će postati nježan i lagan. Da biste dobili bijelo vino, trebate pripremiti starter.

Fermentacija vina

Kako se taj proces provodi? Vino od grožđa kod kuće treba pravilno odstraniti. Da bi to učinili, sok je sipao preko staklenih posuda koji su prekriveni gaze i poslani u mračnu sobu s temperaturom zraka od 26 stupnjeva. Važno je napomenuti da uvjeti pod kojima se fermentacija odvija ovise o okusu vina.

Kada je površina pjene tekućine oblikovan, obično se to događa na oko šestog dana nakon početka fermentacije, domaće pivo pivo je filtriran kroz gazu, omotane u nekoliko slojeva i ulije u tri litre banaka. Svakodnevno mora mora biti pomiješan. Važno je napomenuti da je proizvodnja vina faza je jedan od najvažnijih, jer ako pretjerate Braga, to će se pretvoriti kiselo.

Ako kušate vino od kiselog grožđa kod kuće, trebate ga razrijediti vodom. Međutim, kako bi održali okus i miris pića na visokoj razini, količina dodane tekućine ne bi smjela biti veća od 500 ml po litri sladovine.

Tare s vinom ugrađuje se na vodenu brtvu, koja je plastična cijev promjera oko jednog centimetra. Jedan od njezinih krajeva urezuje se u poklopac, a drugi je umočen u posudu punu vode. Ako stojite vino u limenke od 3 litre, a zatim umjesto vodene brtve, možete koristiti redovitu gumenu rukavicu. To je neophodno kako bi se osigurala nepropusnost kontejnera.

Optimalna temperatura zraka u prostoriji u kojoj će stajati staklenke s wortom smatra se na razini od 20 do 24 stupnja. Ali sve ovisi o određenoj vrsti pića koje napravite. Međutim, bez obzira na to, ne preporuča se da temperatura padne ispod 15 stupnjeva, jer u ovom slučaju kvasac prestaje funkcionirati i umrijeti.

Utvrditi prisutnost procesa fermentacije moguć je za nastajuće mjehuriće zraka. Kako intenzitet ovog procesa nestaje, dodajte još jedan dio šećera u sladoled. Za to je iz spremnika izlivena mala količina vina, u kojoj se otopi 50 grama bijelog praška, nakon čega se izlije natrag u četvrtinu i pomiješa dobro s drvenom špatulom.

To uzima u obzir činjenicu da je više šećera dodate, jači volju moldavskih vinove loze kod kuće. Ipak, nemojte pretjerivati ​​previše, jer je sadržaj alkohola pića iznad 13 posto kvasca će prestati raditi i vino neće biti dovoljno za održavanje, što će negativno utjecati na njegov okus. Ako uopće ne dodate šećer, dobit ćete lagano, suho vino. Da biste napunili tvrdo vino nakon završetka lutanja, dodajte mu alkohol.

U prosjeku, fermentacija traje oko 20 dana, ali neki iskusni vinogradari produljuju ga do dva mjeseca, manipulirajući temperaturom zraka u zatvorenom prostoru. Zahvaljujući tome značajno poboljšavaju kvalitetu proizvoda, što se može usporediti s berba vina. Međutim, taj je postupak prilično složen. Stoga, početnici ne bi trebali riskirati, ali kušati vino od zelenog grožđa kod kuće koristeći tehnologiju opisanu u ovom članku.

Ako je kvasac od vas koristi sediment utakmice više od prošlogodišnjeg piće, a zatim ga sipati u čistu posudu i šalju fermentacije potrebno je tek nakon što mjehurići zraka prestanu potpuno izdvojeno.

Mirna fermentacija

Vino od grožđa sultane kod kuće može sazrijeti od mjesec i pol dana do jedne godine. Ali dugo je potrebno preživjeti samo ako koristite hrastove bačve kao kontejnere. Drvo će piti poseban okus i povećat će njegovu kvalitetu.

Fermentacija se provodi pomoću brtvila za vodu i spremnik se skladišti u prostoriji zaštićenom od svjetlosti na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva. U ove svrhe podrum je idealan. Možete uzeti uzorke nakon 40 dana, ali kvalitetno crno vino će biti spremno najkasnije dva i pol mjeseca. Važno je napomenuti da se temperatura okoline mora kontinuirano pratiti, budući da će njegove razlike negativno utjecati na okus plemenitog pića.

Pojašnjenje vina

Nakon što je napitak spreman, ulijeva se preko čvrsto zatvorenih posuda, koji imaju veliku čvrstoću. Kako bi je učinio čistijim i prozirnijim, pojašnjava se vino iz kolača grožđa kod kuće. Da biste to učinili, koristite glinu, želatinu ili žumanjak. Ako ne želite nered, možete to učiniti bez pojašnjenja, jer prisutnost nečistoća nema apsolutno nikakav utjecaj na miris pića. Za vino ne gubi ukus, ona mora biti pohranjena u hladnoj sobi, na primjer, podrum ili podrum je odlično za to.

Kao što se ispostavilo, vrenje kod kuće nije jednostavan proces, već sasvim realan. Najvažnije je držati se određene tehnologije, a onda će sve izaći.