Je li Blanching? Prozračivanje povrća

U mnogim receptima možete pronaći ovu frazu: "Povrće treba bijeliti 3-5 minuta". Neke domaćice, osobito početnike, imaju pitanje: "Blanching je poput?" Zapravo, blanching je ništa više od kratkotrajne toplinske obrade proizvoda. Koristite za to možete ispariti, vruću vodu, samo zagrijati. Blanching nije samo povrće, nego i voće, riba i meso. Ciljevi ovog procesa mogu se razlikovati ovisno o recepturi. Dakle, meso je blanširano da mu daje bijelu boju, povrće i voće, ovaj proces, naprotiv, pomaže u održavanju svoje boje, a rajčicama, koristeći gornji postupak, uklanjaju nepotrebnu kožu. Dakle, izbjeljivanje je poput napuhivanja proizvoda sa svih strana. Postoji nekoliko načina blanširanja za različite kategorije proizvoda. Razmotrimo neke od njih.

Kako blanjati rajčice

Rajčice su blanširane kako bi se riješile njihove oštre kože. Za taj proces trebat će vam dva spremnika vode. U jednom zaliti vrlo hladno (možete baciti nekoliko kocke leda), drugi spremnik s vodom staviti na štednjak i dovesti do kuhati. Uklonimo stabljike iz pripremljene rajčice, a na poleđini napravimo križićni rez s vrlo oštrim nožem. Rajčice su stavljene jednu po jednu u kipuću vodu i ostavljene na pola minute, a zatim se odmah premjestile u hladnu vodu. Vidjet ćete kako se koža počinje presavljati, sada ostaje ukloniti. Takve rajčice se koriste za umake, dom ketchup i umakom.

Kako izbjeljivati ​​boja kupusa

Cvjetača se često blijedi prije zamrzavanja kako bi sačuvao snježnu bijelu boju. To bi trebalo biti učinjeno kako slijedi: glavu i rastavljati u florets smještene u vodi zagrijanoj na 98 stupnjeva, držite između dvije i četiri minuta, ovisno o duljini i debljini cvatovima. U vodi možete dodati malo limunske kiseline - to će poboljšati boju povrća. Uz pomoć vrlo vruće pare, možete blanch. Ovo je vrlo djelotvorno, ali, nažalost, nije uvijek moguće kod kuće. Ova metoda se najčešće koristi u tvornicama, a rezultat možemo vidjeti u dućanu, u odjelu smrznuto povrće.

Kako ispravno bijeliti papar

Pepper je blanširan kako bi mu pružio mekoću i uklonio neku gorčinu. Postoji nekoliko načina za to. Prvi (najjednostavniji): stavite oprljane paprike u cjedilo, a cjedilo, zauzvrat, stavite u kipuću vodu, držite ga nekoliko minuta i izvadite je. Možete izravno ubrizgati paprike kipuće vode, bez ogozenja. Usput, ova metoda se također koristi za zalazak sunca. Pepper izrezati na velike kriške i blanch. To je kao kuhanje, ali ne dugo. Zatim stavi u sterilizirane staklenke, dodajte kipuću vodu za začine i sipati preko papra, a zatim se okrenuti. Neke ljubavnice pribjegavaju blanširanju u pećnici: cijele paprike se stavljaju na pećnicu i nekoliko minuta drže se na visokoj temperaturi. Gotovo povrće može se koristiti u omiljenim receptima.