Što je blanširanje? Otkrit ćemo!

U kuhanju postoji mnogo načina za očuvanje atraktivnog izgleda proizvoda, kao i njihovih specifičnih okusnih svojstava, koje se mogu mijenjati pod utjecajem visokih temperatura. Takve trikove uključuju blanširanje. Korijen ove riječi dolazi od francuskog bijelca, to jest "bijele". Jedno vrijeme, ova kulinarska tehnika korištena je za očuvanje boje mesa i kostiju u bujonima. Što je "blanching" i zašto to morate učiniti?

Ponekad, kako bi pripremljena jela bila sjajna i vizualno lijepa, potrebno je sačuvati izvornu boju povrća. Svi znaju da kada kuhaju ili istisnete isti bugarski papar, rajčice, brokula izgubite svoju prvobitnu svjetlinu i dobivate mutnu smeđu boju. Ovdje se u ovom slučaju koristi blanširanje. Nakon sličnog tretmana, povrće zadržava svoju prirodnu boju, kao da je očuvana. Ali što je "blanching", koja je bit ovog procesa?

U središtu ove kulinarske tehnike je kratkotrajno tretiranje proizvoda s toplom vodom bilo parom. U tom procesu, gornji sloj stanica naborava i popravlja sadržaj u izvornom stanju. Da biste to učinili, hranu se može isprati vrućom parom u zapečaćenoj posudi, sipati kipućom vodom ili kratko vrijeme uranjati (od 30 sekundi do 5 minuta). Takav opis kratko objašnjava načelo takve obrade, a jasno pokazuje i ono što je blanširanje. Povrće, primjerice, nema više od 2 minute za obradu. Ali za meso, ribu, perad, čvrstu hranu možda će trebati duže vrijeme zbog gustoće teksture.

Ovaj postupak također prolazi kroz mnoge proizvode kako bi se uklonila karakteristična gorčina. Na primjer, mnogi gljivi imaju dovoljno neugodnih mliječnih sokova, što znači da bi trebali biti blanširani bez iznimke. Nakon toga počnite kuhati na uobičajeni način. Osim gljiva za tu svrhu, ponekad se obrađuje patlidžana, gorčina se dobiva od velikih plodova krastavaca, a meso divljači se također sprema od mliječne kiseline.

Vrlo često u receptima koji koriste rajčice postoji potreba za blanširanjem prije brušenja ili druge kulinarske prerade. Ovaj zahtjev nije neuobičajen u jelima talijanske ili francuske kuhinje, gdje su rajčice temelj mnogih umaka. Što je "blanching tomatoes" u ovom slučaju? Ovom metodom treba namjestiti cijelu rajčicu u kipućoj vodi 2-3 minute. To je učinjeno kako bi se naknadno lakše uklonili kožu koja je u svježem obliku vrlo teška za struganje. Prije kuhanja rajčice u kipuću vodu, preporučljivo je napraviti križanje na svakoj od njih, kako bi se počelo čistiti od tamo.

Slična se metoda koristi i prije zamrzavanja određenih proizvoda, na primjer, stabljika zelenila ili šparoga. Što je "blanch green"? Uz kratkotrajno zrenje s kipućom vodom, natječe stabljike zelenila i šparoga nemaju vremena kuhati i mijenjati boju i okus, ali istodobno postati mekši. U slučaju zelenila, nakon ovog postupka može se sigurno smrznuti, bez rizika da će se poslije zatamniti i usahnuti u zamrzivaču. No, šparoge u ovom obliku već se mogu jesti - to će biti izvrsno popratno jelo, nježno, mekano i mirisno.