Kako očistiti gljive sakupljene u šumi, i što se može kuhati od njih

U kasno ljeto i ranu jesen, mnogi putnici idu u šumu po nekoliko sati da se vrati kući u dobrom raspoloženju i pune košare (kante, vrećice ili naprtnjače) gljive. Jedna od najčešćih i dostupnih vrsta u listopadnim lisicama su gljive. Ove mirisne ljepotice u većini slučajeva je soljeni ili kiseli zimi, kao specifičan gorki okus zahtijeva prilično dugo kuhanje.

Vrste gljiva

Po povratku kući s plijenom, berači gljiva, u pravilu, odmah započinju proces njezine prerade. Da biste brže brusili ili brusili, najprije morate razumjeti kako očistiti gljive. Ili bolje znati kako to učiniti ispravno, brzo i uz minimalan napor.

Prije čišćenja gljiva treba ih ponovno razvrstati. Općenito, u prirodi je više od 20 vrsta tih gljiva. Najveći od njih - pravi grožđe (mokri, bijeli ili paprena) - impresivne veličine i izražen gorak okus. Zbog toga su dugotrajno natopljeni.

Crne gljive (također prilično velika) s karakterističnim tamnim šeširima bolje je pripremiti zasebno. Uz gorku laktalnu soku, koja je dobro vidljiva u rezu, ove gljive prekrivene su posebnom ljepljivom supstancom odozgo. Stoga, prije čišćenja gljiva, treba ih dobro oprati. Preporučuje se sakupljanje bez miješanja različitih vrsta.

Načini soljenja

Bez obzira na vrstu tih gljiva, postoje hladne i vruće načine pripreme. Prije čišćenja bijele gljive, oni su jednostavno poplavljeni vodom i uklonjeni su svi smeće. Crna će morati ukloniti sluz. A onda, na hladan način, jednostavno su natopljeni nekoliko dana, povremeno mijenjaju vodu. Kada je vruće, gljive se kuhaju u slanoj vodi oko 10 minuta, a zatim se bacaju natrag u cjedilo. Uz njih, vrlo je lako ukloniti gornji film, na kojem, u pravilu, ostaje krhotine i čestice tla. Ovaj je postupak opcionalan, ali ipak preporučljivo. Pogotovo jer je film uklonjen iz kuhane gljive, samo ako ih samo lagano trljaju četkom. Zatim možete nastaviti izravno u slanu otopinu.

Vrućim načinom, sve je relativno čisto, ali kako očistiti gljive s vrhunskog filma, ako je planirana hladna soljenja, nije sasvim jasno. U pravilu, jednostavno se peru temeljito pod tekućom vodom. Upravo zbog toga većina majstora voli koristiti vruću metodu. Inače, postoji velika vjerojatnost da čestice pijeska i druge inkluzije ulaze u gotove jelo, što nije baš ugodno.

Kako slane gljive: recept

Predpranjene, kuhane i ljuštene gljive trebale bi se pakirati u spremnik u kojem će biti pohranjeni dugo vremena. Idealna je mogućnost drvena bačva. U nedostatku, prikladan je posuda s emajliranim ili nekoliko staklenih posuda. Za svaki kilogram sirove gljive uzmite 50 grama soli. Dno spremnika je smješteno lišće hrasta, korijen hren, slatki papar, grašak. Zatim položite slojeve gljiva (veliki može se rezati na nekoliko dijelova), ulijevajući sol. Između njih možete staviti lovorove lišće, papar i peršin. Iznad, gljive su pritisnute tlačenjem i ostavljene 7 dana. Na kraju tog vremena, oni se konzumiraju ili šalju u skladište na hladnom mjestu. Prije uporabe slane gljive u salatama ili drugim jelima, oni se peru (može se natopiti u hladnoj vodi 30-40 minuta).