Aces kuhanja: Blanching - što znači?

Blanching je procesiranje sirovina parom, vrelom vodom ili kipućom vodom. Svrha ovog postupka je uništiti enzime, uništiti mikroorganizme i ukloniti zrak iz tkiva.

Ponekad je jednostavno potrebno povrće i zelje Blanširati. Ovo je će eliminirati specifičan miris i gorčina proizvoda. Postupak se provodi za očuvanje boje nekih proizvoda i za pečenje krumpirova. Prozirne rajčice lako ih uklanjaju koru.

Prije zamrzavanja povrća i zelenila ili određene vrste voća, poželjno je i isprobati. Ova metoda kuhanja znatno će usporiti, a ponekad čak i potpuno zaustaviti štetne učinke enzima. Istovremeno će ostati boja, aroma i struktura proizvoda.

Što znači blanch povrće? To znači da ih stavite u vrećicu od gaze, metalne mreže ili sjemenke. Tako proizvodi mogu biti u cijeloj vrsti ili preliminarni rez na kriške. Kako izbaciti plod s ovim? Spremnik u kojem se proizvod stavlja mora se uroniti u kipuću vodu brzinom od 4 litre po 1 kg povrća. Proces obično traje između dva i pet minuta. Da bi se udovoljilo potrebnom temperaturnom režimu (od osamdeset i pet do devedeset stupnjeva), voda se intenzivno zagrijava.

Tako blanširati - to je cijeli plod ili dijelovi tople vode u predviđenom vremenu i pravovremeno kontrole proizvoda. Važno je promatrati mjeru. S produženim blanširanje sastojaka može raspasti, a kratko - ostati teško.

Nakon prerade, povrće i voće treba odmah hladi. Za to se koristi ledena voda, u koju se postavlja spremnik s proizvodima.

Za pripremu voća ili zelenila za blanširanje kod kuće, potrebni su određeni pribor i alati. Trebat će vam jednostavni uređaji i uređaji.

Bobice, kao i voće imaju visoku kiselost. Zato sve inventare, posuđe i noževi trebaju biti od materijala otpornih na organske kiseline. To može biti nehrđajući čelik ili drva, emajliranih posuda ili stakla. Prikladna su posuda konzervirana ili aluminija. U slučaju kada se koriste instrumenti koji su nestabilni za djelovanje kiselina, gotovi proizvodi često stječu miris i miris vanzemaljaca. Boja postaje bojom tinte.

Bolje je zagrijati vodu u kantici ili posudi s emajlom. Izbrišite plod ponajprije u metalnu košuljicu izrađenu od nehrđajućeg čelika. Umjesto rešetke, može se koristiti gaza vrećica.

Prije blanširanja voće treba temeljito oprati. Njihova sjemena i stabla su uklonjena. Nakon pilinga, povrće se rezati, budući da se koriste u budućnosti.

Stavljen u kipuću vodu ne bi trebalo biti više od pola kilograma voća u isto vrijeme. Pomicanje ili kanta prekriven poklopcem i računati pravo vrijeme. Za svako povrće postoji razdoblje blanširanja. U boji Caputo je tri minute iz cijele mrkve - pet, patlidžan - četiri, u tikvicama - dvije, itd Nakon hlađenja proizvodi pomak u plastične vrećice ili posebne spremnike za skladištenje i stavila u zamrzivač ...